A slice of chess pie on stacked blue plates. Forks are set to the right and the rest of the pie is behind it.

Pastel de ajedrez

Si nunca antes ha oído hablar del pastel de ajedrez, no se preocupe, no ha vivido en la oscuridad. Acabas de crecer fuera del sur, donde el pastel de ajedrez es omnipresente.

Aprend√≠ sobre el pastel de ajedrez en mi primer trabajo despu√©s de la universidad, gracias a un compa√Īero de trabajo que organizaba un picnic con tem√°tica sure√Īa. ‚ÄúHaz un pastel de ajedrez. Aqu√≠ est√° la receta ‚ÄĚ, y me enganch√©. He estado haciendo el cl√°sico pastel desde entonces. La tarta de ajedrez es similar a la mayor√≠a de las tartas de natillas, dulce y rica en huevos, pero con una textura ligera debido a la adici√≥n de harina de ma√≠z.

De hecho, el pastel de ajedrez fue una de las primeras recetas que puso mi blog en el mapa. Gané un concurso de tartas por una tarta de ajedrez de mora y limón, que luego apareció en el sitio de Bon Appetit.

¬ŅQU√Č ES EL PIE DE AJEDREZ?

El pastel de ajedrez es un pastel b√°sico de la despensa, hecho con ingredientes b√°sicos de despensa que se pueden encontrar en la mayor√≠a de las cocinas del sur. Es una tarta de az√ļcar a base de natillas de huevo, con un poco de vinagre y harina de ma√≠z.

La harina de ma√≠z es clave para distinguir el pastel de ajedrez de otros pasteles como pastel de az√ļcar, pastel de vinagre y pastel de nueces. Si no incluye harina de ma√≠z, ni siquiera un poquito, no es una verdadera tarta de ajedrez, sino una tarta de natillas normal.

Vista aérea del mejor pastel de ajedrez sin una rebanada.  La rebanada está en un plato azul con tenedores y un servidor de pastel a la derecha.

¬ŅDE D√ďNDE VIENE EL NOMBRE AJEDREZ PIE?

Hay muchas teorías sobre el origen del nombre. Algunos suponen que es una bastardización del pastel de queso que se parece a él, aunque tiene un sabor completamente diferente.

Otros piensan que podr√≠a deberse al hecho de que las cocinas del sur a menudo tienen un mueble muy espec√≠fico llamado “caja fuerte para pasteles” o “caja para pasteles” donde los pasteles se enfr√≠an y se almacenan. La tarta de ajedrez era tan com√ļn y f√°cil de hacer que era la tarta predominante que aparec√≠a en esos cofres de tarta, y el nombre “tarta de pecho” evolucion√≥ a “tarta de ajedrez”.

Pero mi teor√≠a favorita es que el nombre surgi√≥ de la idea de que la matriarca de la familia estar√≠a horneando pasteles, y su esposo y su familia preguntaban constantemente qu√© tipo de pastel era. “Es una tarta de ajedrez”, fue su frustrada respuesta, que finalmente se transform√≥ en “Es una tarta de ajedrez”.

¬ŅCU√ĀL ES LA MEJOR HARINA DE MA√ćZ PARA PIE DE AJEDREZ?

Puede encontrar diferentes recetas de pastel de ajedrez flotando en Internet donde el relleno tiene desde 1 cucharadita de harina de maíz hasta 1/2 taza de harina de maíz.

Opto por 1/4 taza con esta receta, ya que es suficiente harina de maíz para crear textura, ayudar con el espesamiento de la tarta y darle un sutil sabor y dulzura a maíz, pero no tanto como para distraer o ser demasiado arenoso.

Use cualquier harina de ma√≠z que tenga a mano, aunque est√© triturada harina de maiz amarillo es tradicional y de uso m√°s com√ļn. Harina de ma√≠z blanca tambi√©n est√° bien de usar, aunque no tiene un sabor tradicional a harina de ma√≠z tan pronunciado. normalmente evito harina de ma√≠z azul, ya que el color no es el m√°s agradable con este tipo de pastel, pero si el color no es un problema para usted o es todo lo que tiene a mano, funcionar√°.

Dos platos de la mejor tarta de ajedrez con tenedores.

C√ďMO HACER UN PIE DE AJEDREZ

El pastel de ajedrez es una receta sencilla y f√°cil. Sin embargo, hay algunos consejos y trucos que te ayudar√°n a hacer un pastel de ajedrez a√ļn mejor.

  • Enfr√≠e la masa del pastel con anticipaci√≥n: Enfr√≠e la masa del pastel durante una buena hora antes de extenderla. Esto permite que la harina se hidrate completamente del agua y que el gluten se relaje, lo que facilita el estiramiento de la masa. Tambi√©n permite que la mantequilla se enfr√≠e y se endurezca, lo que da lugar a una corteza m√°s escamosa.
  • Una vez enrollada enfr√≠a la masa de la tarta de nuevo: Una vez que hayas extendido y colocado la masa en la sart√©n, vuelve a meterla en el frigor√≠fico durante quince minutos, el tiempo justo para precalentar el horno. Enfriar la masa nuevamente permite que el gluten repose, lo que significa menos encogimiento y ca√≠da de la masa. Tambi√©n enfr√≠a la mantequilla nuevamente, para ayudar con la descamaci√≥n.
  • Par-hornee la corteza: No es necesario que hornee a ciegas la corteza por completo, pero hornearla durante cinco minutos con pesos de tarta, luego de tres a cuatro minutos sin los pesos permite que la masa comience a hornear la masa. Si vierte el relleno en una base de pastel sin hornear, corre el riesgo de que se empape. Par-hornear la corteza evita esto.
  • Hornee hasta que la parte superior est√© dorada y el centro ya no se mueva. Este pastel es bastante indulgente; una vez que el centro del pastel ya no se mueve, ¬°ya sabes que est√° listo!
  • Cubre los bordes de la corteza: Si los bordes de la base de la tarta se doran demasiado r√°pido, solo cubra los bordes con papel de aluminio o un protector para la masa de tarta para evitar que se queme mientras el relleno de natillas contin√ļa horne√°ndose.
  • D√©jelo enfriar completamente: Si corta el pastel mientras a√ļn est√° caliente, el relleno no tendr√° tiempo de fraguar. Deje que el pastel se enfr√≠e por completo antes de cortarlo, lo que dar√° como resultado rebanadas m√°s limpias.

FORMAS DE ADAPTAR LA PIE DE AJEDREZ

Vaya más allá de los conceptos básicos del pastel de ajedrez y pruebe una variación de esta receta clásica.

  • Pastel de ajedrez de lim√≥n: Sustituye el jugo de lim√≥n por vinagre y agrega la ralladura de un lim√≥n.
  • Pastel de ajedrez de naranja: Sustituye el jugo de naranja por vinagre y agrega la ralladura de una naranja.
  • Pastel de ajedrez de coco: Agregue una taza de hojuelas de coco tostadas al relleno y use leche de coco en lugar de la leche.
  • Pastel de ajedrez de chocolate: Agregue 1/4 taza de cacao en polvo sin az√ļcar al relleno.

Pastel de ajedrez casero en un plato con un bocado del pastel.

¬ŅPUEDES HACER ESTE PASTEL CON ANTICIPACI√ďN?

¬°Si! La gran cantidad de az√ļcar en este pastel significa que se mantendr√° bien. Guarde el pastel en un recipiente herm√©tico o envuelto en pl√°stico en el refrigerador hasta por tres d√≠as. Lleve el pastel a temperatura ambiente coloc√°ndolo en la encimera durante dos horas antes de servir.

C√ďMO CONGELAR PIE DE AJEDREZ

El pastel de ajedrez se congela bien. Recomiendo cortar el pastel en porciones individuales, luego colocar el pastel en un recipiente hermético, con trozos de papel pergamino separando las rebanadas de pastel para evitar que se congelen entre sí. Una vez congelado, ¡simplemente tome tantas rebanadas como necesite!

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