Paella recipe with seafood, cooked on the grill and served in a skillet

paella de mariscos

¬ŅEst√°s listo para una fiesta? ¬°Prepara una jarra de sangr√≠a y llama a tus amigos y vecinos!

Una ocasi√≥n festiva requiere una gran declaraci√≥n, y esta paella es solo eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y camarones junto con chorizo ‚Äč‚Äčahumado y azafr√°n para un mont√≥n de sabor. No necesita mucho m√°s para servir junto con √©l, pero puede hacer una ensalada verde si se siente inspirado.

Coloca toda la cacerola de paella en tu mesa de picnic y saca un poco de pan crujiente y copas de vino. El verano es demasiado corto para no celebrarlo con amigos.

¬°V√ćDEO! C√≥mo hacer paella de mariscos

¬ŅQU√Č ES LA PAELLA?

Los or√≠genes de la paella son antiguos, enraizados en los alrededores de Valencia, Espa√Īa, cerca de la laguna de la Albufera, donde tanto la pesca como el cultivo del arroz dominaron la regi√≥n durante siglos.

La paella era la comida de los campesinos que cocinaban platos de arroz al fuego de le√Īa, embellecidos con los ingredientes que encontraban.

El plato lleva el nombre de la sart√©n ancha y poco profunda en la que se cocina la paella. La palabra “paella” proviene de un dialecto valenciano que significa “pan”, probablemente derivado de la palabra latina “patella” para pan.

Receta de Paella de mariscos con arroz agrega el

¬ŅNECESITO UNA PAELLA PAN?

Si bien puede comprar una paellera e incluso una parrilla especial para paellas al aire libre para cocinarla, es bastante fácil adaptar el método tradicional de la paella a las cocinas de nuestra casa sin mucho esfuerzo adicional.

Como no tengo una paellera, us√© la sart√©n resistente m√°s grande de mi colecci√≥n de sartenes. Una sart√©n de hierro fundido ser√≠a ideal, pero la m√≠a no era lo suficientemente grande y descubr√≠ que mi sart√©n pesada funcionaba bien. Si no tiene una sart√©n grande, tambi√©n puede usar una bandeja para hornear de tama√Īo mediano (aproximadamente 14 √ó 10 pulgadas).

C√ďMO HACER PAELLA EN CASA

Aunque puede cocinar la paella completamente en el interior sobre la estufa, cuando considera los or√≠genes de la paella de le√Īa, tiene mucho sentido coc√≠nalo afuera en la parrilla. Para esta receta, la comenc√© en la estufa en el interior mientras la parrilla se calentaba, y luego la termin√© en la parrilla. El objetivo es un calor uniforme, constante y medio.

Cómo hacer paella de mariscos

LOS INGREDIENTES B√ĀSICOS PARA HACER PAELLA

La paella es la madre de todas las comidas en una olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisaci√≥n gobierna el d√≠a, ya que incluso en Espa√Īa se disputa acaloradamente el tema de qu√© ingredientes deben ir en la paella, lo que hace imposible que los extranjeros, y mucho menos los espa√Īoles, los dicten estrictamente.

Bien, sé que acabo de decir que la improvisación es el nombre del juego, pero aquí hay algunas pautas:

El Arroz de Paella

La paella es esencialmente un plato de arroz y el tipo de arroz marca la diferencia. Se prefiere el arroz bomba espa√Īol, un arroz rechoncho de grano medio que absorbe bien el l√≠quido pero mantiene algo de firmeza cuando se cocina.

Dado que es difícil de encontrar y caro, puede sustituir el arroz italiano Carnaroli, Calrose u otro arroz de grano corto.

¬°Los trozos crujientes! Una vez que el caldo hierva a fuego lento, no lo revuelvas. Mientras se cocina la paella, el arroz permanece en el fondo y forma una capa de fondo dorada y crujiente en el plato terminado. Esta costra de arroz se llama socarrat y es codiciada por los verdaderos amantes de la paella. Las verduras suben a la superficie mientras se cocinan.

La acción

Para esta paella de mariscos, puede usar caldo de pescado o mariscos si lo desea y si puede encontrar una buena fuente, pero en realidad prefiero caldo de pollo. Agrega una profundidad de sabor y, a medida que los mariscos se cocinan, obtienes muchos jugos dulces y salados para darle sabor al arroz. Aseg√ļrese de probar el caldo y sazonarlo con sal si es necesario.

Azafr√°n

El azafrán también es un ingrediente clave. Estos hilos de color rojo anaranjado son en realidad los estigmas secos de las flores de azafrán. Desmenuzado en una olla de caldo caliente, el azafrán agrega un sabor terroso, floral y algo misterioso a su paella. También le da al arroz un hermoso color dorado.

El azafrán es una especia bastante cara, pero afortunadamente solo necesitas unas pocas hebras para condimentar todo un plato de paella. También se conserva durante bastante tiempo, siempre que se guarde en un recipiente hermético y se mantenga alejado de la luz solar directa, por lo que no debe preocuparse por usar su azafrán extra de inmediato.

La mayor√≠a de las tiendas de comestibles bien surtidas deben vender azafr√°n, como Whole Foods o Trader Joe’s. B√ļscalo en la secci√≥n de especias.

El sofrito

La paella comienza con un sofrito‚ÄĒ Cebollas finamente picadas, ajo y tomates o pimientos rojos salteados suavemente en aceite de oliva. Es parecido al italiano soffrito o franc√©s mirepoix. El sofrito sienta las bases para que se mezclen todos los sabores del plato; Piense en ello como preparar un lienzo antes de hacer una pintura.

El marisco y el chorizo

Eleg√≠ camarones, almejas y mejillones para esta versi√≥n de paella de mariscos, y chorizo ‚Äč‚Äčcurado en seco espa√Īol por su sabor ahumado y carnoso. El chorizo ‚Äč‚Äčpuede ser un complemento controvertido y no todos los cocineros espa√Īoles est√°n de acuerdo en que pertenece a la paella, as√≠ que om√≠telo si lo desea. Tambi√©n puedes sustituir otras salchichas cocidas y agregar un poco de piment√≥n ahumado al gusto para lograr el sabor deseado.

Frote bien las almejas y los mejillones antes de cocinarlos y deseche los que tengan la c√°scara agrietada o rota.

¬°M√ĀS RECETAS ESPA√ĎOLAS PARA PROBAR!

Actualizado 17 de junio de 2020: Mejoramos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!