Todos los años, por Navidad, mi suegra hornea hogazas sobre hogazas de pan para sándwich y se las regala a sus cinco hijos. Amo todo lo relacionado con esto. Sé el tiempo que ha invertido en hacer pan casero. Valoro su esfuerzo y lo aprecio inmensamente. Y también sabe delicioso.
Podría enumerar cien razones por las que hornear pan en casa es una buena idea. La principal de ellas es que su casa nunca olerá más reconfortante u hogareña que cuando una barra de pan se eleva a la perfección dorada en su horno.
Todas las otras razones como el sutil sabor a nuez y la fibra agregada en su dieta también son buenas, pero, oh, mi palabra, el olor a pan recién horneado es para un adulto lo que acariciar a un gatito es para un niño: todo consuelo y amor. Esa nostalgia es difícil de superar.
MI ADAPTACIÓN: PAN DE TRIGO ENTERO
El pan de mi suegra está hecho con manteca de cerdo, agua, azúcar granulada y harina blanca para todo uso. Produce una hogaza alta y suave, pero resistente.
Para mi versión de esta receta, quería hacer un pan sándwich de trigo integral con una miga suave y una textura ligera pero resistente. He adaptado la receta de mi suegra usando una combinación de harina integral y harina de pan. También sustituí la manteca de cerdo por mantequilla sin sal y reemplacé el agua de su receta con leche.
Casi 30 libras de harina y 18 hogazas de pan más tarde, el resultado es un pan de sándwich en rodajas que es tierno y ligeramente masticable con una corteza dorada que es lo suficientemente gruesa para agregar cuerpo, pero no tan espesa, mis hijos insisten en que lo corte.
Hasta ahora, he preparado PB&J, sándwiches de pavo frío, queso asado, tostadas francesas, tostadas francesas rellenas y tostadas normales con mantequilla y mermelada. El pan se ha mantenido maravillosamente en todas las circunstancias.
FÁCIL PAN DE TRIGO ENTERO CASERO
También puedes hacer este pan integral. Es más fácil de lo que piensas.
Empiece por la mañana y podrá tener dos hogazas de pan recién horneado enfriándose en la encimera para el almuerzo. Solo toma 20 minutos de tiempo práctico. El resto solo se levanta y se hornea.
EXPERIMENTANDO PARA ENCONTRAR EL PAN PERFECTO
En un intento por hacer que esta receta sea lo más fácil e infalible posible, probé varios entrantes, levaduras, azúcares, líquidos y harinas.
- Para mis experimentos con levadura, Decidí usar Active Dry Yeast en lugar de Instant Rapid Rise porque sentí que la levadura instantánea hacía que los panes se elevaran demasiado rápido y, a menudo, resultaba en panes sobreprotegidos. ¡Ganador, ganador, pan para la cena!
- ¡A los edulcorantes! Hice versiones de pan con azúcar granulada, miel y melaza como edulcorante. Descubrí que la miel proporcionaba una dulzura y un color sutil al pan que me gustaba. El azúcar granulada dejó los panes demasiado pálidos y la melaza demasiado oscura.
- ¿Leche o agua? Necesita líquido para activar la levadura Active Dry. Utilizo leche en lugar de agua porque crea una miga más tierna. El azúcar de la leche también contribuye a una corteza más suave y de color más intenso. Dicho esto, si eres intolerante a la lactosa, puedes usar agua.
- Cuando se trataba de harina, Me decidí por una combinación de harina integral y harina de pan. El salvado adicional en la harina de trigo integral puede impedir que suba, lo que a menudo resulta en una barra de pan densa. La harina de pan ayuda a contrarrestar esto: es más rica en proteínas que la harina para todo uso, lo que ayuda a crear una red de gluten más fuerte durante el amasado.
Al mezclar harina de trigo integral y harina de pan, creé un pan con sabor a nuez con una textura ligera y suave, perfecto para un sándwich. Siéntase libre de experimentar y ajustar las proporciones de harina a su gusto. Tenga en cuenta que la harina de trigo integral reacciona de manera diferente a la harina de pan. Si ajusta las proporciones de harina, es posible que también deba experimentar con la cantidad de humedad que agrega a la masa.
COMO AMASAR LA MASA
Cuando se trata de pan, la hidratación es buena. Tiendo a equivocarme por el lado de una masa más húmeda simplemente porque es más fácil agregar más harina a la masa que agregar más agua.
Si la masa se siente demasiado húmeda cuando amasa, use un raspador de banco para ayudar a raspar la masa de la encimera. Espolvoree el mostrador y sus manos con una cucharada de harina de pan a la vez hasta que la masa se sienta pegajosa, pero no pegajosa.
Si la masa termina sintiéndose seca y es difícil de amasar, puede agregar más humedad rociando la superficie de amasado con agua como si la estuviera espolvoreando con harina. Luego amase en el agua. Sin embargo, es difícil amasar una masa viscosa, así que use solo un poco de agua a la vez.
CÓMO SABER CUÁNDO HA SUBIDO LA MASA DE PAN
Las hogazas con forma están listas para el horno cuando hayan doblado su tamaño y se pueda tocar la parte superior o hacer un pequeño corte con un cuchillo de cocina sin que la masa se caiga.
Si se derrumba, la masa se ha sobreprotegido. En esta circunstancia, puede hacer una de dos cosas:
- Hornee de todos modos y úselo para estratos, budín de pan, tostadas francesas o crutones.
- O puede golpearlo hacia abajo y dejarlo subir por tercera vez. El tercer aumento no siempre funciona, pero dadas tus circunstancias, podría valer la pena intentarlo.
Si todo lo demás falla, llora un poco. Entonces empieza de nuevo. Es solo pan. Es probable que su familia lo coma incluso si no es perfecto. (Hablando por experiencia aquí. Ejem.)
CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR EL PAN
Si tu día se te escapa y no tienes tiempo para hornear tus panes, solo tapa el bol y coloca la masa en el refrigerador hasta por 24 horas. Termina los pasos restantes cuando estés listo.
También puedes congelar la masa una vez que hayas terminado de amasarla., pero antes de comenzar la primera subida. Esto es lo que debe hacer:
- Coloque la masa en una bolsa de plástico engrasada e intente eliminar la mayor cantidad de aire posible, dejando solo un poco para la expansión.
- Cuando esté listo para hornear, coloque la masa congelada en un tazón grande con mantequilla. Tapar y dejar en el frigorífico 24 horas. Esto servirá como su primera subida.
- Saca la masa del refrigerador y lleva la masa a temperatura ambiente en tu encimera.
- Golpea hacia abajo. Dividir por la mitad. Forme panes. Coloque en moldes para pan con mantequilla. Deje reposar nuevamente y hornee como se indica.
Para congelar los panes horneados, Deje que el pan se enfríe por completo. Envuelva el pan en papel de aluminio, luego colóquelo dentro de una bolsa con cierre. Elimine la mayor cantidad de aire posible.
El pan se mantendrá en el congelador hasta por tres meses. Cuando esté listo para comer, transfiera el pan del congelador a la encimera, manteniéndolo en el envoltorio. Se descongelará en unas 3 horas.