La paleta de cerdo debe marinarse en el aderezo durante la noche o hasta dos días.
Ingredientes
Para el aderezo de especias:
- 2 cucharadas de hojas de tomillo frescas empaquetadas, ligeramente picadas o 1 cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas de hojas frescas de romero, ligeramente picadas
- 1 cucharada de semillas de hinojo tostadas
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 4 dientes de ajo medianos, picados
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
Para el asado de lomo de cerdo:
- 4 a 5 libras (1.8 a 2.2 kg) de paleta de cerdo deshuesada, tendones y exceso de grasa (más de 1/4 de pulgada) recortado
- 4 manzanas medianas para cocinar, como Fuji o Jonagold
- 1 cebolla amarilla mediana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco (lata con agua)
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- Pimienta negra recién molida
Método
1 Prepara la mezcla de especias: Ponga las semillas de hinojo, los granos de pimienta, el tomillo y las hojas de romero, el ajo y 2 cucharaditas de sal en un molinillo de especias o de café y muela hasta obtener una pasta. (Alternativamente, puede machacar la mezcla con un mortero).
Transfiera la mezcla a un tazón y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.
2 Deje marinar el asado durante la noche en una mezcla de especias: Frote la mezcla uniformemente por toda la paleta de cerdo. Si el asado está atado, desátelo para frotar también el interior con la mezcla para frotar, luego vuelva a atarlo.
Envuelva el asado con fuerza en una envoltura de plástico para mantener el frote contra la piel y deje marinar durante la noche (o hasta dos días).
3 Prepara las manzanas y las cebollas: Pelar, cortar por la mitad y quitar el corazón de las manzanas. Corta cada mitad de manzana en aproximadamente 4 gajos. Pela las cebollas. Cortar por la mitad desde la punta hasta la raíz. Recorta la raíz y la punta. Corta cada mitad de cebolla en unas 12 rodajas finas.
Ponga las cebollas y las manzanas juntas en un bol, mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con un poco de sal y pimienta.
4 Precaliente el horno a 450 ° F (232 ° C).
5 Coloque el asado sobre una cama de manzanas y cebollas: Coloque las manzanas y las cebollas en el fondo de una fuente para asar o en una olla con tapa. Coloque la paleta de cerdo adobada sobre las manzanas y las cebollas.
6 asado: Ase sin tapar durante 30 minutos. Baje el fuego del horno a 325 ° F y agregue el vino. Cubra la bandeja para asar y ase a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas hasta que la paleta de cerdo se esté deshaciendo y se separe fácilmente cuando se palpa con un tenedor.
7 Hacer salsa: Transfiera la paleta de cerdo a un plato para servir y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Pon las manzanas y las cebollas en una licuadora. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua y la mostaza y el puré.
Verifique la textura y agregue agua hasta obtener el grosor deseado para la salsa. Presione a través de un colador para obtener una salsa de textura suave como la seda. Compruebe el condimento y corrija al gusto.
8 porciones: Corta el asado en trozos y sírvelo con la salsa de manzana. Las sobras se mantendrán refrigeradas por hasta 5 días o congeladas por 3 meses.
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