contador gratis Saltar al contenido

Pastel de almendras y cuajada de arándano

SugarHero

¡Este pastel de almendras cuajada de arándano es una nueva forma de disfrutar los arándanos! El pastel de almendras suaves tiene bordes maravillosamente masticables y está relleno con una cuajada de arándano agridulce. ¡Agregue esto a su menú de Acción de Gracias este año!

Pastel de almendras y cuajada de arándanos | De SugarHero.com

Siempre me gusta tener al menos una opción sin pastel para la cena de Acción de Gracias cada año. He mencionado antes que no soy el mayor fanático de la tarta de calabaza (¡aunque esta versión de tarta de calabaza de dulce de leche me ganó!), Así que me gusta ofrecer algunas opciones para otras personas que, como yo, están firmemente en Team Cake .

? ¡ÚNETE A LA FIESTA! ?

¿Quieres recibir recetas directamente en tu bandeja de entrada? Regístrese para el boletín gratuito de SugarHero! ¡Obtendrá el primer vistazo de cada nueva receta, además de noticias divertidas, obsequios, ofertas especiales y mucho más!

Nuestra promesa: ¡Nunca te enviaremos spam, solo dulce, dulce azúcar!

Pastel de almendras y cuajada de arándanos | De SugarHero.com

Como ya estoy resistiendo un poco la tradición, trato de asegurarme de que el postre sin pastel se sienta como Acción de Gracias, y la mayoría de las veces, eso significa que recurro a arándanos. Me encanta una buena salsa de arándanos casera, pero esas hermosas bayas rojas son buenas para mucho más que ser una guarnición sombría para el pavo. Su sabor agridulce es un robo para ser utilizado en postres.

En años pasados, los he servido en hojaldre con manzanas y gouda, como parte de una bagatela gigante, y emparejado con chocolate en un pastel de trufa denso y dulce.

Pastel de almendras y cuajada de arándanos | De SugarHero.com

Este año, he estado experimentando con la cuajada de arándano. La cuajada de limón y la de lima tienden a obtener todo el amor, pero en realidad puedes hacer cuajada con casi cualquier puré de frutas, y los arándanos son una cuajada especialmente agradable. Tiene mucho sentido: el mismo proceso que convierte el jugo de limón agrio en una deliciosa y dulce tarta también funciona para hacer que los arándanos fruncidos sean un relleno dulce, suave y vibrante.

Pastel de almendras y cuajada de arándanos | De SugarHero.com

Para este pastel, combiné la cuajada de arándano con una deliciosa base de pastel de almendras. La mayor parte de la cuajada se extiende sobre el pastel antes de hornear, y durante el proceso de horneado, los bordes se hinchan hacia arriba y alrededor de la cuajada, lo que da como resultado un pastel con un centro suave y tierno, y bordes con una textura ligeramente masticable / crujiente.

Hornear la cuajada la hace más firme, pero también la oscurece y le quita parte del brillo magnífico. Así que me gusta reservar un poco de cuajada de arándano y extenderla sobre la tarta horneada al final. Termine con una capa de azúcar en polvo alrededor de los bordes, y tendrá un pastel que hará que incluso el mayor amante de los pasteles lo piense dos veces antes de elegir una rodaja de calabaza.

Pastel de almendras y cuajada de arándanos | De SugarHero.com

Pastel de almendras y cuajada de arándano

¡Este pastel de almendras cuajada de arándano es una nueva forma de disfrutar los arándanos! El pastel de almendras suaves tiene bordes maravillosamente masticables y está relleno con una cuajada de arándano agridulce. ¡Agregue esto a su menú de Acción de Gracias este año!

Tiempo de preparación30 minutos

Hora de cocinar40 minutos

Tiempo Total1 hora 10 minutos

Porciones: 12

Para la cuajada de arándano:

  • 6 6 onz arándanos frescos (o bayas congeladas descongeladas)
  • ½ vaso agua o jugo de naranja
  • 2 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 5.25 onz azúcar granulada (3/4 taza)
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo

Para el pastel de almendras:

  • 2 onz almendras laminadas (1/2 taza)
  • 4.5 4.5 onz harina para todo uso (1 taza)
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • ½ cucharadita sal
  • 4 4 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 7 7 onz azúcar granulada (1 taza)
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita extracto de almendra
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 3 cucharada tostado almendras laminadas

Para hacer la cuajada de arándano:

  • Primero, haz el puré de arándano. Combine los arándanos y el jugo de naranja (o agua) en una cacerola pequeña y caliéntelos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas exploten. Vierte los arándanos en una licuadora y mézclalos bien. Si la mezcla parece muy espesa, agregue 1-2 cucharadas de agua para diluirla. Cuele el puré de arándano a través de un colador de malla para eliminar la mayoría de los trozos de piel.

  • Llene el fondo de una caldera doble (o una cacerola normal) con aproximadamente una pulgada de agua y déjelo hervir a fuego lento en la estufa.

  • En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano o de pie con una batidora hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue lentamente el huevo y las yemas, y bata por 1 minuto más. Agregue el puré de arándano y mezcle; en este punto, la mezcla podría verse cuajada.

  • Vierte el líquido en la parte superior de una caldera doble o un tazón que se ajuste perfectamente a tu cacerola. (De hecho, me gusta usar el tazón de metal para mezclar que está en mi batidora de pie para no ensuciar demasiados platos). Cocine la mezcla sobre el agua hirviendo a fuego lento, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Si quieres usar un termómetro de caramelo, cocina la cuajada hasta que alcance los 170-175 grados F.

  • Una vez que la cuajada se espese, retire la sartén del fuego y vierta la cuajada a través de un colador en un tazón para eliminar cualquier trozo de huevo cocido. Presione una capa de envoltura adhesiva directamente sobre la cuajada y refrigérela hasta que esté fría y espesa.

Para hacer el pastel de almendras:

  • Precaliente el horno a 350 F. Forre una sartén de 9 pulgadas con un fondo removible (o una sartén con forma de resorte) con un círculo de pergamino y rocíe abundantemente con spray antiadherente para cocinar.

  • Coloque las 2 onzas de almendras en rodajas en un procesador de alimentos y procese hasta que queden migajas finas. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal, y pulse hasta que todo esté bien mezclado. Ponga a un lado por ahora.

  • Coloque la mantequilla en el recipiente de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta y agregue el azúcar granulada. Batirlos juntos durante 3-4 minutos hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo durante 30 segundos después de cada adición, luego agregue los extractos. Finalmente, agregue la mezcla de almendras / harina y mezcle a baja velocidad hasta que solo queden algunas rayas de harina. Termine de mezclar a mano, raspando bien el fondo y los lados con una espátula.

  • Extienda la masa en la sartén preparada. Cubra con la mayor parte de la cuajada de arándano, reservando 3-4 cucharadas para su uso posterior. Extienda la cuajada en una capa uniforme encima del pastel y deje un margen de ½ pulgada alrededor del borde. Espolvorea las almendras tostadas en rodajas y un poco de azúcar granulada en los bordes de la masa del pastel.

  • Hornee el pastel durante 40 minutos, hasta que esté hinchado y dorado y apenas se mueva en el centro. Puede hincharse en el medio: inserte un cuchillo de cocina delgado en el centro para desinflar las burbujas de aire. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego extiende la cuajada de arándano reservada en la parte superior para darle un aspecto brillante y agradable. Pasa un cuchillo por el borde de la sartén y suelta el pastel. Espolvorea los bordes con un poco de azúcar en polvo y sirve.

Calorías 331kcal El | Carbohidratos: 40sol El | Proteína: 4 4sol El | Gordo: 17sol El | Grasa saturada: 8sol El | Colesterol: 103mg El | Sodio: 157mg El | Potasio: 123mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 30sol El | Vitamina A: 465IU El | Vitamina C: 1.9mg El | Calcio: 47mg El | Planchar: 1mg

Pastel de almendras y cuajada de arándanos | De SugarHero.com