1 Precaliente el horno, prepare la sartén: Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Coloque una ronda de papel pergamino en el fondo de una fuente de resorte de 8 o 9 pulgadas, y engrase con mantequilla o aerosol para cocinar y los lados de la bandeja.
2 Batir las yemas de huevo, la ralladura de limón, 1/4 taza de azúcar: En un tazón grande, batir con una cuchara de madera las yemas de huevo, la ralladura de limón y 1/4 de taza de azúcar hasta que quede suave.
3 Batir la harina de almendras, el polvo de hornear, el cardamomo, batir en la mezcla de yema de huevo: En un recipiente aparte, bate la harina de almendras, el cardamomo molido y el polvo de hornear. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de yema de huevo y bata hasta que esté bien combinado. La mezcla debe parecerse a una pasta espesa.
4 Batir claras de huevo a picos suaves: Con una batidora eléctrica con un tazón muy limpio y un accesorio de batidor limpio, bata las claras de huevo, comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente la velocidad.
Cuando comiencen a formarse burbujas, agregue una pizca de sal y una cucharadita de vinagre (tanto la sal como el vinagre ayudarán a las claras batidas a mantener una mejor estructura, al igual que el azúcar en el siguiente paso).
A medida que las claras de huevo comiencen a aumentar de volumen, espolvoree el 1/4 de taza de azúcar restante, un poco a la vez, mientras continúa batiendo las claras de huevo. Batir a punto de nieve.
5 Doble las claras de huevo batidas en la mezcla de almendras: Agregue un tercio a la mitad de las claras de huevo batidas en la mezcla de almendras para aflojarlo y hacerlo más ligero.
Luego, doble suavemente las claras de huevo batidas restantes en la masa, una cucharada grande a la vez.
6 Sacude la masa en el molde, hornea: Suavemente saque la masa en la fuente de springform preparada y colóquela en el horno. Hornee a 350 ° F (175 ° C) durante 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Pasa un cuchillo afilado alrededor del borde del pastel ayudándolo a separarse del costado del molde.
Suelte los lados del molde de forma de resorte y mueva suavemente el pastel (sobre pergamino) a un plato para servir pastel. Espolvorea con un poco de azúcar en polvo antes de servir.
