Overhead view of homemade cornbread baked in a cast iron skillet with a large slice missing.

Pan de maíz del sur

Cada vez que pones las palabras ‚Äúsure√Īo‚ÄĚ delante de un plato, es probable que provoque controversia, y el pan de ma√≠z no es una excepci√≥n. Parece que todas las personas que he conocido del sur tienen su forma favorita de hacer pan de ma√≠z casero, y cada forma es diferente.

¬ŅQu√© hace un pan de ma√≠z sure√Īo?

Lo que distingue al pan de maíz del sur de, digamos, el pan de maíz yanqui, o cualquier otro pan de maíz que se pueda comer fuera de los estados del sur, es que es salado, no dulce, y está hecho principalmente con harina de maíz.

Los panes de ma√≠z del norte tienden a ser m√°s parecidos a pasteles, en el lado dulce, con una miga m√°s fina debido a que hay m√°s harina en la mezcla. El pan de ma√≠z sure√Īo se condimenta con grasa de tocino y se cocina en una sart√©n de hierro fundido, un acompa√Īamiento perfecto para barbacoas o chili. Tambi√©n tiende a ser bastante desmoronadizo.

Un experimento de pan de maíz

Con esta receta de pan de maíz, experimentamos tanto con toda la harina de maíz como con solo tres cuartos de harina de maíz y un cuarto de harina. También experimentamos con incluir o omitir un huevo.

Resultado: ¡De cualquier manera funciona! Aunque la versión con un poco de harina de maíz intercambiada con harina, y que incluye un huevo, se mantiene mejor y es un poco más tierna.

Acerca de esta receta de pan de maíz

Si es nuevo en la elaboraci√≥n de pan de ma√≠z sure√Īo, tome nota de lo siguiente:

El az√ļcar es opcional

Si incluir az√ļcar o no en una receta de pan de ma√≠z del sur es un tema de debate. Hemos incluido como opci√≥n una cucharada que solo intensifica el sabor de la harina de ma√≠z; no hace que el pan de ma√≠z sea dulce.

La elecci√≥n es suya en cuanto a incluirla o no. (Vea este excelente art√≠culo de Serious Eats sobre por qu√© el pan de ma√≠z tradicional del sur no incluye az√ļcar).

“Toda la harina de ma√≠z” versus “harina de ma√≠z y harina”

Puede usar toda la harina de maíz o una combinación de harina de maíz y harina para hacer este pan de maíz. Si sigue la ruta de la harina de maíz, tenga en cuenta que el resultado probablemente será muy, muy desmenuzable. Así es como se desmorona el pan de maíz del sur. Si desea un pan de maíz con un poco más de estructura, le recomiendo usar una combinación de harina de maíz y harina.

Por que usar manteca y grasa de tocino

Notarás que hay goteos de tocino y mantequilla en esta receta de pan de maíz. La mantequilla agrega la riqueza necesaria al pan, y la grasa del tocino ayuda a dorar la corteza, evita que se pegue a la sartén y agrega un delicioso sabor a tocino al pan.

Hacer pan de maíz en una sartén de hierro fundido.

Finalmente, el método que funciona mejor con el uso de una sartén de hierro fundido bien condimentado es precalentar la sartén con la grasa y luego agregar la masa a la sartén caliente. Esto ayuda a dorar la corteza y con la sartén ya caliente, el pan de maíz se cocina más rápido.

¬ŅNecesitas sazonar tu sart√©n de hierro fundido? Consulte esta gu√≠a para sazonar el hierro fundido.

A nuestros excelentes lectores de nuestros estados del sur, ¬Ņqu√© les parece su pan de ma√≠z? Por favor, h√°ganos saber en los comentarios.

De los editores de Simply Recipes

Pan de maíz sobrante

  • El pan de ma√≠z se mantendr√° a temperatura ambiente durante uno o dos d√≠as. Despu√©s de eso, sabe rancio.
  • ¬ŅPuedes congelar pan de ma√≠z? S√≠, hasta por dos meses si lo envuelve bien, aunque debido a que es muy desmenuzable, es mejor congelarlo solo si planea usarlo como migas o en aderezo de pan de ma√≠z.
  • Hablando de eso, el pan de ma√≠z sobrante es excelente en el relleno de pan de ma√≠z.

¡Pruebe también estas otras recetas de pan de maíz!

Actualizado 6 de noviembre de 2020: Algunos lectores notaron un sabor metálico en el pan de maíz, así que modificamos la cantidad de bicarbonato de sodio para asegurarnos de que esta receta fuera perfecta. Las cantidades de ingredientes actualizadas se reflejan en la receta.