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Panna Cotta de caramelo con peras escalfadas

Panna Cotta de caramelo con peras escalfadas

¡Eso es todo! El tramo de casa! ¡La última receta de pera este otoño, antes de sucumbir a la fiebre de la calabaza que está barriendo la nación y pintarme la cara de naranja en un intento lamentablemente equivocado de encajar! ¿Estas listo para retumbar?

Panna Cotta de caramelo con peras escalfadas | SugarHero.com

Anteriormente en mi serie oficial de peras, nada compartía, compartía recetas de pastelitos de pera con crema de mantequilla de miel y una tarta de pistacho y pera. Este postre puede parecer el más elegante de todos (o tal vez no, ¿qué sé?) Pero creo que en realidad es el más fácil de hacer. Las cascadas de salsa de caramelo que gotea y las nueces ingeniosamente esparcidas siempre dan la ilusión de hoity-toity. Que no te engañen.

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Panna Cotta de caramelo con peras escalfadas | SugarHero.com

Es una coincidencia que este plato, panna cotta de caramelo con peras escalfadas de vainilla, se parezca al hijo amoroso de otros dos postres que publiqué recientemente: leche salada de caramelo y crème Fraîche Panna Cotta. De hecho, lo hice primero, hace casi un mes, cuando estaba contento con esa enorme caja de peras frescas que amenazaba con apoderarse de mi cocina, y después de que fue un éxito rotundo, no pude quitarme la panna cotta. cerebro, así que lo volví a visitar unas semanas más tarde. Prometo tomar un poco de panna cotta hiatus después de esto para que no te hartas de eso. (A menos que … panna cotta de calabaza … ¿me atrevo? No. No lo haré. ¡No debo!)

Panna Cotta de caramelo con peras escalfadas | SugarHero.com

De todos modos, este postre es la manera perfecta de terminar una cena de otoño. Las peras escalfadas con vainilla son suaves, ligeramente florales y afrutadas, y combinan perfectamente con el profundo y rico sabor de la panna cotta de caramelo. Termine con una pizca de salsa de caramelo y unas avellanas tostadas, ¡y tendrá un plato de otoño perfecto!

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Panna Cotta de caramelo con peras escalfadas

Esta Panna Cotta de caramelo con peras escalfadas se ve súper elegante, pero en realidad es muy fácil de hacer. ¡Las cascadas de salsa de caramelo que gotea y las nueces ingeniosamente dispersas te harán ver como un maestro de postres!

Tiempo de preparación2 horas 5 5 minutos

Hora de cocinar25 minutos

Tiempo Total2 horas 30 minutos

Porciones: 6 6

Para peras escalfadas:

  • 1 vainilla
  • 3 tazas agua
  • 3/4 taza azúcar
  • 3 grandes peras firmes pero maduras pelado

Para Caramel Panna Cotta:

  • 1 cucharada gelatina en polvo sin sabor
  • 3 cucharada agua fría
  • 2 1/2 tazas crema espesa
  • 1/4 cucharadita sal
  • 3/4 taza azúcar
  • 1/4 cucharadita jugo de limon
  • 1/2 taza salsa de caramelo para decorar (opcional)
  • 1/4 taza avellanas tostadas para decorar (opcional)

Para hacer peras escalfadas:

  • Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar una hendidura en la vaina de vainilla a lo largo y abre la alubia. Raspe las semillas. Combine las semillas de vainilla, la vaina de vainilla raspada, el agua y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.

  • Agrega las peras al agua. Corta un trozo de papel pergamino en un círculo redondo para que se ajuste a la parte superior de la sartén y presiona el papel sobre las peras. (Esto ayuda a evitar que se decoloren cuando las partes superiores están expuestas al aire). Cubra parcialmente la sartén con una tapa y cocine a fuego lento las peras a fuego medio-bajo hasta que estén suaves, durante unos 20 minutos. Gírelos ocasionalmente para que se escalfen de manera uniforme en todos los lados.

  • Una vez que las peras estén tiernas, retire la sartén del fuego. Con cuidado transfiéralos a un tazón y vierta el líquido de caza furtiva sobre ellos. Déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de continuar. Se pueden refrigerar para acelerar el proceso de enfriamiento. Las peras se pueden hacer con anticipación y mantener, bien cubiertas, en el refrigerador hasta por una semana.

  • Para prepararlos, corte las peras por la mitad a lo largo y use un cuchillo de cocina para quitar el tallo y las semillas del medio. Rebane las peras a lo largo en tiras de 1/2 pulgada, deteniéndose aproximadamente a una pulgada de la parte superior para que el tallo superior mantenga la pera unida.

Para hacer panna cotta con caramelo:

  • Batir la gelatina y el agua en un tazón pequeño. Déjalo a un lado para que la gelatina absorba el agua, durante unos 5 minutos.

  • Mientras tanto, caliente la crema y la sal en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego retírela del fuego. Ponga una sartén mediana en el quemador para precalentar.

  • Frota el azúcar y el jugo de limón en un tazón pequeño, hasta que el azúcar esté fragante y se agrupe. Ponga el azúcar en la sartén caliente y comience a remover de inmediato. Debido a que la sartén fue precalentada, el azúcar comenzará a derretirse casi de inmediato y pasará rápidamente de líquido a caramelizado. Cocine el azúcar, revolviendo constantemente, hasta que esté líquido, huela a azúcar para cocinar y tenga un color ámbar medio rico. Cocinar el azúcar es un acto de equilibrio: si no se cocina bien, la panna cotta no tendrá un fuerte sabor a caramelo, pero si se cocina demasiado tiempo, se quemará. Es por eso que es importante observarlo cuidadosamente y agitarlo constantemente.

  • Una vez que el azúcar esté listo, agregue la crema espesa tibia y bata bien. El azúcar puede agarrotarse, pero continúe calentando y batiendo hasta que el azúcar se derrita y tenga un líquido suave. Microondas el tazón de gelatina durante 15 segundos, hasta que se licue. Batir la gelatina en la crema de caramelo, luego batir hasta que todo esté suave.

  • Humedezca ligeramente el interior de seis tazones de 1/2 taza. Vierta la panna cotta en los tazones y refrigérelos hasta que estén fríos y listos, al menos 3 horas. (Las panna cottas se pueden preparar con varios días de anticipación y se pueden guardar en el refrigerador. Si se preparan con anticipación, cubra los tazones sin apretarlos con una envoltura adhesiva). lejos de los lados con la punta de los dedos. Invierta la panna cotta en un plato para servir. Sirva con peras escalfadas a un lado, una llovizna de salsa de caramelo y una pizca de avellanas tostadas.

Calorías 671kcal El | Carbohidratos: 79sol El | Proteína: 4 4sol El | Gordo: 40sol El | Grasa saturada: 23sol El | Colesterol: 136mg El | Sodio: 210mg El | Potasio: 227mg El | Fibra: 3sol El | Azúcar: 58sol El | Vitamina A: 1495IU El | Vitamina C: 4.7mg El | Calcio: 92mg El | Hierro: 0.4 0.4mg

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