contador gratis Saltar al contenido

Pastéis de Nata en Lisboa: la historia detrás de estos clásicos pasteles portugueses

Pastéis de Nata en Lisboa: la historia detrás de estos clásicos pasteles portugueses

Si ha pasado algún tiempo en Portugal, sin duda se ha encontrado con los icónicos pastéis de nata . Llaman desde cada ventana de la panadería con sus costras escamosas, centros de custodia y superficies cuidadosamente caramelizadas . En la capital y en todo el país, son baratos, deliciosos y absolutamente omnipresentes; Incluso se podría decir que los pastéis de nata en Lisboa son una moneda de diez centavos por docena. Pero me permito disentir.

Pasteles Pasteis de Belem en Lisboa
Pasteles Pasteis de Belem en Lisboa – foto de Luizfilipe en flickr CC

Si desea sumergirse en la historia y los detalles específicos de este tratamiento azucarado, ha venido al lugar correcto. Una vez que conozca su historia y significado cultural, lo pensará dos veces antes de engullirlos con avidez en dos bocados. Si me lo preguntas, una golosina tan simbólica y legendaria como ésta merece ser saboreada.

¿Qué son los pastéis de nata ?

Los pasteles de nata son una pasta tradicional portuguesa que puede describirse mejor como una especie de tarta de huevo . Se parecen un poco a pequeños nidos, con una gruesa capa exterior de masa de hojaldre y un relleno de natillas amarillas. La parte superior de la natilla es caramelizada, con manchas de color marrón oscuro o negro y una textura ligeramente diferente a la del relleno debajo.

El término pastéis de nata es portugués para “pasteles de crema”. Pastéis es la forma plural de la palabra para pastelería, por lo tanto, si escucha o ve pastel de nata , se refiere a un pastel en lugar de a varios.  

¿Qué tal los pastéis de Belém ?

Los pastéis de nata también se llaman a veces paséis de Belém . Pero ¿cuál es la diferencia, y por qué los dos nombres? Todo se reduce a tiempo y lugar. El lugar más famoso para comer pastéis de nata en Lisboa es el distrito de Santa Maria de Belém, y específicamente la Fábrica de Pastéis de Belém .

Fábrica de pastéis de Belem - Lisboa
Fábrica de pasteles de Belem – foto de Marcio Santos en flickr CC

Algunos podrían argumentar que los pasteles que obtiene en la Fábrica pertenecen a una clase propia, y por lo tanto los dos nombres se refieren a cosas diferentes. Pero la explicación más simple es que pastéis de nata es el término genérico, mientras que pastéis de Belém se ha popularizado debido al prestigio de esta pastelería en particular. Aunque este último se refiere técnicamente a los que se hacen aquí, a menudo se usa como un sinónimo de pastéis de nata en general.

¿De dónde vienen los pastéis de nata ?

Hay otra razón por la que a los pastéis de nata a veces se les llama paséis de Belém: se inventaron, o al menos se perfeccionaron, en esta área de Lisboa. Según la historia, los monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém fueron los primeros en hacer y distribuir las icónicas tartas de huevo. Los monjes usaron claras de huevo para almidonar la ropa y las telas, y se les dejó un exceso de yemas sobrantes. En lugar de desperdiciarlos, a menudo los usaban para hacer pasteles y pasteles.

Mosteiro dos Jerónimos
El hermoso Mosteiro dos Jerónimos – foto de Robert Nyman en flickr CC

Después de la Revolución Liberal de 1820, los monjes se enfrentaron con un problema. Las instituciones religiosas en todo Portugal estaban siendo cerradas y ya no tenían fondos. Para traer algo de dinero extra, comenzaron a vender pastéis de Belém al público.

Finalmente, el monasterio cerró de todos modos, momento en el cual los monjes vendieron la receta a la refinería local de azúcar. Al sentir la mina de oro que tenían en sus manos, los propietarios de la refinería abrieron la Fábrica de Pasteles de Belém en 1837 … y el resto es historia.

¿Cómo se hacen los pastéis de nata ?

Los pasteles de nata son ciertamente un placer simple: pastel de mantequilla, natillas cremosas, y no mucho más. Sin embargo, se necesita mucho más esfuerzo y experiencia de lo que uno podría esperar para lograr el pastel ideal.

Elaborando la corteza perfecta

En primer lugar, está la masa que forma la masa de pastelería. Si alguna vez has tratado de hacer tus propios pasteles, sabes lo delicado que puede ser este proceso. Después de mezclar los ingredientes, debes hacer que la masa adquiera la consistencia correcta, agregando mantequilla a medida que avanzas para crear la textura perfecta.

Esto lleva un tiempo, y no hay atajos si quieres terminar con lo real . Los chefs aficionados pueden sentirse tentados a utilizar la masa de pastelería comprada en la tienda, pero el resultado, aunque todavía delicioso, no será tan impresionante ni auténtico.

Pastel de nata donde comer en la guía de Lisboa
Deliciosos pasteles de nata.

Preparando las natillas más cremosas.

Después de perfeccionar la masa, es hora de hacer el relleno. Esto implica mezclar algunos ingredientes esenciales : harina, leche, azúcar, canela, vainilla y, por supuesto, yemas de huevo. Pero no pienses que puedes tirarlo todo en un bol para mezclar, batirlo y llamarlo un día. Crear natillas que sean cremosas y ligeras es un proceso delicado, que implica un calentamiento y una sincronización cuidadosos.  

Una vez hecho esto, las tartas se ensamblan y se cuecen. Aquí es donde ocurre la magia: el relleno se espesa, la corteza se vuelve crujiente y esas manchas distintivas de color marrón dorado aparecen en la parte superior de la crema. Una vez fuera del horno, se espolvorean con canela y azúcar en polvo. Y así nace la estrella de las panaderías de Lisboa.

Ver también: Las Mejores Recetas de Pasteles de Nata.

Donde comer pastéis de nata en lisboa

Casi todos los restaurantes, cafés y panaderías de Lisboa, y el resto de Portugal, para el caso, sirven este manjar local. Pero no todos los pasillos de nata son creados iguales . Todos esos pasos complicados que acabo de enumerar dan lugar a muchas variaciones. Como resultado, la pregunta de quién tiene los mejores pasteles de nata en Lisboa es complicada.

Existen los pioneros obvios, incluida la mencionada Fábrica de Pastéis de Belém. Tienen su propia receta secreta (transmitida por los monjes que la crearon), y hordas de turistas hacen fila todos los días para probar la famosa especialidad.   Les puedo decir por experiencia personal que los pastillos aquí definitivamente tienen su propia textura única, con una corteza más fina y crujiente . Pero no son necesariamente mejores o peores que los que he tenido en otros lugares; Es una cuestión de preferencia personal.

Los mejores pasteles de nata en Lisboa.
Los famosos pastéis de nata de Manteigaria en toda su gloria azucarada.
Pastéis de nata en Lisboa, de Fábrica de Pasteles de Nata de Belém
Como puede ver, estaba muy emocionado de probar los famosos pasteles de nata de la fábrica en Belém.

Más allá de Belém, hay un montón de pastelarias que bien merecen una visita. Manteigaria es un clásico, y fue aquí donde tuve mi pastel de nata favorito en Lisboa. Los cafés Nata, que se llaman acertadamente, se pueden encontrar en todo Portugal, ofreciendo una versión amigable para las franquicias que sin embargo es increíblemente sabrosa. En resumen, no tendrá problemas para encontrar este tratamiento en las calles de la capital de Portugal.

Vea también: La guía definitiva sobre dónde comer en Lisboa

El secreto para disfrutar de los pastéis de nata tanto como sea posible.

Es fácil quedar atrapado en una búsqueda de los mejores pasteles de nata en Lisboa; y si estás preparado para ello, apoyo totalmente esa misión. Pero por suerte para ti, y para el resto de nosotros, estas delicias casi nunca decepcionan. La verdad es que no importa dónde los compre, probablemente estarán deliciosos, a pesar de sus diferencias. En mi opinión, lo que más importa es que los disfrutes calientes y recién horneados, si es posible.

Teniendo esto en cuenta, le sugiero que los pruebe en cada oportunidad, independientemente del prestigio relativo de cada pastelería. Para el desayuno, después del almuerzo, como un refrigerio por la tarde … siempre es un buen momento para un pastel . Y ahora que conoce la historia de los pastéis de nata en Lisboa, además de su composición y preparación, cada bocado tendrá un sabor mucho mejor.

¿Has probado pastéis de nata en lisboa? ¿Cuál es tu lugar favorito para disfrutar de esta pastelería icónica? Háganos saber en los comentarios! Ver más mensajes sobre Portugal aquí!