Overhead view of an easy no knead bread with a crispy crust that is dark brown.

Pan sin amasar

Si a√ļn no se ha subido al tren del pan, ¬°bienvenido a bordo! Es posible que nunca lo deje una vez que haya hecho su primera barra de pan en un horno holand√©s. ¬°Y no creer√°s lo f√°cil que es!

La idea, desarrollada por primera vez por Jim Lahey en su panader√≠a Sullivan Street en la ciudad de Nueva York, es simple pero hermosa. Mezcle una masa h√ļmeda, d√©jela crecer durante la noche, p√≥ngala en una olla muy caliente en un horno muy caliente, y sale una hogaza con una hermosa corteza que crepita cuando se enfr√≠a, con una miga aireada, burbujeante y una textura masticable. .

Vas a darte una palmada en la espalda tan fuerte que te doler√° todo el cuerpo. En serio, amigos, este pan es f√°cil y delicioso.

POR QU√Č Y C√ďMO NO FUNCIONA EL PAN Amasado

Por lo general, los panes de levadura deben amasarse para desarrollar hebras de gluten a fin de formar una estructura que retenga los gases que produce la levadura para que el pan suba.

Entonces, ¬Ņc√≥mo funciona esto con un no amasar ¬Ņpan de molde? La explicaci√≥n m√°s simple es que en una masa muy h√ļmeda como esta masa sin amasar, el gluten flota m√°s y las hebras se forman por s√≠ solas. tiempo extraordinario. Es por eso que el tiempo de cocci√≥n es mucho m√°s largo que las recetas t√≠picas de pan. La subida larga tambi√©n desarrolla un excelente sabor en la masa.

El segundo factor importante para hacer una barra de pan crujiente es un horno holand√©s caliente. Cuando la masa h√ļmeda entra en la olla caliente, la tapa captura el vapor para que el pan se hornee en un ambiente h√ļmedo, lo que le da una hermosa corteza crujiente.

Adem√°s, la olla act√ļa como un mini horno. El calor en realidad se comprime y se concentra alrededor del pan mucho m√°s que si se horneara en un estante del horno con las paredes m√°s anchas del horno conteniendo el calor.

Cerca de hogazas de pan casero crujiente apiladas una encima de la otra.  El pan tiene una miga aireada.

TLA MEJOR HARINA PARA PAN DE HORNO HOLAND√ČS

Harina para todo uso o para pan funciona mejor para esta receta, pero otras harinas como la de trigo integral, espelta o centeno funcionarán en combinación con la harina blanca. Comience sustituyendo una taza de harina alternativa por una taza de harina para todo uso. Si le gustan los resultados, puede intentar usar más la próxima vez que hornee.

LA LEVADURA PARA ESTA RECETA DE PAN

Me gusta usar levadura instant√°nea, tambi√©n conocida como levadura de crecimiento r√°pido, pero si tiene levadura seca activa a mano, tambi√©n funcionar√°.. Amo esta marca de levadura; Lo compro a granel y es posible que usted tambi√©n desee hacerlo si comienza a hornear mucho con levadura. Mantiene un largo tiempo en el congelador, ¬°hasta un par de a√Īos, hasta donde yo s√©!

C√ďMO UTILIZAR LA MASA MADURA EN LUGAR DE LA LEVADURA

Si tienes masa madre, ¬°√ļsala! Puede utilizar el iniciador de masa madre solo sin levadura o la masa madre sola sin levadura.

  • Masa madre de partida + levadura: Si es nuevo en el uso de un entrante o su entrante no es robusto, es posible que desee utilizar una combinaci√≥n de levadura y entrante. Para hacer esto, disminuya la levadura en la receta a 1/4 de cucharadita. Agrega la levadura a la harina cuando mezcles la masa. Luego, coloque aproximadamente 1/4 taza (50 g) de masa madre en una taza medidora de l√≠quidos. Agregue suficiente agua a temperatura ambiente para medir 1 1/2 tazas. Revuelva para combinar el entrante con el agua y agregue a los ingredientes secos.
  • Solo entrante de masa madre: Si tiene un iniciador activo y robusto, omita la levadura por completo. Simplemente agregue 1 taza (200 g) de iniciador a una taza medidora de l√≠quidos. Agregue 1 1/2 a 1 3/4 taza de agua a temperatura ambiente. Revuelva el iniciador y el agua, luego agregue a la harina seca y revuelva para combinar.

Vista lateral del pan de horno holandés sin amasar sobre una tabla de cortar.  La corteza es de un marrón dorado intenso y una segunda barra está detrás de la primera.

Cómo hacer pan perfecto sin amasar

He comido este pan para poder hacerlo mientras duermo (¬°si eso fuera posible!) Tiene dos subidas, una de las cuales ocurre durante la noche.

  1. Mezclar la masa y dejar que suba: Primero, mezclo la masa la noche antes de que quiera hornearla. Esto solo toma unos minutos y puedo hacerlo junto con la limpieza de la cocina después de la cena. Cubro el tazón de masa (no es necesario transferirlo) con una envoltura de plástico y lo dejo durante la noche a temperatura ambiente. Esta es la primera subida.
  2. Forma la masa en rodajas: Al día siguiente, lo coloco en una encimera enharinada y empiezo a darle forma estirando y doblando los bordes de la masa hacia el centro. Esto desinfla la masa y le permite darle la forma de una bola suave.
  3. Deja que las rondas suban: A continuaci√≥n, coloco la masa redondeada en una bandeja para hornear forrada de pergamino (para poder moverla por la cocina si es necesario) y la dejo crecer durante 1 1/2 a 2 horas sobre el pergamino, cubierta con una servilleta de tela o toalla de cocina. Este es el segundo y √ļltimo ascenso.
  4. Calentar el horno y el horno holandés: Después de aproximadamente una hora de reposo, caliento el horno con la olla adentro para calentar la olla.
  5. Marque y hornee los panes: Cuando el pan est√° listo para hornearse, lo marco, levanto los bordes del pergamino, coloco la masa en la olla, coloco la tapa encima y horneo por 30 minutos. Luego quito la tapa y contin√ļo horneando el pan durante 20 a 25 minutos para terminar de hornear y dorar.

NO AMASAR EL PAN EN UN HORARIO FLEXIBLE

Mezcla y aumento: Como mencion√© antes, puede tirar todo en el taz√≥n de una batidora de pie y mezclar con el accesorio de paleta. D√©jalo crecer en el mismo bol. Si est√° mezclando a mano, tambi√©n f√°cil (y divertido), aseg√ļrese de usar un taz√≥n lo suficientemente grande. La masa probablemente duplicar√° o triplicar√° su volumen cuando suba durante la noche.

Tiempo (manténgase flexible): Mi preferencia por este pan es darle un aumento durante la noche a temperatura ambiente. También desarrolla más sabor con un aumento lento. Pero la sincronización flexible es la belleza de esta masa.

  • En casi cualquier fase durante la primera subida, puede meter la masa en el refrigerador para ralentizar la subida. Puede conservarlo en el frigor√≠fico hasta cinco d√≠as para la primera subida.
  • Para el segundo aumento, dale forma a la masa y d√©jala crecer en la encimera, pero si olvidas que tienes un lugar adonde ir puedes meter la masa en forma en la nevera y estar√° bien durante 3 o 4 horas. Si ha subido lo suficiente, s√°calo directamente del frigor√≠fico al horno, o d√©jalo a temperatura ambiente para que siga subiendo hasta que est√© esponjoso y haya doblado su tama√Īo. (Sugerencia: tome una foto con su tel√©fono para que pueda recordar c√≥mo se ve√≠a cuando comenz√≥).

Mostrando cómo hacer pan sin amasar en un horno holandés.  El pan está dorado y crujiente dentro de la olla y tiene papel de pergamino dorado debajo del pan.

¬ŅCU√ĀL ES LA MEJOR MANERA DE PUNTUAR EL PAN?

Marcar el pan antes de hornear sirve como una válvula de liberación para la masa a medida que se expande y mantiene la hogaza con buen aspecto. Sin él, la masa probablemente estallará en algunos lugares. No es el fin del mundo, todavía sabe muy bien.

Podr√≠as usar un cuchillo muy afilado, hoja de afeitar, cuchillo dentado o tarjeta de cr√©dito (!) para cortar en la masa. Hay muchos dise√Īos divertidos: hashtags, tic-tac-toe o solo unas pocas barras de 1/2 pulgada de profundidad ayudar√°n a que el pan se eleve de manera uniforme.

EL MEJOR HORNO HOLAND√ČS PARA HACER PAN

Use una olla de hierro fundido o una olla de hierro fundido esmaltado, de 5 cuartos de galón o más, porque tiene excelentes cualidades de retención de calor.

¬ŅQu√© pasa si no tienes un horno holand√©s?

Sin horno holandés, hay dos opciones que vale la pena considerar.

  1. Opci√≥n 1: Use una sart√©n grande de hierro fundido (de 10 a 12 pulgadas), una sart√©n peque√Īa de hierro fundido (de 6 a 8 pulgadas) y cubitos de hielo. Precaliente ambas sartenes como lo har√≠a con la olla. Coloque la masa redonda (sobre el pergamino) en la sart√©n m√°s grande y coloque aproximadamente una taza de cubitos de hielo en la segunda sart√©n caliente. Aseg√ļrese de no utilizar fuentes para hornear de vidrio o cer√°mica para los cubitos de hielo, ya que podr√≠an romperse.
  2. Opcion 2: Use una piedra para hornear y una cacerola con agua. Precalienta el horno y la piedra para hornear durante unos 45 minutos. Aproximadamente 10 minutos antes de hornear el pan, coloque una fuente para hornear con aproximadamente una taza de agua caliente en el horno debajo de la piedra para hornear. Desliza el pan (manteniéndolo en el pergamino) sobre la piedra para hornear.

Deje que el pan se enfríe por completo (¡sin trampas!)

¬°M√°s despacio, vaquera! Has dedicado algo de tiempo a esto, as√≠ que no corte el pan hasta que est√© completamente fr√≠o. Contin√ļa horneando un poco m√°s despu√©s de que sale del horno, y estropear√° su hermosa textura si est√° impaciente. El pan se comprimir√° y la textura ser√° blanda en lugar de aireada y llena de bonitos agujeros.

El pan de f√°cil amasado est√° en una tabla de cortar de madera y se puede ver el interior de la hogaza crujiente.

C√ďMO CONSERVAR EL PAN RECI√ČN HORNEADO

Su pan no se mantendr√° ‘siempre fresco’ como la mayor√≠a de los panes comprados en la tienda, pero ser√° realmente bueno durante al menos dos d√≠as.

Cuando el pan se enfríe por completo (y no antes), puedes cortarlo. El primer día, déjelo afuera, sin tapar, con el lado cortado hacia abajo en una encimera o tabla de cortar para mantener la corteza crujiente y el borde cortado se seque.

Para almacenarlo durante la noche o hasta dos días, envuélvalo en papel encerado y colóquelo en una bolsa de plástico o de tela, si tiene una. Me gusta guardar el mío en una de las muchas bolsas de lona ligeras que he acumulado. Probablemente tengas al menos uno en tu armario.

Almacenarlo por m√°s de dos d√≠as., gu√°rdelo en papel encerado dentro de una bolsa con cierre herm√©tico, pero tenga en cuenta que la corteza pierde su fuerza y ‚Äč‚Äčtextura crujiente. ¬°Por eso se inventaron las tostadoras!

PD Mi √ļltima comida, si puedo elegirla, ser√° una rebanada gruesa de este pan, tostada para que est√© crujiente por fuera y suave por dentro y untada con mantequilla. Si no puedo ir al cielo, al menos lo habr√© experimentado en el plano terrenal.

FORMAS DE USAR EL PAN STALE

El primer paso con pan duro es tostarlo. Pero hay varias otras formas de hacer pan duro como dinero en el banco. El pan reci√©n horneado generalmente se seca antes de que adquiera moho, as√≠ que aseg√ļrese de convertirlo en algo delicioso. Aqui hay algunas ideas:

C√ďMO CONGELAR ESTE PAN

Será imposible resistirse a este pan, pero si no planeas comer una barra entera en uno o dos días, envuelve bien una barra entera o parcial en papel de aluminio y deslízala en una bolsa con cierre hermético.

Se mantendr√° en el congelador durante al menos tres meses.

Para refrescar una hogaza congelada: D√©jalo descongelar a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 350¬ļF. Roc√≠e el pan ligeramente con agua y col√≥quelo directamente en una rejilla del horno durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que la corteza se sienta crujiente. Deje enfriar completamente antes de cortar.

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