Ras el hanout, una mezcla de especias marroquíes, aporta sabores profundos a esta olla a presión Instant Pot. Está hecho con muslos de pollo, aceitunas, limón, ajo, cebolla y pasas.
Crédito de fotografía: Coco Morante
En las noches de semana, me interesan los muslos de pollo deshuesados y sin piel. Son fáciles de preparar y siempre terminan jugosas sin importar cómo se cocinen.
Elise hace una receta de pollo marroquí usando la olla de cocción lenta que es absolutamente fantástica, pero quería adaptarla a la olla a presión para poder prepararla en cualquier momento en una noche ocupada.
¿Qué es Ras el Hanout?
En su versión de olla de cocción lenta de esta receta, Elise describe la mezcla de especias utilizada en su receta como "más especias de las que crees que podrías usar a la vez". Ella está hablando de Ras el Hanout, una mezcla típica de especias utilizada en muchos de la cocina marroquí, ¡y tiene razón!
Ras el Hanout es una mezcla de especias dulces y saladas que incluyen pimentón, comino, cilantro, canela, entre otros. Puede comprar mezclas de especias premezcladas de ras el hanout, pero en la receta a continuación, he enumerado las especias individuales en caso de que no pueda encontrarlas.
Pollo marroquí en la olla a presión
Para adaptar la receta de Elise para la olla a presión (¡me encanta mi olla instantánea!), Comencé salteando las cebollas y el ajo durante unos minutos, luego agregué las especias para liberar sus complejos aromas.
También agregué un poco de caldo de pollo a la receta, para que haya suficiente líquido para que la olla alcance presión. (Si está usando una olla a presión de 6 cuartos, necesitará al menos una taza de líquido para que la olla alcance presión).
Qué servir con pollo marroquí
Puede liberar rápidamente la presión y servir el pollo de inmediato, por supuesto, pero esta receta también funciona bien si necesita dejarla en el ambiente tibio durante un tiempo, aunque después de una o dos horas, la textura del pollo podría volverse demasiado suave.
Sirva los muslos de pollo con arroz, cuscús, coliflor con arroz o fideos de calabacín para una comida fácil.
Consejo de bonificación! Use el método de la olla en la olla para cocinar arroz
Esta receta funciona bien si quieres cocinar el arroz junto con el pollo usando lo que se llama el método "pot-in-pot"! Esto es lo que debes hacer:
- Combine 1 1/2 tazas de agua y 1 1/2 tazas de arroz blanco en un tazón de acero inoxidable de 1 1/2 cuartos (como este). Sazone con sal si lo desea (1/2 a 3/4 cucharadita).
- Ponga el tazón a un lado y continúe con la receta.
- Después de revolver los muslos de pollo con los otros ingredientes, coloque una rejilla de vapor elevada (como esta) encima del pollo, asegurándose de que sus patas toquen el fondo de la olla. Pon el bol de arroz encima.
- Cuando finalice el programa de cocción y haya abierto la olla, use guantes resistentes al calor para levantar el tazón de arroz y la rejilla de vapor. Muela el arroz con un tenedor y sirva con el pollo.
Más recetas de pollo a olla a presión
Receta de pollo marroquí a olla a presión
Para ollas a presión de estufa: Siga las instrucciones tal como están escritas, pero disminuya el tiempo de cocción a presión a 12 minutos.
Para el método de olla en olla para cocinar arroz junto con este plato: Ver notas a la cabeza.
Notas del probador de recetas: Esta receta también funciona igual de aceitunas negras o con pasas doradas. La próxima vez, ¡podría rociar algunas almendras picadas encima también! ~ Emma
Ingredientes
Para la mezcla de especias Ras el Hanout (o sustituir 2 cucharadas de la mezcla comprada en la tienda):
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Para el pollo:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de aceitunas verdes sin hueso (con o sin pimientos)
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 limón, en rodajas finas, sin semillas
- 3 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
Servir:
- 1/4 taza de cilantro picado y / o perejil
Método
1 Haz la mezcla de especias: En un tazón pequeño, mezcle las especias y la sal.
2 Cocina las cebollas, el ajo y las especias: Seleccione el ajuste "Saltear" de su olla a presión y caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que las cebollas se ablanden y el ajo comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las especias y cocine por un minuto más.
3 Agregue los ingredientes restantes y cocine a presión: Vierta el caldo de pollo y raspe el fondo de la olla para liberar las especias doradas. Agregue las aceitunas, las pasas, las rodajas de limón y los muslos de pollo.
Asegure la tapa de la olla a presión y asegúrese de que la válvula de liberación de presión esté en la posición "Sellado". Seleccione el ajuste "Aves de corral", "Manual" o "Cocción a presión" y configure el tiempo en 15 minutos a alta presión.
Cuando finalice el programa de cocción, realice una liberación rápida de presión moviendo la válvula de presión a su posición "Ventilación", o deje que la presión se libere naturalmente y deje el pollo en la posición de calentamiento de su olla a presión hasta que esté listo para servir.
4 servir: Espolvorea el pollo con cilantro picado y / o perejil, y sírvelo con arroz, cuscús, coliflor con arroz o fideos de calabacín.
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