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Pan de masa madre sin levadura

Publicado por nutmegnanny en 4 de enero de 2012

Esta receta de pan de levadura sin levadura es extra fuerte y utiliza solo 5 ingredientes y es perfecta cuando se unta con mantequilla salada.

Pan de masa madre sin levadura por Nutmeg Nanny

Durante el verano, finalmente eliminé la masa madre de mi lista culinaria de "cosas por hacer". Mi entrante (cariñosamente llamado Lucille) ahora se sienta feliz en mi refrigerador. Alimentarse una vez a la semana.

Como siempre quise tener mi propio iniciador de masa fermentada, aproveché la oportunidad cuando el Rey Arturo Flour se ofreció a dejarme probar su nuevo iniciador. También me sorprendió lo fácil que fue comenzar y mantener mi motor de arranque. ¿De qué tenía tanto miedo?

Pan de masa madre sin levadura por Nutmeg Nanny

Durante el verano también abordé mi miedo a hacer pan. ¡Con ese delicioso entrante de masa madre en el refrigerador, tuve que darle un buen uso!

Lo primero que hice fue pan de masa madre extra fuerte. ¡Oh hombre, estaba delicioso! Devorábamos la primera barra de pan mientras aún estaba tibia y la untamos con mantequilla batida.

Pan de masa madre sin levadura por Nutmeg Nanny

En palabras de Ina Garten "¿Qué tan malo puede ser?"

Pan de masa madre sin levadura por Nutmeg Nanny

Impresión

Pan de masa madre extra fuerte

Esta receta de pan de levadura sin levadura es extra fuerte y utiliza solo 5 ingredientes y es perfecta cuando se unta con mantequilla salada.

Ingredientes:

  • 1 taza de masa madre "alimentada" comenzó
  • 1-1 / 2 tazas de agua tibia
  • 5 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2-1 / 4 cucharaditas de sal kosher

Direcciones:

Combina el entrante, el agua y 3 tazas de harina. Batir vigorosamente.

Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas. Refrigere durante la noche, durante aproximadamente 12 horas.

Agregue los ingredientes restantes, amasando para formar una masa suave.

Permita que la masa se levante en un tazón cubierto hasta que se relaje, se alise y se eleve. Dependiendo del vigor de su iniciador, puede volverse REALMENTE hinchado, como se muestra en la imagen; o simplemente puede aumentar un poco. Esto puede llevar de 2 a 5 horas. Entienda esto: el pan de masa fermentada (especialmente la masa madre sin levadura agregada) es tanto arte como ciencia; El horario de cada persona será diferente. Así que déjese llevar por el flujo y no trate esto como un proceso exacto al minuto.

Divide suavemente la masa por la mitad.

Suavemente forme la masa en dos panes ovalados y colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino. Cubra y deje crecer hasta que esté muy hinchado, alrededor de 2 a 4 horas. No se preocupe si los panes se extienden más de lo que suben; recogerán una vez que lleguen al calor del horno. Hacia el final del tiempo de subida, precaliente el horno a 425 ° F.

Rocíe los panes con agua tibia.

Haga dos cortes horizontales bastante profundos en cada uno; un cuchillo de pan serrado, empuñado firmemente, funciona bien aquí.

Hornee el pan durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy dorado. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Divulgación: estos productos de King Arthur Flour me fueron suministrados sin cargo, pero como siempre todas las opiniones son 100% mías.

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