El pozole, un plato mexicano entre una sopa y un estofado, es lo suficientemente ligero como para disfrutarlo en una taza a la hora del almuerzo, pero lo suficientemente abundante como para hacer una comida con un tazón grande para la cena.
Me encanta especialmente la variedad verde, con su mezcla de carne de cerdo e ingredientes brillantes y vigorosos. El cilantro, las semillas de calabaza, los jalapeños y los tomatillos agregan capas de sabor y también un hermoso color verde. Hominy agrega calidez (y me encanta su textura masticable), y cada tazón tiene una cantidad generosa de trozos tiernos de cerdo del tamaño de un bocado.
Me gusta hacer pozole en la olla a presión o Instant Pot porque es mucho más rápido que en la estufa. Además, la belleza de la olla a presión es que el pozole sabe a hervido a fuego lento todo el día, pero toma alrededor de una hora, de principio a fin.
Foto de Elise Bauer
EL INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE PARA POZOLE
El ingrediente más importante del pozole verde es el tomatillo picante, que se muestra arriba. Parecen tomates verdes, excepto que vienen en una cáscara parecida al papel.
Para prepararlos para cortarlos en rodajas, retire las cáscaras y luego enjuáguelos rápidamente para eliminar el residuo ligeramente pegajoso que se adhiere a la fruta.
CÓMO HACER POZOLE
Hacer pozole es un poco diferente a otras sopas porque en lugar de saltear las verduras primero, comienzas mezclándolas con las hierbas y especias, luego cocínalas en un poco de aceite antes de agregar el caldo y la carne.
Verá que el color de las verduras cambia de verde brillante a un color verde militar más intenso a medida que se cocinan, que es exactamente lo que desea. Esto le indica que está desarrollando un sabor sabroso y profundo, y que también empezará a oler muy bien.
QUE SERVIR CON POZOLE
Mi parte favorita de servir pozole es la gran pila de verduras frescas que hay encima. Elija entre cebollas picadas tradicionales, lechuga o repollo rallado, rábanos y aguacates. También puede agregar aderezos crujientes como tostadas, totopos o chicharrón. Ah, y definitivamente sirva algunas rodajas de lima y hojuelas de pimiento rojo a un lado para que todos puedan sazonar su propio tazón. Para otro toque tradicional, puede servir un tazón pequeño de hojuelas de orégano seco, para espolvorear sobre el pozole caliente.
La mezcla de texturas crujientes y cocidas es única y maravillosa. ¡Espero que lo pruebes!
