De todas las golosinas de calabaza, el pan de calabaza es mi favorito. En concreto, mi corazón pertenece a este pan de calabaza vegano. Después de hornear un lote, tengo que regalar los panes para no volverme loco escabulléndome con las rebanadas durante todo el día. Es una de esas recetas que te haces para confirmarte a ti mismo que ha llegado el otoño.
Esta receta comenzó como el pan de calabaza de Piper Davis de su excelente libro de cocina, El libro de repostería de Grand Central. Finalmente, lo veganicé reemplazando los huevos con linaza molida, además de algunos otros ajustes. Ha sido mi receta favorita durante años. Es un poco más dulce y jugoso que otros panes de calabaza, y me recuerda a las rebanadas que venden en Starbucks, excepto que son más húmedas. Me encanta con una taza de café.
LA MEJOR CALABAZA PARA UTILIZAR EN PAN DE CALABAZA
Yo uso puré de calabaza enlatado. Sí, puedes usar puré de calabaza casero, pero para ser sincero, la calabaza enlatada es indefectiblemente mejor y cuesta mucho menos trabajo. Esta receta usa una lata pequeña entera de calabaza para que no tenga que preocuparse por cómo usar unas pocas cucharadas.
No use la mezcla para pastel de calabaza enlatada, que ya tiene especias y azúcar.
CÓMO REEMPLAZAR LOS HUEVOS EN HORNEADO VEGANO
Los huevos juegan un papel importante en la estructura de los panes rápidos. Para hacer este pan rápido vegano, tiene dos opciones simples a base de plantas que ayudan a unir la masa y le dan la misma textura que los huevos.
Semilla de lino: La linaza molida hace un gel cuando se mezcla con agua. Este gel actúa como un sustituto de huevos para agregar estructura a las galletas, pasteles y panes rápidos. Son un ingrediente confiable en la repostería vegana. Puede encontrar semillas de lino en el pasillo de alimentos naturales de la mayoría de las tiendas de comestibles. Tienen una vida útil corta, por lo que es mejor mantenerlos en el congelador.
Aquafaba: Es probable que tenga una lata de frijoles en su despensa, lo que significa que tiene una alternativa existente al huevo de lino. Aquafaba es un nombre elegante para el líquido en una lata de garbanzos. Sí, las cosas que normalmente le decimos que escurra y enjuague, resulta que el jugo de frijol pegajoso es un fantástico sustituto de huevo.
- Para usar aquafaba como sustituto de huevo en esta receta, simplemente agregue 1/2 taza del líquido de una lata de frijoles y omita tanto el agua como la linaza molida. El líquido de los garbanzos funciona mejor, pero también he usado el líquido de los frijoles rojos enlatados y los frijoles blancos y tuve éxito. Aquafaba se almacena hasta por una semana en el refrigerador, pero también puede congelarlo en bandejas de cubitos de hielo para facilitar el porcionado. Saque los cubos congelados de la bandeja y guárdelos en una bolsa con cierre.
SWAPS DE ESPECIAS Y MEZCLAS PARA PAN DE CALABAZA VEGANO
¿Sin un ingrediente o quieres ser creativo? Puedes jugar con especias y mezclas para diferentes direcciones de sabor.
- Agregue hasta 1 taza de nueces o nueces picadas.
- Agrega hasta 1 taza de chispas de chocolate vegano. (Muchas chispas de chocolate semidulce populares tienen leche y grasa de mantequilla).
- Agregue hasta 1 taza de pasas o arándanos secos.
- Agregue hasta 1/2 taza de jengibre cristalizado finamente picado.
- Reemplace las especias en la receta con 1 cucharada de polvo de cinco especias chinas. (Actualmente estoy realmente fascinado con esta versión).
- Use 1 cucharada de especias para pastel de calabaza en lugar de las especias de la receta.
SWAPS DE AZÚCAR DE PAN DE CALABAZA
Las cantidades de azúcar blanca y morena aquí no están escritas en piedra. Puedes adaptarlo a tu gusto.
- Utilice todo el azúcar blanca. El sabor de la calabaza y las especias se notará más.
- Utilice todo el azúcar morena. Tu pan de calabaza tendrá más sabor a pan de jengibre.
- Reemplaza 1/2 taza de azúcar con jarabe de arce. Usar solo jarabe de arce abrumará a los otros sabores.
- Reduce el azúcar a 1/2 taza. El pan no estará tan húmedo y tierno, pero si prefieres postres menos dulces, vale la pena intentarlo.
HORNILLAS PARA PAN DE CALABAZA
Siéntase libre de cambiar la harina para todo uso por cualquiera de los siguientes. He preparado este pan de todas las formas siguientes, y la textura y el sabor siguen siendo esencialmente los mismos.
- Harina de trigo integral blanca para todas las harinas para todo uso.
- Harina de repostería integral para todas las harinas para todo uso.
- Harina de espelta para todas las harinas para todo uso.
- Mitad de harina para todo uso y mitad de harina integral regular.
¿PUEDO HACER PAN DE CALABAZA SIN GLUTEN?
No recomendaría hacer este pan de calabaza sin gluten. Esta receta en particular hace una masa densa, y para que funcione como una barra sin gluten, necesitaría huevos para una estructura adicional. Si usa solo harina sin gluten en este pan, será muy denso y pegajoso.
¿PUEDO HACER MUFFINS, MINI PAÑOS O UN SOLO PAN?
¡Por supuesto! Esta receta producirá al menos dos docenas de muffins o seis moldes para pan mini de 5 1/2 x 3 pulgadas. (Me gusta particularmente la forma en que esta masa se levanta en mini panes, además de que son convenientes para dárselos a los amigos). También puede hornear esto en un molde Bundt de tamaño estándar o dividir la receta por la mitad y hacer un solo pan.
LA MEJOR MANERA DE CONGELAR PAN DE CALABAZA VEGANO
De hecho prefiero este pan después se ha congelado y descongelado. Después de congelar y descongelar, la textura y el sabor de este pan mejora; se vuelve más húmedo y pastoso, y se corta más prolijamente.
Congelar: Envuelva los panes enfriados en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio. Congélelos hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador o en el mostrador durante tres o cuatro horas (no es necesario desenvolverlo).
