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Pastel de almendras quemadas

SugarHero

¡Este pastel de almendras quemadas sabe igual que el pastel de almendras quemadas de tu panadería favorita! Cuenta con pastel de almendras esponjoso, crema de almendras y glaseado de almendras, cubierto de rodajas de almendras confitadas.

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La ciudad donde crecí, San José, no tiene un plato característico conocido a nivel nacional. Es una expansión más suburbana que un destino culinario de vanguardia. Sin embargo, hay ciertos alimentos que siempre asociaré con San José. Durante la escuela secundaria, prácticamente vivía con falafels de Falafel Drive-In, y hasta el día de hoy juro que sus falafels picantes y batidos de plátano son los mejores que he probado en mi vida.

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En el dulce reino, no puedo hablar de San José sin hablar de pastel de almendras quemadas y la gran rivalidad de pastel entre Dick?s Bakery y Peter?s Bakery. (¿La rivalidad de la torta, preguntas? Puedo exagerar, pero solo un poco. Comprueba las críticas de yelp).

Mira, hay dos panaderías de la vieja escuela que afirman tener el mejor pastel de almendras quemadas de la ciudad. La gente tiende a dividirse en dos campos: usted está del lado de Dick o del lado de Peter. No hay dudas, y no hay territorio neutral. Para mí, soy una chica de Peter's Bakery. Esta pequeña panadería con agujeros en la pared estaba cerca de mi casa, y de hecho hice mi pastel de bodas allí, así que, por supuesto, me mantengo fiel y defendería la superioridad del pastel de almendras quemadas de Peter sobre el de Dick cualquier día de la semana.

No he probado ni pensado en el pastel de almendras quemadas en años, pero recientemente leí algo que hacía referencia a una receta diferente de pastel de almendras, y de repente no pude dejar de pensar en el pastel que me recuerda mucho a mi infancia. Tuve que hacer uno yo mismo.

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<p>Si no está familiarizado con el pastel de almendras quemadas, puede preguntarse de qué se trata todo este alboroto. (Y también por qué alguien cuerdo pondría la palabra "quemada" en el título de un pastel en primer lugar.) En pocas palabras, es un pastel blanco esponjoso lleno de crema de almendras, glaseado con crema de mantequilla y cubierto con una gruesa capa de almendras caramelizadas. . Mi versión tiene sabor a almendras en cada componente, así que si eres un fanático de las almendras que está cansado de que la vainilla o el chocolate (¡o la fruta de la pasión!) Se diviertan, permíteme presentarte tu nuevo amor.</p>
<p><img style=Pastel de almendras quemadas

Este pastel de almendras quemadas, en pocas palabras, es un pastel blanco esponjoso relleno de crema de almendras, glaseado con crema de mantequilla y cubierto con una gruesa capa de almendras caramelizadas, ¡esto lo llevará de regreso!

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar25 minutos

Tiempo Total3 horas 25 minutos

Porciones: 14

Para el pastel de almendras:

  • 4 4 claras de huevo extra grande
  • 1 taza Leche
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 1/2 cucharadita extracto de almendra
  • 3 tazas harina para pastel 10.5 oz
  • 1 1/2 tazas azúcar granulada 10.5 oz
  • 4 4 cucharadita Levadura en polvo
  • 3/4 cucharadita sal
  • 6 6 onz mantequilla a temperatura ambiente

Para el jarabe simple:

  • 1/2 taza agua
  • 1/2 taza azúcar granulada
  • 1 cucharada Amaretto o 1 cucharadita de extracto de almendras

Para la crema pastelera de almendras:

  • 1 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • 1 cucharada agua fría
  • 4 4 yemas
  • 1 huevo entero
  • 3 cucharada maicena
  • 2 tazas Leche
  • 1/2 taza azúcar granulada
  • pellizco sal
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita extracto de almendra
  • 2 cucharada mantequilla
  • 1/2 taza crema espesa
  • 3 cucharada azúcar en polvo

Para la crema de mantequilla de almendras:

  • 1/2 taza harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas Leche
  • 12 onz mantequilla
  • 1 1/2 tazas azúcar granulada Usé superfina para que se disolviera rápidamente
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita extracto de almendra
  • 1/4 cucharadita sal

Para las almendras caramelizadas:

  • 1 1/2 tazas almendras laminadas 6 onzas
  • 2 cucharada agua
  • 1/2 taza azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita jugo de limon
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharada mantequilla

Para hacer el pastel de almendras:

  • Precaliente el horno a 350 F. Forre dos moldes para pasteles de 9 ?con pergamino y rocíelos con spray antiadherente para cocinar.

  • En un tazón pequeño, mezcle las claras de huevo, 1/4 taza de leche y los extractos de vainilla y almendras. Ponga a un lado por ahora.

  • En el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezcle a baja velocidad durante 30 segundos para mezclar y tamizar los ingredientes. Agregue la mantequilla ablandada y las 3/4 tazas de leche restantes al tazón, y mezcle a baja velocidad hasta que la harina se humedezca. Aumenta la velocidad a media y bate durante 90 segundos.

  • Detenga la batidora y raspe el fondo y los lados del tazón. Agregue la mezcla de clara de huevo en 3 partes, batiendo bien después de cada adición. Raspe el fondo y los lados del tazón una vez más. Divida la masa de manera uniforme entre las sartenes.

  • Hornee a 350 durante unos 25 minutos, hasta que la parte superior salte ligeramente cuando se presione. Deje que los pasteles se enfríen durante 15 minutos, luego inviértalos suavemente de los moldes, inviértalos nuevamente hasta que estén del lado correcto y déjelos enfriar completamente en una rejilla de alambre.

Para hacer el jarabe simple:

  • Combina el agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuélvalos hasta que el azúcar se disuelva y caliente el jarabe de azúcar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregue el amaretto o el extracto de almendras.

Para hacer la crema de hojaldre de almendras:

  • Combine la gelatina y el agua fría en un tazón pequeño y reserve durante 5 minutos para que la gelatina absorba el agua. Una vez absorbido, calienta en microondas el tazón durante 10-15 segundos, hasta que la gelatina esté líquida. Ponga a un lado por ahora.

  • En un tazón mediano, mezcle las yemas, el huevo, la maicena y 1/4 de taza de azúcar. En una cacerola mediana, combine la leche, el 1/4 de taza restante de azúcar y la sal. Calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir. Comienza a batir la mezcla de huevo y, mientras lo haces, rocía un poco de leche caliente en los huevos. Continúa batiendo y lloviznando hasta que hayas agregado aproximadamente la mitad de la leche. Cambie a batir la leche, luego vierta los huevos en la mezcla de leche mientras bate.

  • Regrese la sartén al quemador y caliente la crema, batiendo constantemente. Usa una espátula de goma para raspar periódicamente el fondo de la sartén para que no se queme. Cocine hasta que la crema pastelera se espese y comience a burbujear muy suavemente, luego cocine por unos 2 minutos más. Retire la sartén del fuego y agregue la gelatina líquida, el extracto de vainilla, el extracto de almendras y la mantequilla.

  • Vierte la crema a través de un colador de malla de alambre en un tazón. Será algo espeso, así que use una espátula para ayudarlo a trabajar, filtrando cualquier grupo de huevos que se haya desarrollado. Presione una capa de envoltura adhesiva directamente sobre la crema pastelera y refrigere hasta que esté frío y firme, al menos 2 horas. (Para acelerar el proceso de enfriamiento, la crema se puede extender sobre una bandeja para hornear y poner en el congelador durante 15-20 minutos, ¡pero no la olvide en el congelador!)

  • Justo antes de que esté listo para usar la crema pastelera en el pastel, mezcle la crema espesa y el azúcar en polvo hasta que forme picos firmes. Dobla suavemente la crema pastelera y la crema batida.

Para hacer la crema de mantequilla de almendras:

  • En un tazón, mezcle la harina y la leche. Viértalo a través de un colador de malla de alambre fino en una cacerola mediana, colando cualquier grupo de harina. Calienta la mezcla de harina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Pasará de ser un líquido delgado a ser una pasta muy espesa. Debe tener la consistencia de un budín muy espeso cuando haya terminado. Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla de harina se enfríe por completo. Para acelerar este proceso, me gusta llenar el fregadero con una pulgada o dos de agua fría, y sumergir el fondo de la sartén en el agua, asegurándome de no meter nada en la sartén. Revuelva ocasionalmente mientras la mezcla se enfría.

  • Combine la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio para batir. Batir la mantequilla y el azúcar juntos a velocidad media-alta hasta que estén muy suaves y esponjosos y ya no arenosos, unos 5-7 minutos.

  • Una vez que la mezcla de harina ya no esté tibia y la mantequilla / azúcar esté liviana y esponjosa, agregue la harina al tazón, junto con el extracto de vainilla, el extracto de almendras y la sal. Batir juntos durante 2-3 minutos hasta que estén bien combinados, livianos y esponjosos. Si parece separarse, continúe batiéndolo hasta que vuelva a unirse.

Para hacer las almendras caramelizadas:

  • Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe con spray antiadherente. Coloca las nueces en la bandeja para hornear y tuesta en el horno mientras preparas el caramelo.

  • Combine el agua, el azúcar, el jugo de limón y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el agua se disuelva y la mezcla hierva. Inserte un termómetro de caramelo y hierva el azúcar hasta que comience a dorarse y lea entre 310-325 en el termómetro.

  • Retire la sartén del fuego y agregue las nueces calientes del horno. Revuelva hasta que las nueces estén cubiertas de caramelo. Agregue la mantequilla y revuelva, luego vierta las nueces sobre la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Use una espátula para extenderlos en una capa delgada sin que se superpongan muchas nueces.

  • Deje que las nueces se enfríen por completo, luego sepárelas. Si están en trozos grandes, córtelos en trozos grandes.

Armar:

  • Con un cuchillo de sierra grande, corta cada capa de pastel por la mitad. Coloque una capa sobre un cartón de pastel (o su plato para servir) y use un pincel de repostería para cepillarlo generosamente con el jarabe simple.

  • Coloca un poco de crema de mantequilla en una bolsa de pastelería equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada. Coloca un anillo de crema de mantequilla a lo largo del borde del pastel para que actúe como barrera y mantenga el relleno. Coloca 1/3 de la crema pastelera en el pastel y extiéndelo en una capa uniforme hasta que cubra el pastel y llegue al anillo de crema de mantequilla. Cubra el pastel con una segunda ronda y repita el proceso de cepillarlo con almíbar simple, colocar un anillo de crema de mantequilla y untar la crema pastelera en el centro.

  • Repita con las capas restantes, hasta que tenga un pastel de 4 capas con 3 capas de crema de mantequilla. Extienda crema de mantequilla a lo largo de los lados y la parte superior del pastel. No tiene que ser súper suave, ya que la mayor parte de la superficie estará cubierta de almendras.

  • Presiona las almendras caramelizadas en los lados del pastel. Esto es más fácil si usa un pastel de cartón redondo: sostenga el pastel con una mano, sobre la bandeja para hornear llena de almendras, y use la otra para presionar las almendras hacia los lados, dejando que el exceso caiga nuevamente sobre la bandeja.

  • Coloque una bolsa de pastelería con una punta de estrella grande y rosetas de tubo a lo largo de la parte superior del pastel. Decorarlos con más almendras caramelizadas, si lo desea. Las almendras comenzarán a ponerse pegajosas después de aproximadamente un día, por lo que para una textura óptima, disfrútelas el día que se hace, pero el sabor sigue siendo maravilloso varios días después.

Es posible hacer este pastel en un día, pero dado que hay múltiples componentes y algunos implican tiempos de enfriamiento considerables, creo que es más fácil dividir la preparación y el ensamblaje en dos días. Por ejemplo, podrías hacer el pastel, la crema pastelera, el jarabe simple y la crema de mantequilla en un día, y luego hacer las almendras caramelizadas y armar el pastel al día siguiente. La receta del pastel está adaptada del maravilloso libro de Rose Levy Berenbaum, The Cake Bible.

Calorías 839kcal El | Carbohidratos: 98sol El | Proteína: 11sol El | Gordo: 45sol El | Grasa saturada: 24sol El | Colesterol: 171mg El | Sodio: 593mg El | Potasio: 342mg El | Fibra: 2sol El | Azúcar: 71sol El | Vitamina A: 1330IU El | Vitamina C: 0.1mg El | Calcio: 183mg El | Hierro: 1,2mg