Pan de mazorca crujiente de Paul Hollywood Para un pan casero blanco sabroso y suave, pruebe la receta de pan de mazorca crujiente de Paul Hollywood de The Great British Bake. Mira la receta aquí

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  • Para un pan casero blanco sabroso, suave, no puede equivocarse con la receta de pan de mazorca crujiente de Paul Hollywood.

    Como dice Paul Hollywood, “Hacer pan lleva tiempo, pero no es difícil”. Sin embargo, hay bastantes pasos en esta receta, por lo que recomendamos leer el método varias veces antes de comenzar. Una vez que esté familiarizado con una receta básica, puede experimentar con sabores dulces o salados, como arándanos secos o aceitunas picadas y romero. Este delicioso pan casero se puede envolver en papel pergamino y guardar en un recipiente hermético hasta por una semana.

    Ingredientes

    • 500 g / 1 libra 1 oz de harina de pan blanca fuerte, más un poco de harina extra para terminar

    • 40 g / 1½ oz de mantequilla blanda

    • 12g / 2 sobres de levadura seca de acción rápida

    • 10 g / 2 cucharaditas de sal

    • Aproximadamente 300 ml de agua tibia (tibia, no fría, sobre la temperatura corporal)

    • Un poco de aceite de oliva o de girasol

    • Agua fría adicional, para crear vapor en el horno.

    • También necesitarás:

    • Tazón grande para mezclar

    • Bandeja de horno plana

    • Lata vieja para asar

    • Paño de cocina limpio

    • Pergamino para hornear o papel de silicona (no resistente a la grasa)

    Método

    • Pesa los ingredientes. Ponga la harina en un tazón grande y agregue la mantequilla. Agregue la levadura a un lado del tazón y agregue la sal al otro; la sal matará la levadura si entran en contacto directo. Revuelva todos los ingredientes con una cuchara para combinar.

    • Agrega la mitad del agua y gira la mezcla con los dedos. Continúe agregando agua poco a poco, combinando bien, hasta que haya recogido toda la harina de los lados del tazón. Es posible que no necesite agregar toda el agua, o puede que deba agregar un poco más; desea una masa que esté bien combinada y suave, pero no pegajosa ni empapada. Mezcle con los dedos para asegurarse de que todos los ingredientes estén combinados y use la mezcla para limpiar el interior del tazón. Continúe hasta que la mezcla forme una masa rugosa.

    • Use aproximadamente una cucharadita de aceite para engrasar ligeramente una superficie de trabajo limpia (usar aceite en lugar de harina mantendrá la textura de la masa consistente). Pon tu masa sobre la superficie de trabajo engrasada. Asegúrese de tener suficiente espacio.

    • Dobla el borde lejano de la masa hacia el medio, luego gira la masa un cuarto de vuelta y repite. Haga esto varias veces hasta que la masa esté muy ligeramente cubierta de aceite de oliva.

    • Ahora usa tus manos para amasar la masa. Empuje la masa en una dirección con la palma de la mano, luego dóblela sobre sí misma, gire la masa un cuarto de vuelta y repita. Amasar de esta manera estira el gluten y hace que la masa sea elástica. Haga esto durante unos 4 o 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Trabaja rápido para que la mezcla no se pegue a tus manos. Si se pone demasiado pegajoso, puede agregar un poco de harina a sus manos.

    • Limpia y engrasa ligeramente el tazón y vuelve a poner la masa en él. Cubrir con un paño de cocina húmedo o con un film transparente ligeramente engrasado y dejar reposar por un lado para que se endurezca. Esto le da tiempo a la levadura para trabajar y la masa duplicará su tamaño. Esto debería tomar alrededor de una hora, pero variará dependiendo de la temperatura de su habitación.

    • Etapa dos: Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear o papel siliconado.

    • Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, puedes rasparla del tazón para darle forma. La textura debe ser vivaz y brillante. Colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada y tírelo hacia atrás; use la mano para enrollar la masa, luego gírela un cuarto de vuelta y vuelva a enrollarla. Repite varias veces. Luego use sus manos para girar suavemente y alisarlo en forma de pan redondo.

    • Colocar en la bandeja de horno forrada, cubrir con un paño de cocina o film transparente ligeramente engrasado y dejar reposar de nuevo hasta que duplique su tamaño. Esto tomará aproximadamente una hora, pero puede ser más rápido o más lento dependiendo de qué tan caliente esté su cocina.

    • Precaliente el horno a 220 ° C (200 ° C asistido por ventilador) / 425 ° F / marca de gas 7. Coloque una fuente para asar vieja y vacía en el fondo del horno.

    • Etapa tres: Después de una hora, la hogaza debería haberse levantado nuevamente. Espolvoree un poco de harina encima y frótelo muy suavemente. Use un cuchillo grande y afilado para hacer cortes superficiales de aproximadamente 1 cm de profundidad en la parte superior de la barra para crear un patrón de diamante.

    • Coloque el pan en la bandeja para hornear en el medio del horno. Vierta agua fría en la bandeja para asar vacía en la parte inferior del horno justo antes de cerrar la puerta; esto crea vapor que ayuda a que el pan desarrolle una corteza crujiente y brillante.

    • Hornea el pan durante unos 30 minutos.

    • El pan se cuece cuando está cocido y dorado. Para comprobarlo, sácalo del horno y golpéalo suavemente por debajo; debe sonar hueco. Gire sobre una rejilla para enfriar.

    El mejor consejo para hacer el pan de mazorca crujiente de Paul Hollywood

    Dejar reposar la masa en un lugar templado, pero no caliente. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura funcionará demasiado rápido y el pan no tendrá tanto sabor.

    Para darle vida al pan duro calentarlo en el horno.

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