🏅▷ Pastel de arándano y azúcar moreno

Esta publicación está patrocinada por C & H® Sugar. Este año me complace asociarme con ellos para ofrecerles algunas deliciosas recetas de postres navideños.

✨ ¡ÚNETE A LA FIESTA! ✨

¿Quieres recibir recetas directamente en tu bandeja de entrada? Regístrese para el boletín gratuito de SugarHero! ¡Obtendrá el primer vistazo de cada nueva receta, además de noticias divertidas, obsequios, ofertas especiales y mucho más!

Nuestra promesa: ¡Nunca te enviaremos spam, solo dulce, dulce azúcar!

Siempre soy el fabricante de postres designado en las reuniones navideñas. Diría que es un riesgo laboral, pero en realidad lo disfruto, así que … ¿tal vez es un beneficio laboral? Me encanta hacer postres especiales para que disfruten mis amigos y familiares.

Pero. La sucia verdad sobre los postres navideños es que pueden volverse un poco aburridos. Siempre es pastel de calabaza y pastel de manzana. Lo cual está bien. Son clásicos por una razón, después de todo. Pero uno solo puede hacer tantos pasteles antes de querer tirar los moldes para pasteles y volverse loco con algunos moldes para pasteles … ¡eso es exactamente lo que voy a hacer este año!

Este Brown Sugar Cranberry Cake tendrá un lugar especial en mi mesa de postres de Acción de Gracias. Está inspirado en los sabores tradicionales de Acción de Gracias, pero con un toque moderno.

La base de este pastel es un pastel de especias de azúcar moreno húmedo y sabroso. Utilicé C & H® Dark Brown Sugar para darle un sabor profundo y rico con un sutil sabor a melaza. El uso del azúcar moreno ya imparte algunas vibraciones de vacaciones acogedoras, pero las cosas se vuelven aún más acogedoras con la adición de muchas especias cálidas de invierno.

Odio cuando los pasteles de especias son básicamente pasteles blancos con una pequeña pizca de canela añadida, así que me gusta ir a lo grande y usar aaaaalllllll las especias: canela, sí, pero también cardamomo, nuez moscada, pimienta de Jamaica y jengibre. Puede ajustar las especias específicas de las cantidades a su gusto, pero recuerde el lema principal por aquí: "Más es más".

El pastel está lleno de dos capas de compota de arándano casera, que puede sonar elegante pero no podría ser más fácil de hacer. ¿Puedes combinar arándanos, jugo y azúcar en una sartén y luego revolver ocasionalmente? ¡Entonces puedes hacer este relleno! Es picante pero dulce, suave pero ligeramente grueso, y un gran contraste con la dulzura del pastel de azúcar moreno.

Sin embargo, lo que más me entusiasma es el glaseado de azúcar moreno que une todo. En realidad, es una crema de mantequilla de merengue suizo, lo que significa que está hecha con claras de huevo, por lo que la textura es maravillosamente ligera y suave. No es pesado ni ultra azucarado, como pueden ser algunas recetas de glaseado.

La crema de mantequilla de merengue suizo tradicional (SMBC) está hecha con azúcar granulada, y es básicamente una pizarra en blanco para agregar muchos extractos de saborizantes diferentes, ya que no tiene mucho sabor por sí sola. Este Brown Sugar SMBC, sin embargo, está hecho con C & H® Dark Brown Sugar, y el simple cambio de granulado por azúcar moreno hace una GRAN diferencia en el sabor.

El glaseado tiene un profundo y rico sabor a caramelo, ¡sin agregar salsa de caramelo! El sabor es notable pero no demasiado abrumador, lo que significa que puede ser un buen glaseado de uso múltiple para muchos pasteles. Me lo estoy imaginando en pasteles de zanahoria, pasteles de libra, pasteles de camote o calabaza, galletas Graham, mis dedos … ¡Uy! un poco llevado allí.

Mi punto es que tengo una nueva receta favorita de glaseado navideño, y si la prueba, creo que también será su nueva favorita.

Finalmente, el pastel se terminó con algunas golosinas comestibles: rebanadas frescas de clementina, arilos de granada, arándanos azucarados y ramitas de romero. (No recomiendo comer romero, pero tú sí). Siéntase libre de agregar cualquier regalo de temporada que desee. ¡Creo que los caquis y los higos también serían magníficos complementos!

Algunas otras cosas que debes saber sobre esta receta:

El glaseado se ve bastante blanco en las imágenes, pero en la vida real es un hermoso color marfil / beige claro gracias al azúcar moreno. ¡Solo una cabeza para cualquier decorador de pasteles que necesite saber sobre estas cosas!
Adoro los pasteles altos, ¡creo que todo se ve mejor como un rascacielos! Así que usé moldes para pasteles de 8 "para esta receta, y el pastel final probablemente tenía cerca de 8 o 9" de altura. Si desea que sus rebanadas de pastel sean más cortas (es decir, más manejables para comer, es decir boooooring), puede utilizar sartenes de 9 ″ o incluso de 10 ″ en su lugar. ¡Simplemente controle el tiempo de cocción porque las capas menos profundas se cocinarán más rápido!

Cómo hacer un pastel de arándano y azúcar moreno – ¡Video en vivo!

Pastel de arándano y azúcar moreno

¡Este pastel de arándano y azúcar moreno es el final perfecto para cualquier cena navideña! Cuenta con un pastel de especias de azúcar moreno húmedo, crema de mantequilla de merengue suizo de azúcar moreno y un relleno picante hecho de arándanos frescos. Me encantan los sabores audaces en mi pastel de especias, ¡así que me gusta usar TODAS las especias cuando hago una! Puedes ajustar las cantidades de especias y especias utilizadas según lo que tengas; las especias para pastel de calabaza son un buen sustituto si no tienes muchos de los individuales enumerados.

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar30 minutos

Tiempo Total2 horas 30 minutos

Porciones: dieciséis porciones

Para el pastel de azúcar moreno:

dieciséis onz harina para pastel (4 tazas)
7 7 onz Azúcar Granulada C & H® (1 taza)
7.5 onz C & H® Dark Brown Sugar (1 taza)
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita Levadura en polvo
1 cucharadita sal
2 cucharadita canela molida
1 cucharadita Nuez de tierra
1 cucharadita cardamomo molido
½ cucharadita Jengibre molido
½ cucharadita pimienta de Jamaica molida
9 9 yemas de huevo
11 onz cCrea agria a temperatura ambiente (1 1/3 tazas)
1 TBSP extracto de vainilla
12 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el Brown Sugar Buttercream:

9 9 claras de huevo
dieciséis onz C & H® Dark Brown Sugar 2 tazas + 2 cucharadas
24 onz mantequilla sin sal suavizado pero aún fresco
½ cucharadita sal
2 cucharadita extracto de vainilla
Colorante alimentario en gel Usé burdeos, rojo y azul marino

Para el relleno de arándano:

12 onz arándanos frescos (alrededor de 3.5 tazas)
¼ vaso jugo de naranja o agua
7 7 onz Azúcar Granulada C & H® (1 taza)

Para decorar:

Romero fresco
Clementinas frescas
Arilos frescos de granada
Arándanos frescos

Para hacer el pastel de azúcar moreno:

Precaliente el horno a 350 F. Forre cuatro moldes para pasteles de 8 pulgadas con rondas de pergamino y rocíe el pergamino y los lados del molde con spray antiadherente para cocinar.
Combine la harina de la torta, ambos azúcares, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y todas las especias en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad durante 1-2 minutos para combinar los ingredientes secos.
Batir ligeramente las yemas de huevo, 1/3 de taza de crema agria y el extracto de vainilla, y reservar por ahora.
Agregue la 1 taza restante de crema agria y la mantequilla ablandada al tazón grande para mezclar y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Gire la batidora a velocidad media y mezcle durante un minuto y medio.
Agregue la mezcla de yema de huevo en tres lotes, mezclando durante 20-30 segundos después de cada adición, hasta obtener una masa suave. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y agite un poco más la masa para asegurarse de que todo esté incorporado. Divide la masa entre las cuatro bandejas preparadas. Si usa una báscula de cocina, cada sartén debe obtener alrededor de 13 onzas de masa.
Hornee los pasteles a 350 F durante aproximadamente 30 minutos, hasta que los lados comiencen a separarse de la sartén y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deje que los pasteles se enfríen en una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego apriételos suavemente y déjelos enfriar por completo antes de usarlos. Creo que es más fácil trabajar con pasteles que se han enfriado, así que si tiene tiempo, envuélvalos con plástico y póngalos en el congelador durante al menos 30 minutos, hasta que estén firmes pero no congelados por completo. Si los prepara con anticipación, pueden permanecer en el congelador hasta por varias semanas. Déjelos descongelar parcialmente antes de armar.

Para hacer la crema de mantequilla de azúcar moreno:

Combine las claras de huevo y el azúcar morena en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola, agregue unas pocas pulgadas de agua a la cacerola y deje que el agua hierva a fuego lento.
Coloca el tazón sobre la cacerola de agua hirviendo, asegurándote de que el fondo no esté en contacto con el agua y calienta la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.
Batir las claras a velocidad media-alta hasta que estén un merengue brillante, rígido y voluminoso, y ya no estén calientes al tacto: sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar hasta 15-20 minutos.
Cambie a un accesorio de paleta y reduzca la velocidad de la batidora a media-baja. Agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, ¡esto es normal! Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla, y vuelva a batir hasta que se haya espesado y esté suave y sedoso. Agregue el extracto de vainilla y la sal.
La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día, o refrigerada. Si se ha enfriado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura suave antes de usarlo.
Para hacer el relleno de arándano:
Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio. Cocina la mezcla, revolviendo con frecuencia, hasta que los arándanos exploten y la mezcla se espese. Una vez que la mayoría de los arándanos se hayan reventado, retire la sartén del fuego y deje que se enfríe por completo antes de usar.
El relleno de arándano puede prepararse hasta con una semana de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Armar:

Coloque las rondas de pastel en círculos de pastel de cartón de 8 pulgadas.
Coloque una manga pastelera con un acoplador o una punta redonda grande y llénela con crema de mantequilla. Coloque una capa en un plato giratorio para pasteles. Coloca un círculo de glaseado alrededor del borde exterior de la capa de pastel. Cucharee la mitad del relleno de arándano dentro del círculo de glaseado y extiéndalo hasta los bordes hasta que se encuentre con el glaseado. El glaseado actúa como una barrera para evitar que el arándano se filtre a través de los bordes del pastel.
Cubra el pastel con una segunda capa de pastel. Esta vez, extiende una capa de glaseado de aproximadamente ½ pulgada de grosor sobre la parte superior del pastel y alísalo en una capa uniforme.
Cubra el pastel con una tercera capa de pastel y repita el círculo de glaseado / capa de arándano encima de esta. Finalmente, agregue una cuarta capa de pastel en la parte superior. Cubra la parte superior y los lados del pastel con una capa muy delgada de glaseado; esta es la capa de migas, que asegura las migas en el glaseado y también proporciona algo de estabilidad al pastel.
Refrigere el pastel durante 45-60 minutos, hasta que la capa de migas esté firme y el pastel se sienta firme y estable. Si la crema de mantequilla ha comenzado a ponerse esponjosa, vuelva a batirla brevemente hasta que esté suave y sedosa. Extienda una capa más gruesa de glaseado en la parte superior y los lados del pastel. Use una espátula offset de metal o un raspador de banco para suavizar el glaseado. Refrigere durante unos 10-15 minutos; no es necesario que esté completamente firme, pero deje que el exterior del glaseado se endurezca un poco.
Mientras el pastel se enfría, colorea el glaseado restante con un color arándano profundo. Utilicé principalmente colorante de alimentos de color burdeos, con un poco de rojo y azul marino para obtener el tono deseado.
Usa una espátula de metal para esparcir el glaseado de color arándano a lo largo del borde superior del pastel; haz que la capa sea de aproximadamente 1 pulgada de alto y bastante gruesa, casi ¼ de pulgada más o menos. Limpie la espátula, luego sostenga el extremo de la espátula contra la parte superior del pastel y arrástrelo hacia abajo, extendiendo el glaseado rojo hacia abajo en una línea de rayas. Repita alrededor de todo el pastel, limpiando la espátula cuando sea necesario. Para la parte superior, coloca la espátula en el borde del pastel y arrástrala hacia el centro con un movimiento curvo. Repita todo alrededor del borde del pastel.
Decora la parte superior del pastel con segmentos de romero fresco, secciones de clementina, arilos de granada y arándanos frescos. (Como encuentro que el sabor de los arándanos crudos es demasiado fuerte en un pastel, me gusta usar arándanos recubiertos de azúcar en su lugar. Para hacer estos, simplemente enrolle los arándanos en claras de huevo, luego en azúcar granulada. El azúcar se secará para ser un revestimiento crepitante en las bayas, que ayuda a templar el sabor agrio).
Este pastel se sirve mejor a temperatura ambiente, y se puede guardar, bien envuelto, a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador durante 5-6 días.

Muchas gracias a C & H® Sugar por patrocinar esta publicación. Tenga en cuenta que C & H® Sugar se vende donde vivo, pero si no lo venden en su área, busque Domino® Sugar, la marca hermana de C & H® Sugar.

Concurso de galletas navi...