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Pan Paleo (Naan) –

Pan Paleo (Naan) - Un batidor calculado

Paleo Flatbread | acalculatedwhisk.com

¿Buscas un delicioso pan plano en forma de paleo para recoger un poco de curry? ¡Esta receta sin grano compite con el naan regular en textura y sabor!

¡He roto el código en paleo naan! Este pan plano sin grano es suave y masticable al igual que sus homólogos cargados de gluten, y gracias a la levadura, su sabor es realmente auténtico. En realidad estoy un poco preocupado por haber descubierto esta receta, porque ahora la quiero con cada comida. ¡Se va a requerir mucha restricción no solo para comer esto en lugar de verduras!

Nunca antes había considerado hacer un pan plano en forma de pan pálido con levadura, en parte porque la levadura puede llevar mucho tiempo y en parte porque había escuchado que las masas sin gluten tampoco aumentan. Y si bien eso puede ser cierto, estaba muy entusiasmado con lo bien que se levantó esta masa (vea las fotos cerca del final del post para obtener evidencia). Además, como este pan solo necesita un aumento rápido de 45 minutos, no es una locura hacerlo en una noche de semana.

Paleo Flatbread | acalculatedwhisk.com

Tuve la idea de este pan cuando vi la receta perfecta de pan de molde de paleo de Heather en Cocinarlo para arriba paleo. Su receta requiere levadura, pero no tienes que esperar a que la masa aumente. No pude probar su receta tal como es porque requiere harina de coco (soy alérgico al coco), así que decidí jugar un poco con ella. Paleo Flatbread | acalculatedwhisk.com

La primera ronda de este pan era un pan plano grande que se horneaba en el horno, con más harina de almendra que harina de tapioca. Aunque Ben y yo lo disfrutamos, la textura era como la de una galleta gruesa, y estaba soñando con naan acolchado.

El pan tampoco era lo suficientemente elástico como para doblarse sin romperse, lo que me dio la idea de disminuir la cantidad de harina de almendra y aumentar la cantidad de harina de tapioca.

Paleo Flatbread | acalculatedwhisk.com

Como tenía naan en el cerebro, también decidí hacer varios panes redondos y freírlos en una sartén, como en este (glutinoso) receta naan. ¡Los resultados fueron perfectos! Hice algunos costillas cortas en la olla de cocción lenta y usamos pequeños trozos de pan para recoger pedazos de la jugosa carne. (La combinación fue increíble, pero creo que sería aún mejor con algunos paleo o regular raita!)

Este pan plano se rompe un poco más fácilmente que el naan normal, pero las piezas pequeñas se envuelven alrededor de algo sin ningún problema. Esta noche volví a hacer este pan plano para verificar las cantidades, y pedimos comida india de nuestro restaurante local favorito para acompañarla. ¡Era tan bueno tener naan lleno de curry sin la culpa!

Masa para Paleo Flatbread | acalculatedwhisk.com

¿Ves lo bien que se levanta la masa? Esto realmente es un deber-intentar ¡Si lo logras, me encantaría escuchar lo que piensas en los comentarios!

Paleo Flatbread | acalculatedwhisk.com

Pan Paleo (Naan)

Rendimiento: 4 panes planos (4 porciones grandes u 8 porciones pequeñas)

Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo Total: 1 hora 20 minutos

¿Buscas un delicioso pan plano en forma de paleo para recoger un poco de curry? ¡Esta receta sin grano compite con el naan regular en textura y sabor!

Instrucciones

  1. Mezcle el agua tibia, el aceite de oliva y la miel en un tazón grande. Espolvoree la levadura en la parte superior y déjela reposar durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y espumosa.
  2. Batir en el huevo. Agregue la sal y 1 1/2 tazas de harina de tapioca y vuelva a batir, hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
  3. Cambie a una espátula o cuchara de madera y agregue la harina de almendra, y luego agregue la harina de tapioca restante. La masa debe aparecer peluda. Si está demasiado húmedo para unirse, agregue harina de almendras adicionales dos cucharadas a la vez. Espolvoree sus manos con un poco de harina de tapioca y vea si puede formar la masa en una bola, amasándola un poco para que se mezclen los trozos de harina. Si todavía está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina de almendras e intente nuevamente.
  4. Coloque la bola de masa en el recipiente, cubra el recipiente con un paño de cocina y colóquelo en un lugar cálido durante 45 minutos (a veces enciendo mi horno a 200 solo por un par de minutos, luego lo apago. Luego coloco el recipiente de masa en el horno, que está un poco por encima de la temperatura ambiente). La masa no subirá tanto como una masa tradicional hecha con gluten, pero debería aumentar considerablemente.
  5. Espolvorea tus manos con un poco de harina de tapioca y divide la masa en cuatro bolas iguales. Caliente unas dos cucharaditas de ghee, mantequilla o aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Espolvoree una tabla de cortar u otra superficie con harina de tapioca y golpee una de las bolas de masa en un círculo de aproximadamente cinco pulgadas de ancho. Deslice la masa en la sartén caliente y levante el fuego ligeramente. Cocine por 2-3 minutos, o hasta que la superficie del pan se vea llena de burbujas. Levante cuidadosamente el borde del pan con una espátula. Si amenaza con rasgar, cocínelo por otro minuto. Si se mantiene bien unido, voltéelo y cocine durante 1-2 minutos, hasta que se dore en el segundo lado. Transfiera el pan a un plato y cúbralo con una toalla de cocina para mantenerlo caliente. Agregue más ghee a la sartén y repita con la siguiente bola de masa hasta que todo el pan esté listo.
  6. Sirva caliente, con ghee derretido, mantequilla o aceite de oliva cepillado en la parte superior si lo desea. Envuelva el pan sobrante y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 3 días. Me gusta recalentar el pan en un horno 400 envuelto en papel de aluminio, pero también puedes envolverlo en una toalla de papel y colocarlo en el microondas durante unos 20 segundos.

Notas

Receta adaptada de Cook It Up Paleo.

* La mayoría de las levaduras secas activas no contienen gluten (incluida la Red Star, que utilicé), pero revise la marca que está usando si tiene fuertes reacciones al gluten.

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Información nutricional:

Rendimiento: 4 piezas Tamaño de la porción: 1 pieza Cantidad por porcion: Calorías: 537 Grasa total: 32g Grasa saturada: 5g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 25 g Colesterol: 55 mg Sodio: 285 mg Carbohidratos: 58g Fibra: 4g Azúcar: 7g Proteína: 8 g

La etiqueta de nutrición que se proporciona es una estimación con fines informativos únicamente y puede no ser precisa. No soy nutricionista ni profesional médico.

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