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Pastel De Abejorro

SugarHero

¡Este dulce pastel de abejorro de dos niveles es perfecto para fiestas de cumpleaños! Es un pastel de capas de limón vibrante con crema de mantequilla de merengue de limón agridulce.

Pastel de abejorro: foto del pastel en capas con flores y abejas hechas de fondant. El | De SugarHero.com

Hice este dulce pastelito de abejorro para el cumpleaños de la hija de un amigo la semana pasada. Ya no hago demasiados pasteles para ocasiones especiales, así que siempre es divertido desempolvar el viejo rodillo de fondant y poner manos a la obra.

La fiesta fue temática de abejas, y me inspiré en el diseño de las invitaciones súper lindas. (A continuación, con información personal eliminada). El pastel en sí era un pastel de limón con crema de mantequilla de limón. Usé fondant para cubrir el pastel y hacer las decoraciones. La escala a veces puede ser difícil de distinguir de las imágenes, pero el nivel inferior es de 10 ", el superior es de 6" y el de colmena es de aproximadamente 3 ".

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Bumblebee Cake - Una foto de la invitación de cumpleaños. El | De SugarHero.com

Con diseños simples como estos, sinceramente, creo que la mitad del trabajo es colorear el fondant. (¿Cómo es posible que una cosa tan fácil siempre tome tanto tiempo?) Tres amarillos diferentes, un naranja, dos verdes, un gris y muy pronto han pasado horas y apenas estoy comenzando. Tan pronto como descubra cómo engañar a un estudiante de escuela culinaria para que me haga una pasantía gratis, voy a obligarlo a hacerlo todas mi fondant para colorear.

Pastel de abejorro: una foto del pastel de capa completa con una colmena en la parte superior hecha de fondant. El | De SugarHero.com

La receta gigante está a continuación, en caso de que también quieras hacer un gran pastel de abeja con limón en capas de ole, pero aquí hay algunos primeros planos rápidos de las capas.

El nivel inferior era simplemente flores y hojas. Utilicé una variedad de cortadores de fondant, algunos con forma de flor y otros reutilizados, como las bellotas amarillas y anaranjadas de abajo, o el "tulipán" que puedes ver arriba que en realidad es una media luna. Una cosa que aprendí al leer diferentes blogs de decoración de galletas es ser creativo con los cortadores de galletas (y fondant): ¡nadie sabrá para qué estaba destinado originalmente, así que piense fuera de la caja y juegue con diferentes formas!

Las flores y las hojas se pintaron al azar y se delinearon con colorante alimentario, y los zarcillos verdes punteados se hicieron con marcadores colorantes alimentarios. Esos marcadores son el mejor amigo de una chica perezosa.

Bumblebee Cake - Un primer plano de las flores hechas de fondant. El | De Sugarhero.com

Las abejas eran incluso más fáciles que las flores. Los corté con cortadores ovales, los jalé un poco para alargarlos y los pinté con gruesas franjas de colorante negro. Los senderos punteados entre ellos también se hicieron con marcadores de comida. (El colorante alimentario y un pincel también funcionarían, solo tomaría más tiempo).

Bumblebee Cake - Un primer plano de una abeja hecha de fondant con un rastro negro. El | De SugarHero.com

Finalmente, la colmena en la parte superior es fondant puro. Discutí hacer un convite crujiente de malvavisco para cubrir con fondant, pero eso parecía mucho trabajo para algo que probablemente sería arrojado, así que simplemente amasé un montón de fondant amarillo-naranja, lo palpé en forma de cono áspero, y usé una herramienta de vetas para presionar muescas alrededor del cono. (Un pelador de naranja o incluso un palillo de dientes / brocheta también funcionaría). Terminado con una capa ligera de polvo de brillo dorado, y boom. La colmena está lista, y este pastel de abeja está listo para la fiesta.

Bumblebee Cake - Un primer plano de la colmena. Hecho de fondant. El | De Sugarhero.com

Notas de receta: Si es la primera vez que hace un pastel escalonado, le recomiendo ver tutoriales en video sobre cómo cubrir un pastel con fondant y armarlo, en lugar de simplemente leer una receta. Es un proceso visual, y aprenderá más viendo a alguien más hacerlo que leyendo estas instrucciones. He incluido instrucciones de ensamblaje en aras de la exhaustividad, pero los principiantes deben mirar tutoriales absolutamente antes de intentar armar el pastel.

Torta De Abejorro

¡Este Bumblebee Cake es un delicioso pastel de capas de limón con crema de mantequilla de limón y cubierto con fondant! ¡Es el pastel perfecto para cualquier ocasión y todo lo que tu abeja necesita! Tenga en cuenta que este es un pastel grande, tendrá que hacer la masa del pastel y la crema de mantequilla en lotes. Tendrá que hacer la receta de crema de mantequilla que figura a continuación DOS VECES.

Tiempo de preparación5 5 horas

Hora de cocinar1 hora 10 minutos

Porciones: 40 personas

(dos moldes para pasteles de 6 ")

  • 1 limón entusiasmo de
  • 7 7 onz azúcar granulada
  • 7 7 onz harina para pastel tamizado
  • 1 cucharada Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 4 4 onz mantequilla sin sal en cubos ya temperatura ambiente
  • 2/3 taza leche entera a temperatura ambiente
  • 4 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita extracto de limon

(dos moldes para pasteles de 10 ")

  • 2 limones entusiasmo de
  • 17,5 onz azúcar granulada
  • 17,5 onz harina para pastel tamizado
  • 6 2/3 cucharadita Levadura en polvo
  • 1 1/4 cucharadita sal
  • 10 onz mantequilla sin sal en cubos ya temperatura ambiente
  • 1 2/3 taza leche entera a temperatura ambiente
  • 10 yemas de huevo
  • 4 4 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharada extracto de limon

Crema de mantequilla de merengue italiano de limón

(Necesitarás hacer esta receta. dos veces)

  • 8 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 21 onz azúcar granulada 3 tazas
  • 1/3 taza agua
  • 1/3 taza jugo de limon fresco
  • 1/4 cucharadita crema de tártaro
  • 1 lb mantequilla suave al tacto pero aún genial
  • 1-2 cucharadita extracto de limon
  • pizca de sal

Para decorar

  • 3 libras Fondant
  • Colorantes alimentarios en gel Yo uso Americolor. Los colores que utilicé fueron naranja, amarillo limón, verde hoja, verde aguacate y negro.

Para hacer las capas de pastel:

  • Precaliente el horno a 350 F. Forre cada molde para pasteles con rondas de pergamino y rocíe el pergamino y los lados del molde con spray antiadherente para cocinar.

  • Comience haciendo el lote de 6 ". Combine la ralladura de limón y el azúcar en el tazón de una batidora grande y frótelos entre sus dedos hasta que el azúcar esté húmeda y muy fragante. Agregue la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal al tazón de la batidora de pie, y coloque la batidora con un accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad durante aproximadamente un minuto.

  • Batir ligeramente las yemas de huevo y aproximadamente una cuarta parte de la leche (no tiene que ser una medida precisa) y ambos extractos, y reservar por ahora.

  • Agregue la leche restante y la mantequilla ablandada al tazón grande para mezclar y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Gire la batidora a velocidad media y mezcle durante un minuto y medio.

  • Agregue la mezcla de yema de huevo en tres lotes, mezclando durante 20-30 segundos después de cada adición, hasta obtener una masa suave. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma, y ??dé unas vueltas rápidas a la masa para asegurarse de que todo esté incorporado. Divida la masa entre las dos bandejas y hornee a 350 F durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los lados comiencen a separarse de la sartén y un palillo insertado en el centro salga limpio.

  • Repita este proceso con el lote de 10 ", horneando las capas de 10" a 350 F durante 35-40 minutos. Deje que los pasteles se enfríen en una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego apriételos suavemente y déjelos enfriar por completo. Creo que es más fácil cortar y apilar pasteles que se han enfriado, así que si tiene tiempo, envuélvalos con plástico y póngalos en el congelador durante al menos 30 minutos, hasta que estén firmes pero no congelados por completo. Si los prepara con anticipación, pueden permanecer en el congelador hasta por varias semanas. Déjelos descongelar parcialmente, hasta que estén firmes pero no duros como una roca, antes de ensamblar.

Para hacer la crema de mantequilla de merengue italiano de limón:

  • Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón * muy limpio * de una batidora de pie grande equipada con el accesorio para batir. Coloque el agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Inserte un termómetro de caramelo y cocine hasta que llegue a 245 grados F.

  • Mientras espera que el jarabe de azúcar alcance la temperatura adecuada, comience a batir las claras de huevo. (Por lo general, empiezo a batirlos cuando la temperatura es de alrededor de 225 grados). Gire la batidora a velocidad media y bata hasta que las claras se vean espumosas. Detenga la batidora brevemente y agregue la crema de tártaro. Vuelva a encender la batidora y comience a batir a velocidad media-alta hasta que las claras estén rígidas pero no se desmoronen. Puede apagar la batidora si las claras de huevo están terminadas antes de que el jarabe esté listo.

  • Cuando las claras estén rígidas y el jarabe de azúcar esté a 245 grados, vuelva a encender la batidora a temperatura media alta y vierta el jarabe en una taza o jarra con un pico. Lenta y cuidadosamente vierta el jarabe caliente por los lados del tazón en las claras de huevo mientras la batidora está funcionando. Los blancos subirán de volumen. Después de agregar todo el jarabe, deje que la batidora funcione a velocidad media hasta que los lados del tazón se sientan apenas calientes, lo que puede demorar entre 10 y 20 minutos.

  • Una vez que la mezcla de clara de huevo se haya enfriado, agregue gradualmente la mantequilla ablandada poco a poco hasta que se incorpore. Raspe los lados del tazón con una espátula. La mezcla de clara de huevo se desinflará y podría verse espesa. Si se ve espeso o roto, continúe batiendo la batidora a velocidad baja o media hasta que se vuelva a unir. (Es por eso que es importante usar mantequilla suave pero fría: la mantequilla que está demasiado caliente se licuará y hará crema de mantequilla espesa). Si se resiste a unirse, refrigere el tazón brevemente, durante unos 10 minutos, luego continúe batiendo hasta que se suavice. fuera.

  • Una vez que el glaseado se haya unido, agregue la sal y el extracto de limón al gusto. La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día, o refrigerada. Si se ha enfriado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura esponjosa antes de usarlo.

Para armar el pastel:

  • Ensamble el nivel de 10 ?primero. Con un cuchillo de sierra grande, corta cada capa de pastel por la mitad. Coloque una capa boca arriba sobre un pastel de cartón.

  • Coloca aproximadamente 1 taza de crema de mantequilla en el centro y extiéndelo en una capa uniforme hasta que cubra el pastel y llegue al borde exterior. Cubra el pastel con una segunda ronda y repita el proceso de extender el glaseado en las capas, hasta obtener un pastel de 4 capas con 3 capas de crema de mantequilla. Extienda crema de mantequilla a lo largo de los lados y la parte superior del pastel en una capa muy, muy delgada, esto es solo para mantener las migas adentro. Refrigere la capa mientras ensambla el pastel de 6 "de la misma manera. Refrigera todas las capas hasta que estén firmes, al menos 45 minutos.

  • Una vez que esté firme, regrese y agregue otra capa de crema de mantequilla en el exterior de los pasteles, esta vez tratando de hacerlo uniforme y suave. Cuanto más suave sea la crema de mantequilla, más suave será el revestimiento de fondant. Me gusta usar un raspador de banco para rodear los lados y hacerlos muy rectos y limpios. Para hacer esto, sostenga el raspador de banco con la mano dominante, derecho contra los lados del pastel. Con la otra mano, gire el plato giratorio para que el raspador elimine el exceso de glaseado de los lados. Usa una espátula offset para alisar el glaseado en la parte superior del pastel. Una vez que todos los pasteles estén congelados, refrigere nuevamente hasta que estén muy firmes, al menos 1 hora o más para los pasteles más grandes.
  • Para cubrir los pasteles con fondant, utilicé estas cantidades aproximadas: pastel de 10 ": aproximadamente 2 1/4 libras de fondant Pastel de 6": aproximadamente 1 lb de fondant

  • Desempolve su superficie de trabajo con azúcar en polvo y extienda el fondant hasta que quede redondo un poco menos de 1/4 de pulgada de espesor. Colóquelo sobre el pastel y alíselo de manera uniforme contra la parte superior y los lados; si no está familiarizado con cubrir un pastel con fondant, hay muchos excelentes tutoriales en video para demostrar este paso. Recorta el exceso de fondant desde el fondo y refrigera los pasteles hasta que estés listo para decorarlos y apilarlos. Para refrigerarlos, envuélvalos en una envoltura de plástico para evitar que se peguen en el refrigerador.

  • Use exceso de fondant para hacer decoraciones de su elección. Péguelos con pegamento hecho de polvo de tilosa (preferido) o jarabe de maíz. Haga una pequeña colmena de fondant como adorno.

  • Para apilar las rondas, inserte una pajita de té boba (u otro tipo de espiga) en el centro del pastel de 10 ?. Mantenga las tijeras al ras de la parte superior del pastel y corte la parte superior de la pajita para que quede ahora a la altura del pastel. Agregue cuatro pajitas más en un círculo alrededor de la pajita en el centro, cada una aproximadamente a 2 "del centro (para que no se extiendan más allá de un radio de 6") y corte esas pajitas para que su altura sea la misma que la del pastel. Estas pajitas se usarán para sostener el pastel de 6 ". Unte una cantidad generosa de crema de mantequilla en el centro del pastel de 10 ", y coloque el pastel de 6" encima, de modo que quede asegurado por la crema de mantequilla y descanse sobre los tacos. No debe haber espacio entre los pasteles.

  • Unte un poco de crema de mantequilla en el pastel de 6 ?para asegurar la colmena y colóquelo encima. Si lo desea, termine su pastel colocando crema de mantequilla o atando una cinta alrededor del fondo de los pasteles para que se vean pulidos.

Las recetas de pasteles están ligeramente adaptadas de The Cake Bible por Rose Levy Beranbaum. Escribí las instrucciones con mis propias palabras y agregué un toque de limón, pero de lo contrario la receta básica es la suya. Realmente no puedo recomendar este libro lo suficiente: cada receta que he probado funciona, y es de gran ayuda para hacer pasteles escalonados grandes. ¡Dos pulgares cubiertos de escarcha!

Calorías 520kcal El | Carbohidratos: 70sol El | Proteína: 4 4sol El | Gordo: 25sol El | Grasa saturada: 13sol El | Colesterol: 115mg El | Sodio: 268mg El | Potasio: 200mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 55sol El | Vitamina A: 645IU El | Vitamina C: 5.1mg El | Calcio: 85mg El | Hierro: 0.5 0.5mg

Para armar el pastel: Suministros:Rondas de pastel de cartón de 10 ?

Rondas de pastel de cartón de 6 ? Tacos: me gusta usar pajitas de té de bobaPlato giratorio de la torta (opcional pero facilita la decoración) Raspador de bancoEspátula desplazada