1 Precaliente el asador: Coloque la parrilla del horno a unas 6 ”del elemento calefactor de su horno. Pon el asador de tu horno en alto.
2 Cocine la pasta: Coloca una olla de 6 cuartos de galón de agua a fuego medio-alto. Lleve el agua a ebullición.
Agregue los rigatoni al agua y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (generalmente de 8 a 9 minutos) hasta que estén tiernos. Asegúrese de revolver la pasta de vez en cuando para evitar grumos.
Saque y reserve una taza del agua de cocción de la pasta en caso de que la necesite para diluir la salsa más tarde. Escurre la pasta y reserva.
3 Mezcla de leche tibia: Mientras espera que hierva el agua de la pasta, caliente la leche: Ponga una cacerola pequeña a fuego lento y agregue la leche, la hoja de laurel y el clavo molido. Revuelva de vez en cuando; No dejes hervir la leche.
4 Prepara la bechamel: En una cacerola de 4 cuartos a fuego medio, derrita la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue las chalotas y el ajo y cocine hasta que se vean brillantes, aproximadamente 3 minutos.
Incorpora la harina. Este es tu roux. Cocine el roux durante al menos 1 minuto para eliminar cualquier sabor a almidón.
Retire la hoja de laurel de la olla de leche hirviendo a fuego lento y sirva o vierta lentamente la leche tibia en la olla con el roux, batiendo constantemente para evitar grumos.
Una vez que se haya agregado toda la leche, deje que la salsa hierva a fuego lento a fuego lento durante 3 a 4 minutos, o hasta que espese a la consistencia del jarabe de maíz.
Una vez que la bechamel se haya espesado, agregue la mitad de la ralladura de limón, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, nuez moscada y guisantes. Reduzca el fuego a bajo para mantener la salsa caliente, revolviendo ocasionalmente.
5 Prepara el salmón: En un tazón pequeño, combine la ralladura de limón restante, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Dejar de lado.
Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Vierta el aceite de oliva en la bandeja para hornear forrada y use sus dedos para esparcirlo uniformemente sobre el papel de aluminio. Agrega los filetes de salmón a la sartén, volteándolos para cubrirlos completamente con aceite. Déjelos con la piel hacia abajo.
Frote cantidades iguales de la mezcla de limón y especias en cada filete de salmón.
6 Ase el salmón: Ase a la parrilla durante 5 a 6 minutos o hasta que la pulpa tenga un color rosado opaco.
7 Desmenuza el salmón: Una vez que el salmón haya terminado de asarse, retírelo del horno y desmenuce con cuidado la carne en trozos del tamaño de una nuez. Desechar la piel.
El salmón se romperá en trozos más pequeños cuando lo doble en la pasta en un paso posterior. Deja el salmón a un lado.
8 Combine salmón, pasta y bechamel: Doble la pasta en la olla con la bechamel y los guisantes. Asegúrate de que esté completamente cubierto.
Incorpore suavemente el salmón. Pruebe, ajuste el condimento según sea necesario. Si la pasta parece demasiado espesa o grumosa, agregue algunas salpicaduras del agua de cocción de la pasta reservada hasta que la pasta esté cremosa.
9 ¡Sirve con Leche! Adorne con queso parmesano y perejil y sirva caliente.
