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Papas Fritas Hogareñas

Papas Fritas Hogareñas

¡Estas papas fritas hogareñas son MUCHO mejores que las que puedes conseguir en un lugar de comidas! El misterio es llevar a cabo papas fritas doblemente fritas cocinadas a 2 temperaturas, lo que le ofrece bordes crocantes inmejorables y un interior esponjoso.

Si bien puedes hallar papas fritas en cualquier sitio y en todas y cada una partes, solo las como en el momento en que las he hecho en el hogar. Cuando empecé a estudiar sobre lo poco saludables que son los aceites para freír que se utilizan en los sitios de comidas y sitios de comida rápida (escucha los capítulos 12 y 13 de mi podcast si deseas conseguir mucho más información), empecé a hacerlos yo mismo y experimenté bastante con la lengua francesa. papas fritas

Este procedimiento y receta jamás fallan en darme papas fritas crocantes que no son grasosas. Además de esto, tienen un gusto muy superior al de los alevines promedio. Las papas fritas al horno jamás se compararán con las reales.

Por qué razón esta receta es la mejor

Procedimiento de doble fritura = exterior crocante, interior esponjoso – Si deseas las mejores papas fritas hogareñas, verdaderamente precisas cocinarlas un par de veces. Primero a una temperatura mucho más baja a fin de que el interior quede despacio como una papa al horno, entonces una segunda vez a una temperatura mucho más alta a fin de que los bordes queden crocantes.

no grasoso – La mayor parte de las papas fritas son grasosas debido al aceite que se emplea. Es muy superior utilizar una grasa permanente como el sebo de res que puede tolerar la fritura a elevadas temperaturas, sobre aceites como el aceite de soja y el aceite de canola. Asimismo cocinaremos a la temperatura correcta para eludir las patatas fritas grasosas.

Fácil – Aquí solo vamos a trabajar con 3 elementos: patatas, sebo de res y sal, y los freiremos en una sola sartén.

Mucho más exquisito y saludable que el lugar de comidas. – Los aceites que emplean los sitios de comidas acostumbran a estar muy oxidados y rancios, y emplean aceites sosos y también inflamatorios económicos como el aceite vegetal. El sebo de res, la grasa de pato y la manteca de cerdo son considerablemente más correctos para freír a fuego prominente. Además de esto, ¡tienen un gusto increíble!

¿Cuál es el más destacable género de papa para utilizar?

Russet es mi recomendación para papas fritas. Esta es una papa con almidón, no cerosa. Nos va a dar la textura que deseamos, con un interior esponjoso y un exterior crocante. Asimismo empleo esta papa para Pierogies caseros, Hash Browns y platos de puré de papa como Shepherd’s Pie y Potato Croquettes.

¿Deberías mondar la piel o no?

He hecho estas papas fritas crocantes con y sin piel y, con sinceridad, no hace ninguna diferencia en concepto de hacer la receta exitosamente. Verdaderamente todo se disminuye a la prioridad.

Si te dejas la piel: asegúrese de fregar bien la área de las papas, y asimismo sugiero eliminar algo de piel de cada papa solo para contrastar que no estén verdes debajo. Ese color verde puede ser un signo de solanina, que es un género de toxina glicoalcaloide.

De qué forma recortar las papas

Corta un lado de la papa para hacer una área plana, entonces pone ese lado de la papa en una tabla de recortar a fin de que no se mueva mientras que la cortas. Corta de manera cuidadosa hacia abajo para hacer rebanadas de un tanto mucho más de 1/4″ de espesor:

Entonces tome cada rodaja y córtela a lo largo para hacer papas fritas:

Me agrada recortar mis piezas un tanto mucho más de 1/4″ de espesor por norma general. Puedes recortar las papas fritas tan gruesas o delgadas como gustes, pero trata de cortarlas a fin de que tengan precisamente exactamente el mismo tamaño. Asimismo puede emplear un cortador de papas fritas (afiliado) a fin de que esto sea mucho más simple.

Si provoca que las piezas de papas fritas sean drásticamente mucho más delgadas o mucho más gruesas, posiblemente deba cambiar un tanto el tiempo de cocción, pero le afirmaré de qué manera llevarlo a cabo ahora.

Enjuague y remoje para remover el exceso de almidón

Una vez cortadas las papas, colócalas en un colador y enjuágalas en el transcurso de un minuto, para remover el exceso de almidón.

En este momento colóquelos en un envase grande con agua fría a lo largo de 10 minutos, para remojar. Toda vez que remoja las papas en agua, quita almidón agregada de las papas, lo que le ofrece los más destacados desenlaces probables y papas fritas mucho más crocantes.

O sea fundamental y asimismo uno de mis trucos para los Hash Browns.

Escurra las papas de nuevo, y aquí puede ver qué almidonada se regresa el agua por el tiempo de remojo. Verdaderamente marca la diferencia, conque no te brinques este paso.

Tras enjuagar el agua con almidón de las papas, colóquelas sobre una toalla a fin de que se sequen:

Use la toalla para secar el exceso de agua, secando las papas lo destacado que logre. El exceso de humedad puede ocasionar chisporroteos y asimismo va a hacer que las papas fritas demoren un tanto mucho más en dorarse.

¡Hora de cocinar!

Ardiente unas escasas pulgadas de la grasa para freír de su decisión en una cazuela o en una freidora dedicada. Acostumbraba a ​​​​tener una freidora, pero me resultaba molesto limpiarla y en este momento sencillamente empleo una cazuela de fondo abultado, controlando la temperatura con un termómetro.

Como se mentó previamente, sugiero utilizar sebo de res o grasa de pato como grasa para cocinar. Muy realmente pocas personas saben que McDonald’s se ganó la reputación de tener las mejores papas fritas primordialmente por el hecho de que utilizaban sebo de res. Malcolm Gladwell charla de esto extensamente en su podcast McDonald’s Broke My Heart. La utilización de sebo de res o grasa de pato le ofrece papas fritas considerablemente más exquisitas que las papas fritas cocinadas en aceite de soja u otros aceites vegetales. El sebo de res y la grasa de pato asimismo son una grasa mucho más permanente que acepta la fritura a elevadas temperaturas con la menor proporción de oxidación (hablo de esto en aspecto en mi podcast). Además de esto, no use aceite de oliva, en tanto que su punto de humo no es suficientemente prominente para freír.

En el momento en que el aceite alcance la temperatura de 325 grados F, añada las papas cortadas, asegurándose de no abarrotar la sartén. Posiblemente deba realizar 2 lotes.

La intención de esta primera fritura es cocer el interior de la patata a fin de que quede blanda. Las papas verdaderamente no deberían tomar ningún color aquí.

Si ha cortado sus papas fritas con un espesor afín al mío, 5 minutos habrían de ser suficientes para suavizar el interior. Pero si cambió el espesor, posiblemente deba cambiar ese tiempo tenuemente. Siempre y en todo momento puede contrastar si está ya listo sacando una fritura del aceite y probándola para poder ver si está despacio (solo déle un minuto a fin de que se enfríe a fin de que no se queme).

Retire las papas fritas para chorrear sobre toallas de papel a lo largo de 5 minutos con pinzas o una cuchara ranurada, extendiéndolas en solo una cubierta a fin de que logren «respirar».

Mientras que las papas descansan, aumente el aceite ardiente a 375F. Entonces vuelva a poner las papas en la freidora a fin de que queden crocantes. Esta segunda cocción es donde procuramos conseguir un color oro y lograr que las papas fritas estén crocantes por fuera.

Cuando estén dorados en los bordes, colóquelos en un envase forrado con toallas de papel a fin de que descansen resumidamente y absorban el exceso de sebo.

Retire la toalla de papel, entonces sazone de manera rápida con sal marina mientras que sus papas fritas hogareñas están calientes, a fin de que se adhieran a las papas.

Asimismo puede utilizar cualquier condimento que quiera, así sean sumes sencillos como chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo o pimienta negra, o si quiere mezclas mucho más distinguidos como Old Bay, Sazon Seasoning o Cajun Seasoning.

De qué forma ser útil

Ayuda sus papas fritas hogareñas mientras que están calientes y crocantes, con ketchup, mahonesa, alioli, salsa casera de queso Nacho o su condimento preferido. Los extiendo en una bandeja para hornear a fin de que tengan espacio y no se empapen. Asimismo me chifla sumergirlos en la salsa de hamburguesa de mi receta de hamburguesa de 2 pisos.

¿Qué llevar a cabo con el aceite de cocina utilizado?

Uno de los resultados positivos de utilizar sebo en vez de grasas como el aceite de soja o el aceite de maní es que es suficientemente permanente para que logre reutilizarse constantemente. Sencillamente lo filtro para remover cualquier migaja o sedimento, entonces lo empleo para otra receta frita, como palitos de mozzarella caseros, calamares fritos o pollo frito.

Acompañe sus papas fritas hogareñas con hamburguesas de pavo, esta hamburguesa de 2 pisos, un sándwich de bistec con queso, pollo cordon bleu panini o una croque madame parisina. ¡Gozar!

Cuestiones usuales sobre recetas y consejos de especialistas:

¿Puedes almacenar las sobras de papas fritas hogareñas?

Sí, se tienen la posibilidad de almacenar en el refrigerador hasta por 5 días en un envase hermético.

¿Puedes congelar papas fritas hogareñas?

Sí. Sugiero esparcirlos en una bandeja para hornear en el congelador a lo largo de 30 minutos y después guardarlos en un envase hermético. De esta manera no se pegarán todos. Guardar hasta por 2 meses.

¿De qué manera recalentar papas fritas hogareñas?

Vuelva a calentarlos en un horno a 375F a lo largo de unos 10 minutos, hasta el momento en que estén tibios y crocantes. Si las papas fritas están congeladas, posiblemente deba cocinarlas a lo largo de 5 minutos mucho más.

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Papas Fritas Hogareñas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 8 minutos

Tiempo de remojo + Tiempo de reposo: 15 minutos

Tiempo Total: 33 minutos

Las papas Russet se cortan a mano en palitos de fósforo y se fríen un par de veces a 2 temperaturas para conseguir el gusto especial. bordes crocantes y también interior esponjoso!

  • 1.5 libras papas rojas
  • sal
  • sebo de res o grasa de pato para freír*
  • Escoge si quitarás la piel o no. Si desea dejar la piel, resfrege bien las patatas y quíteles algo de piel para revisar que no están verdes bajo la piel. Si quiere eliminar la piel, use un pelador de vegetales para mondar las papas.

  • Corta un lado de cada papa para hacer una área plana, entonces pone ese lado de la papa en una tabla de recortar a fin de que no se mueva mientras que la cortas. Corte de forma cuidadosa hacia abajo para hacer rebanadas de un tanto mucho más de 1/4 «de espesor. Corte esas rebanadas en palitos largos para hacer papas fritas, colocándolas en un envase con agua fría mientras que las corta, para eludir que se doren.

  • Empleando un colador, enjuague los palitos de papa en el transcurso de un minuto, entonces colóquelos en un envase con agua fría para remojarlos a lo largo de 10 minutos. Escurra y enjuague de nuevo, entonces seque las papas lo destacado que logre con una toalla de cocina.

  • Empleando una cazuela de fondo abultado de por lo menos 8″ de ancho y mirando la temperatura con un termómetro, o una freidora dedicada, añada bastante sebo a fin de que suba unas escasas pulgadas en la cazuela, calentándola a 325F. Añada precisamente la mitad de las papas y fríalas. a lo largo de 5 minutos, mezclando esporádicamente. Retírelos a un plato forrado con toallas de papel y déjelos descansar a lo largo de 5 minutos. Apreciará que habrán tomado poco color, si lo hicieron, y si prueba uno, la papa ha de estar muy tierno.

  • Aumente la temperatura del aceite a 375F y cocine las papas fritas a lo largo de 3 minutos mucho más, mezclando habitualmente, hasta el momento en que estén doradas. Colóquelo en un tazón grande para combinar forrado con una toalla de papel para escurrirlo resumidamente, entonces, mientras que aún está ardiente, añada sal y revuelva las papas fritas. Añadir sal o condimentos mientras que está ardiente afirma que la sal se adhiera a las papas fritas.

  • Ayuda rápidamente con ketchup, mahonesa, alioli, salsa de queso para nachos o cómalos solos. ¡Gozar!

*Sugiero emplear sebo de res, grasa de pato o manteca de cerdo como grasa para cocinar para conseguir un gusto superior y una textura crocante perdurable, si bien esta receta va a funcionar con aceite de soja y otros aceites para freír. No obstante, van a estar claramente menos crocantes y se empaparán considerablemente más veloz. En cualquier envase en el que cocines, desearás que la grasa suba unos centímetros en la sartén. Probablemente necesite en torno a 4 tazas de sebo o aceite.
Almacenaje de sobras: Manténgalo en el refrigerador hasta por 5 días en un envase hermético.
Congelación: Sugiero esparcirlos en una bandeja para hornear en el congelador a lo largo de 30 minutos y después guardarlos en un envase hermético. De esta manera no se pegarán todos. Guardar hasta por 2 meses.
Recalentamiento: Vuelva a calentarlos en un horno a 375F a lo largo de unos 10 minutos, hasta el momento en que estén tibios y crocantes. Si las papas fritas están congeladas, posiblemente deba añadir 5 minutos.

Calorías: 267kcal, Hidratos de carbono: 41gramo, Proteína: 5gramo, Gordito: 10gramo, Grasa sobresaturada: 6gramo, Grasa poli-insaturada: 1gramo, Grasa monosaturada: 3gramo, Colesterol: 26miligramos, Sodio: 12miligramos, Potasio: 946miligramos, Fibra: 3gramo, Azúcar: 1gramo, Vitamina A: 2IU, Vitamina C: 13miligramos, Calcio: 29miligramos, Hierro: 2miligramos

La nutrición se cree usando una banco de información de alimentos y unicamente se quiere que se use como una guía con objetivos informativos.

Curso: Temtempié

Cocina: Americano

Esperamos que te haya gustado nuestro artículo Papas Fritas Hogareñas
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