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Pappardelle de verduras de primavera

Spring Vegetable Pappardelle by Nutmeg Nanny

Publicado por nutmegnanny en 2 de junio de 2014

Esta pappardelle de verduras de primavera está llena de verduras frescas de primavera, queso parmesano fresco y solo un toque de aceite de oliva. Esta pasta es la perfección de primavera.

Pappardelle de verduras de primavera de Nutmeg Nanny

Primero quiero tomarme un segundo para desearle a mi hermano pequeño totalmente increíble ¡un FELIZ CUMPLEAÑOS gigante! Al crecer no siempre nos llevábamos bien, pero ahora que ambos somos adultos (bueno, algo así como adultos … en edad, no en madurez) nos entendemos totalmente. Además, se casó con una dama totalmente increíble con la que escribo mensajes de texto unas 33 mil veces al día. Desearía que fuera una broma.

Feliz cumpleaños hermano pequeño. Espero que tu día esté lleno de cada regalo vegano de tus sueños. Y tal vez una taza o dos de café. ¡Te amo!

Feliz cumpleaños hermanito a través de Nutmeg Nanny

Ok, de vuelta a la pasta! Creé este sencillo plato de pasta una tarde hace unas semanas. Ansiaba verduras, pero también quería algo que me mantuviera más lleno que un simple plato lleno de verduras salteadas. Ingrese la adición de pasta. Normalmente no como mucha pasta, pero fue perfecto en este plato. Le dio un poco más de volumen al plato y me mantuvo lleno hasta la hora de la cena. Que siempre llega tarde a nuestra casa.

Hay noches en serio que no comemos hasta las 8:30 p.m.

Pappardelle de verduras de primavera de Nutmeg Nanny

Normalmente no me importaría que comiéramos tan tarde, pero eso significa que estoy en la cocina a altas horas de la noche limpiando. La peor tarea de todas. Bueno, además de lavandería. Realmente realmente odio la ropa.

Sin embargo, ¿sabes qué peor que limpiar la cocina tarde? Olvidarse de limpiar la cocina, levantarse por la mañana y caminar hacia una cocina sucia. Disparo al corazón. Es la peor sensación en el momento en que te das cuenta de que pasarás la mañana fregando ollas y sartenes.

Lo juro, soy la peor estadía en la esposa de la casa. Bueno, yo trabajo pero es de casa. Así que supongo que me considero la mitad de una esposa. ¿Derecho?

Pappardelle de verduras de primavera de Nutmeg Nanny

Ahora, esta pasta está llena de verduras frescas de primavera: champiñones, espárragos, tomates, maíz, calabacín y albahaca. También eché un poco de queso parmesano porque todo es mejor con queso. Realmente no hay "salsa" en este plato de pasta, solo una abundante llovizna de aceite de oliva virgen extra.

¿Qué no le encanta del aceite de oliva, la pasta, las verduras y el queso?

Pappardelle de verduras de primavera de Nutmeg Nanny

Impresión

Pappardelle de verduras de primavera

Esta pappardelle de verduras de primavera está llena de verduras frescas de primavera, queso parmesano fresco y solo un toque de aceite de oliva. Esta pasta es la perfección de primavera.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Tiempo Total: 40 minutos

Ingredientes:

  • 1 libra de pasta pappardelle
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (se usarán más más adelante)
  • 1 calabaza de calabacín, cortada en cubitos
  • 1 libra de champiñones, en rodajas
  • 2 chalotes en rodajas
  • 8 lanzas espárragos, cortados en cubitos
  • 1/2 taza en rodajas en medio tomate cherry
  • 1/2 taza de granos de elote congelados (o frescos)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado
  • 1/3 taza de albahaca fresca en rodajas

Direcciones:

Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Una vez hirviendo agregue una pizca de sal kosher. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones de la caja.

En una sartén grande a fuego medio alto, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente agregue calabacín, champiñones y chalotes. Cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Agregue espárragos, tomates cherry, maíz y ajo. Saltee durante unos minutos más hasta que todo esté suave pero aún tenga un buen bocado fresco.

Cuando la pasta esté al dente, escurrir y agregar a las verduras. Mezcle, agregue el queso parmesano y la albahaca y rocíe con aceite de oliva extra para mantener el plato húmedo.

Servir de inmediato y disfrutar caliente.