Homemade Whole Wheat Bread

Pan integral

Todos los a√Īos, por Navidad, mi suegra hornea hogazas sobre hogazas de pan para s√°ndwich y se las regala a sus cinco hijos. Amo todo lo relacionado con esto. S√© el tiempo que ha invertido en hacer pan casero. Valoro su esfuerzo y lo aprecio inmensamente. Y tambi√©n sabe delicioso.

Podr√≠a enumerar cien razones por las que hornear pan en casa es una buena idea. La principal de ellas es que su casa nunca oler√° m√°s reconfortante u hogare√Īa que cuando una barra de pan se eleva a la perfecci√≥n dorada en su horno.

Todas las otras razones como el sutil sabor a nuez y la fibra agregada en su dieta tambi√©n son buenas, pero, oh, mi palabra, el olor a pan reci√©n horneado es para un adulto lo que acariciar a un gatito es para un ni√Īo: todo consuelo y amor. Esa nostalgia es dif√≠cil de superar.

Receta de pan integral hornear hasta que esté dorado

MI ADAPTACI√ďN: PAN DE TRIGO ENTERO

El pan de mi suegra est√° hecho con manteca de cerdo, agua, az√ļcar granulada y harina blanca para todo uso. Produce una hogaza alta y suave, pero resistente.

Para mi versión de esta receta, quería hacer un pan sándwich de trigo integral con una miga suave y una textura ligera pero resistente. He adaptado la receta de mi suegra usando una combinación de harina integral y harina de pan. También sustituí la manteca de cerdo por mantequilla sin sal y reemplacé el agua de su receta con leche.

Casi 30 libras de harina y 18 hogazas de pan m√°s tarde, el resultado es un pan de s√°ndwich en rodajas que es tierno y ligeramente masticable con una corteza dorada que es lo suficientemente gruesa para agregar cuerpo, pero no tan espesa, mis hijos insisten en que lo corte.

Hasta ahora, he preparado PB&J, sándwiches de pavo frío, queso asado, tostadas francesas, tostadas francesas rellenas y tostadas normales con mantequilla y mermelada. El pan se ha mantenido maravillosamente en todas las circunstancias.

F√ĀCIL PAN DE TRIGO ENTERO CASERO

También puedes hacer este pan integral. Es más fácil de lo que piensas.

Empiece por la ma√Īana y podr√° tener dos hogazas de pan reci√©n horneado enfri√°ndose en la encimera para el almuerzo. Solo toma 20 minutos de tiempo pr√°ctico. El resto solo se levanta y se hornea.

Pan integral casero enrollar la masa en una bola

EXPERIMENTANDO PARA ENCONTRAR EL PAN PERFECTO

En un intento por hacer que esta receta sea lo m√°s f√°cil e infalible posible, prob√© varios entrantes, levaduras, az√ļcares, l√≠quidos y harinas.

  • Para mis experimentos con levadura, Decid√≠ usar Active Dry Yeast en lugar de Instant Rapid Rise porque sent√≠ que la levadura instant√°nea hac√≠a que los panes se elevaran demasiado r√°pido y, a menudo, resultaba en panes sobreprotegidos. ¬°Ganador, ganador, pan para la cena!
  • ¬°A los edulcorantes! Hice versiones de pan con az√ļcar granulada, miel y melaza como edulcorante. Descubr√≠ que la miel proporcionaba una dulzura y un color sutil al pan que me gustaba. El az√ļcar granulada dej√≥ los panes demasiado p√°lidos y la melaza demasiado oscura.
  • ¬ŅLeche o agua? Necesita l√≠quido para activar la levadura Active Dry. Utilizo leche en lugar de agua porque crea una miga m√°s tierna. El az√ļcar de la leche tambi√©n contribuye a una corteza m√°s suave y de color m√°s intenso. Dicho esto, si eres intolerante a la lactosa, puedes usar agua.
  • Cuando se trataba de harina, Me decid√≠ por una combinaci√≥n de harina integral y harina de pan. El salvado adicional en la harina de trigo integral puede impedir que suba, lo que a menudo resulta en una barra de pan densa. La harina de pan ayuda a contrarrestar esto: es m√°s rica en prote√≠nas que la harina para todo uso, lo que ayuda a crear una red de gluten m√°s fuerte durante el amasado.

Al mezclar harina de trigo integral y harina de pan, creé un pan con sabor a nuez con una textura ligera y suave, perfecto para un sándwich. Siéntase libre de experimentar y ajustar las proporciones de harina a su gusto. Tenga en cuenta que la harina de trigo integral reacciona de manera diferente a la harina de pan. Si ajusta las proporciones de harina, es posible que también deba experimentar con la cantidad de humedad que agrega a la masa.

Cómo hacer pan integral amasa la masa

COMO AMASAR LA MASA

Cuando se trata de pan, la hidrataci√≥n es buena. Tiendo a equivocarme por el lado de una masa m√°s h√ļmeda simplemente porque es m√°s f√°cil agregar m√°s harina a la masa que agregar m√°s agua.

Si la masa se siente demasiado h√ļmeda cuando amasa, use un raspador de banco para ayudar a raspar la masa de la encimera. Espolvoree el mostrador y sus manos con una cucharada de harina de pan a la vez hasta que la masa se sienta pegajosa, pero no pegajosa.

Si la masa termina sintiéndose seca y es difícil de amasar, puede agregar más humedad rociando la superficie de amasado con agua como si la estuviera espolvoreando con harina. Luego amase en el agua. Sin embargo, es difícil amasar una masa viscosa, así que use solo un poco de agua a la vez.

Receta f√°cil de pan integral con panes a prueba

C√ďMO SABER CU√ĀNDO HA SUBIDO LA MASA DE PAN

Las hogazas con forma est√°n listas para el horno cuando hayan doblado su tama√Īo y se pueda tocar la parte superior o hacer un peque√Īo corte con un cuchillo de cocina sin que la masa se caiga.

Si se derrumba, la masa se ha sobreprotegido. En esta circunstancia, puede hacer una de dos cosas:

  • Hornee de todos modos y √ļselo para estratos, bud√≠n de pan, tostadas francesas o crutones.
  • O puede golpearlo hacia abajo y dejarlo subir por tercera vez. El tercer aumento no siempre funciona, pero dadas tus circunstancias, podr√≠a valer la pena intentarlo.

Si todo lo demás falla, llora un poco. Entonces empieza de nuevo. Es solo pan. Es probable que su familia lo coma incluso si no es perfecto. (Hablando por experiencia aquí. Ejem.)

Receta de pan integral

C√ďMO ALMACENAR Y CONGELAR EL PAN

Si tu día se te escapa y no tienes tiempo para hornear tus panes, solo tapa el bol y coloca la masa en el refrigerador hasta por 24 horas. Termina los pasos restantes cuando estés listo.

También puedes congelar la masa una vez que hayas terminado de amasarla., pero antes de comenzar la primera subida. Esto es lo que debe hacer:

  • Coloque la masa en una bolsa de pl√°stico engrasada e intente eliminar la mayor cantidad de aire posible, dejando solo un poco para la expansi√≥n.
  • Cuando est√© listo para hornear, coloque la masa congelada en un taz√≥n grande con mantequilla. Tapar y dejar en el frigor√≠fico 24 horas. Esto servir√° como su primera subida.
  • Saca la masa del refrigerador y lleva la masa a temperatura ambiente en tu encimera.
  • Golpea hacia abajo. Dividir por la mitad. Forme panes. Coloque en moldes para pan con mantequilla. Deje reposar nuevamente y hornee como se indica.

Para congelar los panes horneados, Deje que el pan se enfríe por completo. Envuelva el pan en papel de aluminio, luego colóquelo dentro de una bolsa con cierre. Elimine la mayor cantidad de aire posible.

El pan se mantendrá en el congelador hasta por tres meses. Cuando esté listo para comer, transfiera el pan del congelador a la encimera, manteniéndolo en el envoltorio. Se descongelará en unas 3 horas.

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