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Panqueques de arándanos con un ingrediente secreto

Panqueques de arándanos con un ingrediente secreto

Bueno, sé que he estado publicando muchas recetas de panqueques recientemente. Pero tuve que hacer esto porque fui a recoger bayas ayer, y todos esos adorables y dulces arándanos estaban pidiendo que se convirtieran en panqueques. Y tuve que compartir esta receta contigo porque me colé en uno de mis ingredientes secretos favoritos.

Es verde. Es delicioso. ¿Puedes adivinar qué es?

¡Es aguacate! Después del gran éxito de un pastel de desayuno de aguacate con arándanos que hice recientemente, me inspiré para combinar el aguacate y los arándanos nuevamente. No probarás el aguacate en estos panqueques, y apenas puedes ver rastros de él, pero puedes sentirte bien por obtener grasas saludables y no agregar aceite o mantequilla a la masa para panqueques.

Otro truco: hice estos panqueques más pequeños y me llené después del mismo número de panqueques que suelo comer (4) a pesar de que son la mitad del tamaño. Guardé la masa sobrante y la cociné al día siguiente, ¡y los panqueques aún estaban deliciosos!

Ingredientes (para 2-4; adaptados de las recetas de la dieta Easy Paleo)):

1/2 aguacate, pelado1 y 1/2 tazas de harina de almendraPinch de sal1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio2 cucharaditas de ralladura de limón (de medio limón) 1/4 taza de leche de almendra4 huevos

1 y 1/2 tazas de arándanos. Canela o aceite de coco para cocinar.

En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes excepto los arándanos y procese hasta que estén suaves. Doblar en los arándanos.

En una sartén grande, caliente la mantequilla o el aceite a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue la masa. Utilizo 1/3 de taza para hacer un panqueque grande o un poco de 1/4 taza para hacer cada uno de los cuatro panqueques pequeños. Cuando aparecen burbujas en la parte superior y la parte inferior está dorada, voltea los panqueques y continúa cocinando hasta que el otro lado esté dorado.

Servir caliente con más arándanos, almíbar o mantequilla.

La masa sobrante se puede guardar en la nevera y cocinar al día siguiente. Puede parecer un poco más verde, ¡pero tendrá un sabor igual de bueno!

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