Tofu Pad Thai Recipe

Pad Thai Vegetariano con Tofu

Pad Thai es un plato clásico para llevar o cenar en restaurantes tailandeses. Afortunadamente, para los cocineros caseros, no hay un gran misterio en lo que hace a un buen pad Thai: hay un poco de preparación antes de tiempo, pero no es difícil de lograr en casa. ¡Woo hoo!

Esta versión vegetariana usa un bloque de tofu extra firme y cambia la sal por la salsa de pescado.

Puedes encontrar todos los detalles e instrucciones en nuestra receta Cómo hacer Pad Thai, que incluye camarones. ¡Lo desarrollé junto con el chef en un restaurante tailandés local!

¬ŅQu√© es el Pad Thai?

El pad thai es un plato a base de fideos que a menudo encontrará servido con alguna permutación de maní picado, brotes de soja, cebolletas y, a veces, zanahorias, cilantro y / o una rodaja de limón. A menudo se sirve con tofu, camarones o pollo.

La salsa es clave con pad Thai. Es lo que hace que el pad Thai sea lo que es, a diferencia de cualquier otro plato de fideos salteados. Existe un equilibrio espec√≠fico de sabores que se produce cuando se combinan az√ļcar, vinagre de arroz, salsa de pescado y tamarindo (una fruta agridulce que se agrega aqu√≠ como concentrado o pulpa; consulte a continuaci√≥n para obtener m√°s informaci√≥n). Esos son los ingredientes que forman parte de esta salsa pad Thai.

Receta vegetariana de pad Thai

Cómo hacer pad thai vegetariano y vegano

En Tailandia, no es raro ver este plato con tofu. Sin embargo, el plato no es estrictamente vegetariano hasta que le quitas la salsa de pescado.

Seg√ļn el chef Peter, con quien trabaj√© en estas recetas de pad Thai, todo lo que necesitas para reproducir el elemento de la salsa de pescado es la sal.

No ofrecer√° la misma profundidad de sabor que la salsa de pescado, pero la sal ayudar√° a equilibrar el resto de los sabores e imitar√° parte del sabor salado que se obtiene de la salsa de pescado. Cuando le dije que hab√≠a visto algunas recetas vegetarianas de pad Thai en l√≠nea que implicaban remojar champi√Īones secos y hacer una especie de caldo para imitar el sabor umami de la salsa de pescado, simplemente dijo: “Por favor, no hagas eso”. Intu√≠ que era un paso innecesario y quiz√°s un poco ofensivo el pad Thai para hacerlo de esa manera.

Hacer que este plato sea vegano es f√°cil, ¬°todo lo que necesitas hacer es quitar los huevos!

UNA NOTA SOBRE EL TAMARINDO

Nos hemos centrado en el tamarindo concentrado para esta receta, ya que está más disponible. Se mezcla con los otros ingredientes de la salsa muy fácilmente, no se necesita trabajo de preparación.

Si t√ļ compras pulpa de tamarindo en lugar de concentrarse, s√°quelo del paquete, p√≥ngalo en un recipiente con agua tibia o caliente (suficiente para cubrir, alrededor de 3 a 4 tazas) y d√©jelo en remojo durante 30 minutos. Rompa la pulpa con las manos para separar las semillas grandes y las partes fibrosas. Pasa el resto de la pulpa a trav√©s de un colador de malla fina hasta un taz√≥n, raspando la parte inferior del colador para quitar la pulpa que pueda haberse atascado.

Debe tener aproximadamente 1/2 taza de pulpa; será aterciopelada y se verá como mantequilla de manzana. Lo usa todo y lo usa en la salsa de la misma manera que lo haría con el concentrado; producirá más salsa y una que sea un poco más espesa / menos acuosa.

Receta tailandesa de pad vegetariano f√°cil cocinar el tofu

Consejos para cocinar con tofu

Aquí hay algunas cosas que debe saber que ayudarán al tofu a cocinarse de manera óptima.

  • El tofu se envasa en un poco de l√≠quido. Vac√≠e el l√≠quido, coloque el bloque de tofu en una tabla de cortar y envu√©lvalo con una toalla de cocina o una capa doble de toallas de papel.
  • Con las manos, presione suavemente un poco del l√≠quido extra en la toalla. Esto asegurar√° que el tofu est√© lo m√°s seco posible cuando lo coloques en una sart√©n caliente, lo que significa que se dorar√° bien y quedar√° un poco crujiente por fuera. Puedes dejarlo envuelto en una toalla mientras preparas los dem√°s ingredientes.
  • Una vez que el tofu se sienta como si hubiera liberado tanta agua como va a, todav√≠a estar√° h√ļmedo, c√≥rtelo verticalmente en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada a una pulgada de ancho, y luego corte esas tiras en trozos m√°s peque√Īos de aproximadamente el mismo tama√Īo para que se cocinen uniformemente. No hay nada correcto o incorrecto aqu√≠, solo trate de ser lo m√°s sim√©trico que pueda.
  • Seque el tofu nuevamente despu√©s de cortarlo, si es necesario, con toallas de papel u otra toalla de cocina.

¬ŅQu√© tipo de fideos funcionan mejor para el pad Thai?

Los fideos de arroz del ancho de un fettuccine son típicamente lo que encontrarás en pad Thai. Puede encontrar fideos de arroz en el pasillo internacional de la tienda de comestibles o en supermercados asiáticos en bolsas de plástico anodinas que pueden contener o no instrucciones de cocción en un idioma que puede o no comprender. ¡Verdad! (Aquí están los fideos que prefiero para pad Thai).

Hay una cosa que marca la diferencia con el pad Thai: el proceso de remojar los fideos con anticipaci√≥n en agua fr√≠a. Puede hacer esto la noche anterior o por la ma√Īana el d√≠a en que va a cocinar pad Thai.

Será mucho más fácil cocinar los fideos porque se han ablandado un poco. También se hervirán muy rápidamente, justo antes de que se incorporen a los otros ingredientes en la sartén caliente.

Receta vegetariana de pad Thai

Divida la cocina para obtener mejores resultados

Esta receta funciona mejor si la divide en dos lotes; de lo contrario, hay demasiada comida en la sartén y hace que sea difícil cocinar todo de manera uniforme. Además, en los restaurantes (y en los carritos de comida en Tailandia), el pad Thai generalmente se prepara a pedido, una porción a la vez. Hay mucha sabiduría en eso.

A√ĎADIR M√ĀS VERDURAS

Aunque me encanta agregar m√°s verduras cuando puedo a un plato, una almohadilla vegetariana tradicional tailandesa no suele llenarse de verduras. Sin embargo, el chef Peter dice que puede agregar sus favoritos, si lo desea.

Agregue algunos guisantes, repollo rallado o cualquier otra cosa que desee‚ÄĒEstos estar√°n bien para entrar hacia el final de la cocci√≥n, porque se ablandar√°n r√°pidamente. Cualquier otra cosa que sea m√°s espesa o m√°s dura, como zanahorias, br√≥coli, esp√°rragos o jud√≠as verdes, deber√° agregarlos al principio del proceso, despu√©s del tofu, pero antes de los huevos. Simplemente empuje las verduras a un lado de la sart√©n cuando agregue los huevos. Encajar√°.

¬°PAD THAI HACE GRANDES SOBRAS!

En el proceso de desarrollar recetas de pad Thai, aprendí que el pad Thai se conserva bien durante cuatro a cinco días y se recalienta maravillosamente en el microondas. (A veces me gusta agregar un poco de salsa extra).

Inicialmente era escéptico sobre el uso del microondas para los fideos, pero esta dirección vino directamente del chef tailandés de quien adapté esta receta. Como puede imaginar, el pad Thai no se congela bien. Sin embargo, si a ti y a los tuyos les gusta esta receta, ¡no tendrás un excedente!

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