¿Estás listo para una fiesta? ¡Prepara una jarra de sangría y llama a tus amigos y vecinos!
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es solo eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y camarones junto con chorizo ahumado y azafrán para un montón de sabor. No necesita mucho más para servir junto con él, pero puede hacer una ensalada verde si se siente inspirado.
Coloca toda la cacerola de paella en tu mesa de picnic y saca un poco de pan crujiente y copas de vino. El verano es demasiado corto para no celebrarlo con amigos.
¡VÍDEO! Cómo hacer paella de mariscos
¿QUÉ ES LA PAELLA?
Los orígenes de la paella son antiguos, enraizados en los alrededores de Valencia, España, cerca de la laguna de la Albufera, donde tanto la pesca como el cultivo del arroz dominaron la región durante siglos.
La paella era la comida de los campesinos que cocinaban platos de arroz al fuego de leña, embellecidos con los ingredientes que encontraban.
El plato lleva el nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina la paella. La palabra “paella” proviene de un dialecto valenciano que significa “pan”, probablemente derivado de la palabra latina “patella” para pan.
¿NECESITO UNA PAELLA PAN?
Si bien puede comprar una paellera e incluso una parrilla especial para paellas al aire libre para cocinarla, es bastante fácil adaptar el método tradicional de la paella a las cocinas de nuestra casa sin mucho esfuerzo adicional.
Como no tengo una paellera, usé la sartén resistente más grande de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. Si no tiene una sartén grande, también puede usar una bandeja para hornear de tamaño mediano (aproximadamente 14 × 10 pulgadas).
CÓMO HACER PAELLA EN CASA
Aunque puede cocinar la paella completamente en el interior sobre la estufa, cuando considera los orígenes de la paella de leña, tiene mucho sentido cocínalo afuera en la parrilla. Para esta receta, la comencé en la estufa en el interior mientras la parrilla se calentaba, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es un calor uniforme, constante y medio.
LOS INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER PAELLA
La paella es la madre de todas las comidas en una olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación gobierna el día, ya que incluso en España se disputa acaloradamente el tema de qué ingredientes deben ir en la paella, lo que hace imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Bien, sé que acabo de decir que la improvisación es el nombre del juego, pero aquí hay algunas pautas:
El Arroz de Paella
La paella es esencialmente un plato de arroz y el tipo de arroz marca la diferencia. Se prefiere el arroz bomba español, un arroz rechoncho de grano medio que absorbe bien el líquido pero mantiene algo de firmeza cuando se cocina.
Dado que es difícil de encontrar y caro, puede sustituir el arroz italiano Carnaroli, Calrose u otro arroz de grano corto.
¡Los trozos crujientes! Una vez que el caldo hierva a fuego lento, no lo revuelvas. Mientras se cocina la paella, el arroz permanece en el fondo y forma una capa de fondo dorada y crujiente en el plato terminado. Esta costra de arroz se llama socarrat y es codiciada por los verdaderos amantes de la paella. Las verduras suben a la superficie mientras se cocinan.
La acción
Para esta paella de mariscos, puede usar caldo de pescado o mariscos si lo desea y si puede encontrar una buena fuente, pero en realidad prefiero caldo de pollo. Agrega una profundidad de sabor y, a medida que los mariscos se cocinan, obtienes muchos jugos dulces y salados para darle sabor al arroz. Asegúrese de probar el caldo y sazonarlo con sal si es necesario.
Azafrán
El azafrán también es un ingrediente clave. Estos hilos de color rojo anaranjado son en realidad los estigmas secos de las flores de azafrán. Desmenuzado en una olla de caldo caliente, el azafrán agrega un sabor terroso, floral y algo misterioso a su paella. También le da al arroz un hermoso color dorado.
El azafrán es una especia bastante cara, pero afortunadamente solo necesitas unas pocas hebras para condimentar todo un plato de paella. También se conserva durante bastante tiempo, siempre que se guarde en un recipiente hermético y se mantenga alejado de la luz solar directa, por lo que no debe preocuparse por usar su azafrán extra de inmediato.
La mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas deben vender azafrán, como Whole Foods o Trader Joe’s. Búscalo en la sección de especias.
El sofrito
La paella comienza con un sofrito— Cebollas finamente picadas, ajo y tomates o pimientos rojos salteados suavemente en aceite de oliva. Es parecido al italiano soffrito o francés mirepoix. El sofrito sienta las bases para que se mezclen todos los sabores del plato; Piense en ello como preparar un lienzo antes de hacer una pintura.
El marisco y el chorizo
Elegí camarones, almejas y mejillones para esta versión de paella de mariscos, y chorizo curado en seco español por su sabor ahumado y carnoso. El chorizo puede ser un complemento controvertido y no todos los cocineros españoles están de acuerdo en que pertenece a la paella, así que omítelo si lo desea. También puedes sustituir otras salchichas cocidas y agregar un poco de pimentón ahumado al gusto para lograr el sabor deseado.
Frote bien las almejas y los mejillones antes de cocinarlos y deseche los que tengan la cáscara agrietada o rota.
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Actualizado 17 de junio de 2020: Mejoramos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!
