La pasta con achicoria, tocino y nueces es una comida clásica con un sabor complejo y ese toque italiano para mezclar algo increíble con muy poco. Esta comida de 30 minutos es imprescindible.
A mi marido no le gusta el tocino (yo saber) así que la mayoría de las 4 porciones de esta excelente pasta fueron para ti. No tengo quejas, esta receta de pasta fácil ahora está en mi lista personal de grandes éxitos.
Insinuación: achicoria, tocino y nueces tostadas es una combinación tan genial que es posible que desee archivarla para futuras recetas. Sería una ensalada fabulosa, y podrías sustituir el repollo por achicoria en mi Ensalada De Repollo Frito Y Tocino, mmm. Pero no me miro por la idea, es puramente italiano. Es posible que veas recetas similares con panceta o avellanas … a veces con un poco de crema o gorgonzola, pero el efecto es siempre el mismo ~ puro cielo.
¿Qué es la achicoria (también conocida como achicoria italiana)?
- Radicchio (ra-DEE-key-oh) es un tipo de achicoria con hojas muy compactas que son de color magenta profundo con venas blancas gruesas, ¡es hermoso!
- Radicchio viene en forma ovalada o redonda y lo encontrará en su pasillo de productos, generalmente junto a la endibia belga (otra variedad de achicoria). ¿Sabía que los dientes de león también son parte de la familia de la achicoria?
- La mayor parte de la achicoria del mundo proviene de la región mediterránea y es muy popular en Italia. Pero cultivamos mucho aquí en California, y está ganando popularidad todo el tiempo.
- Radicchio tiene un sabor amargo distintivo que me encanta. Puedes aplastar el amargor cocinándolo o asándolo, y me encanta tanto crudo como cocido.
Por qué deberías abrazar los sabores amargos
Los humanos estamos programados para rechazar los sabores súper amargos, pero un poco de amargura puede hacer que la comida como la achicoria sea irresistible. Lo mismo ocurre con las nueces, la toronja, el café y el chocolate amargo. Los sabores amargos aportan emoción a las recetas y crean complejidad al equilibrar otros elementos como la dulzura y la acidez.
Los sabores amargos pueden tardar un poco en acostumbrarse, pero una vez que aclimate su paladar, comenzará a buscarlos.
Por que esta receta funciona
Esta receta se basa en muy pocos ingredientes, pero cada uno aporta mucho al plato:
- achicoria ~ amarga y ligeramente picante, las hojas apenas cocidas añaden gran textura y frescura. No cocino la achicoria, el calor de la sartén la marchita lo suficiente y conserva el color, el crujido y el sabor.
- tocino ~ salado, graso y ahumado ~ ¿quién puede discutir eso?
- las nueces tostadas, si aún no las ha descubierto, son absolutamente de ensueño.
- una pasta de forma firme como ocupado le da ese gran ‘masticable’ de carbohidratos al plato. Sub en penne, fusilli u otra forma de pasta ‘corta’ favorita.
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Pasta con Radicchio, Tocino y Nueces
La pasta con Radicchio, Bacon y nueces es una comida clásica con un sabor complejo y ese estilo italiano para mezclar algo increíble con muy poco. Debe intentarlo.
Curso Plato principal
Cocina Italo-americano
Tiempo de preparación 5 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
rendimiento 3 -4 porciones
- 3 tocino en rodajas gruesas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
- 1/2 cucharadita pimienta negra fresca molida
- 1 achicoria de cabeza pequeña, cortada a la mitad, sin corazón y en rodajas finas
- 8 onzas pasta, usé Busiati, pero cualquier otra forma funcionará. Penne o fusilli estarán bien.
- 1/2 taza mitades de nueces, tostadas en un horno a 350F durante 10-15 minutos, luego picadas
- 1/4 taza queso gruyere rallado
- 1/4 taza queso parmesano rallado
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Corte el tocino en rodajas pequeñas y cocine en un horno holandés o en una sartén grande hasta que la grasa se haya renegado y el tocino esté crujiente. Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra a la sartén y saltee por un minuto más.
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Agregue la achicoria a la olla, revuelva y apague el fuego.
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Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
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Vierta la pasta cocida directamente en la salsa, no se preocupe si viene un poco de agua de cocción para el paseo, ayudará a preparar la salsa. Mezcle bien y agregue las nueces y el queso. En este punto puede agregar un poco más de agua de pasta si parece demasiado seca. Sazone con pimienta fresca molida si es necesario.
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Sirva inmediatamente en tazones poco profundos, cubiertos con más queso, si lo desea.
