Los ingredientes
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (4 onzas cada una)
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal agregados, enjuagados y escurridos
- 1 lata (14-1 / 2 onzas) de tomates guisados mexicanos, sin escurrir
- 1 jarra (12 onzas) de pimientos rojos dulces asados, escurridos y cortados en tiras
- 1 cebolla grande, picada
- 1/2 taza de agua
- Pimienta al gusto
- Arroz cocido caliente
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Direcciones
- Coloque el pollo en un 6-qt. olla a presión eléctrica. En un tazón, combine los frijoles, los tomates, los pimientos rojos, la cebolla, el agua y la pimienta; Vierta sobre el pollo. Cierre la tapa; Cierre la válvula de liberación de presión. Ajustar a presión de cocción en alto durante 5 minutos.
- Presión de liberación rápida. Un termómetro insertado en pollo debe leer al menos 165 °. Presione cancelar. Retirar el pollo y mantenerlo caliente. Seleccione la configuración de saltear; Ajustar a fuego lento. Cocer a fuego lento los jugos hasta que espese, 8-10 minutos. Servir con arroz y pollo.
- Opción de congelación: Coloque la mezcla de pollo y frijoles en recipientes para congelar; cubra con los jugos de cocina. Enfriar y congelar. Para usar, descongelar parcialmente en refrigerador durante la noche. Cocine en el microondas, cubierto, en un plato apto para microondas hasta que se caliente, revuelva suavemente y agregue un poco de caldo o agua si es necesario.
información nutricional
1 mitad de pechuga de pollo con 1 taza de mezcla de frijoles: 288 calorías, 3 g de grasa (1 g de grasa saturada), 63 mg de colesterol, 657 mg de sodio, 28 g de carbohidratos (8 g de azúcar, 7 g de fibra) y 30 g de proteína. Intercambios diabéticos: 3 carnes magras, 1-1 / 2 almidón, 1 verdura.
Originalmente publicado como Red Pepper Chicken en Skinny Instant Pot
