1 Asa la calabaza: Precaliente el horno a 425 ° F. En una bandeja para hornear con borde, combine la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear con borde y mezcle para cubrir.
Ase durante 20 minutos, revolviendo hasta la mitad para que se dore uniformemente. Cuando esté lista, la calabaza estará blanda y algunos de los bordes se habrán dorado.
2 Cocine la pasta: Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta al dente, o según las instrucciones del paquete. Escurrir bien y dejar reposar.
3 Freír el tocino: En una sartén grande y profunda (yo usé hierro fundido), ponga el tocino en una sartén fría y cocine a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel.
4 Cocine las chalotas: Vuelva a colocar la sartén en la estufa, pero con el fuego apagado. Escurre todo menos 2 cucharadas de grasa de tocino.
Agregue las chalotas y cocine en el calor residual de la sartén; esto ayuda a evitar que los chalotes se quemen. Si parece que no se cocinan lo suficientemente rápido, baje el fuego a medio-bajo y cocine por solo un par de minutos hasta que comiencen a ablandarse y volverse aromáticas. Transfiera las chalotas cocidas a un tazón grande.
5 Combine el tocino, las chalotas, la calabaza y la pasta: Después de que el tocino se enfríe, córtelo en trozos pequeños con unas tijeras de cocina (o con un cuchillo de chef) y combínelo con los chalotes en un tazón grande, o puede usar la olla en la que cocinó la pasta solo yo y los chicos).
Agregue la pasta y revuelva para combinar. Cuando la calabaza salga del horno, agregue la calabaza a este tazón y mezcle suavemente.
6 Dorar la mantequilla: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Revuelva constantemente y vigílelo para que no se queme. (Consulte aquí las instrucciones completas sobre cómo dorar la mantequilla). Comenzará a crujir, hacer espuma y oler a nuez. El color se profundizará hasta un tono caramelo / ámbar.
Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, o al menos comience a disminuir, y la mantequilla se vuelva ligeramente marrón, agregue las hojas de salvia.
Retire la cacerola del fuego tan pronto como las hojas de salvia comiencen a rizarse. Vierta la mantequilla y las hojas de salvia en el bol con el resto de los ingredientes.
7 Combine todos los ingredientes y sirva: Mezcle todo suavemente junto con una cuchara de madera. Pruebe y agregue sal y / o pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente con queso recién rallado por encima.
Si se siente más decadente, agregue un trozo de mantequilla sin sal o un chorrito de aceite de oliva extra virgen encima cuando lo mezcle, o un poco de la grasa de tocino reservada.
Las sobras se conservan durante aproximadamente 2 a 3 días y se recalientan bastante bien. Me gusta agregar un poco de aceite de oliva o agua a la olla cuando la recaliento a fuego lento. (Trato de evitar calentar la pasta sobrante en el microondas porque simplemente la vuelve gomosa).
