Paris Brest con manzana y avellana El Paris Brest es un clásico francés, que lleva el nombre de una antigua carrera de bicicletas desde París a Brest en Bretaña. La forma representa una rueda de bicicleta, ¡y nos encantan!
El Paris Brest es un clásico francés, que lleva el nombre de una antigua carrera de bicicletas desde París a Brest en Bretaña. La forma representa una rueda de bicicleta, ¡y nos encantan!
El Paris Brest es un postre tradicional francés hecho con pasta choux y crema de praliné. Lleva tiempo y cuidado poner estas hermosas ruedas de pastelería, pero vale la pena. Hemos reducido el azúcar usando jugo de manzana en lugar de azúcar refinada. Además, utilizamos eritritol natural en polvo para pulverizar en lugar de azúcar glas. El eritritol es una alternativa natural al azúcar que tiene aproximadamente el 70 por ciento de la dulzura del azúcar. Por supuesto, puede usar un poco de azúcar glas o dejarlo fuera por completo. Paris Brest es un excelente postre o una sabrosa adición a un té de la tarde. Seguramente impresionarán a quien los haga.
Ingredientes
- 90 g de harina de pan fuerte, tamizada
- 90 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de leche entera
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 45 g de avellanas picadas
- Eritritol natural en polvo, al polvo (opcional)
- Para el llenado:
- 45 g de yemas de huevo, alrededor de 3 yemas
- 15 g de harina de maíz
- 250 ml de jugo de manzana sin azúcar agregada
- 100 g de avellanas tostadas
- Necesitará:
- Bandeja de horno forrada con pergamino para hornear; bolsas de tuberías y una boquilla de estrella
Método
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Calienta el horno a 200 ° C / Gas 6. Para los pasteles choux, tamiza la harina con una pizca de sal y reserva.
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Caliente suavemente la mantequilla, la leche y 100 ml de agua en una cacerola de base pesada hasta que se derrita. Aumente el calor y, justo cuando alcanza el punto de ebullición, retírelo del fuego y mezcle toda la harina a la vez. Batir con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta suave. Regrese la sartén al fuego y continúe batiendo durante 2 minutos o hasta que forme una bola y se aleje de los lados. Dejar enfriar durante 10 minutos.
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Poco a poco agregue los huevos, mezcle bien después de cada adición. Coloque la mezcla en una manga pastelera y coloque 10 anillos de choux (dibuje círculos en el reverso del pergamino para usarlos como guía). Espolvorear con las avellanas picadas y hornear durante 20-25 minutos.
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Para el relleno, bate las yemas de huevo hasta que estén pálidas, luego agrega la harina de maíz. Calienta el jugo de manzana en una cacerola, luego mételo lentamente en las yemas. Transfiera la mezcla a la sartén, vuelva al fuego y hierva, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se haya espesado. Transfiere a un tazón; pon las natillas en la nevera para que se enfríen.
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En un procesador de alimentos, mezcle las avellanas tostadas en una pasta. Retira la crema pastelera de manzana de la nevera y bate la mitad de la pasta de avellanas. Transfiera el relleno a una bolsa de tubería equipada con una boquilla de estrella. Ponga la pasta de avellanas restante en una bolsa de tubería más pequeña.
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Para ensamblar, corte los anillos de choux horizontalmente a través del medio y coloque el relleno en la base. Coloca un anillo de pasta de avellanas sobre el relleno y agrega la tapa de hojaldre. Polvo con eritritol en polvo, si lo desea.
El mejor consejo para hacer Paris Brest con manzana y avellana
La pasta choux se congela muy bien, por lo que son excelentes para preparar con anticipación.
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