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Olallieberries y Shortcak

olallieberry shortcake

Olallieberry es una palabra muy divertida de decir. Su rareza y la temporada relativamente corta también significan que hay pocas posibilidades de pronunciar la palabra. Así que cuando se llega a esta época del año, Mike y yo nos complacemos mucho al decirnos: “¿Crees que los olallieberries ya están en temporada?”

El fin de semana pasado decidimos hacer un viaje a nuestra granja de u-pick favorita de berry y descubrirlo. A diferencia de otros años donde hacía un sol brillante, este año nos encontró conduciendo a través de una niebla fría. Sin embargo, el clima no importó, ¡siempre que haya filas y filas de arbustos llenos de bayas esperándonos!

swanton berry 3

Las bayas rojas brillantes de frambuesa aún no están listas para ser cosechadas; quieres los puramente puros de vino. El año pasado fuimos un poco demasiado temprano y los maduros estaban lejos y pocos en el medio, y no tan dulces como habíamos esperado. Este año nuestro tiempo fue mejor y llenamos nuestro pequeño vagón fácilmente con bayas maduras.

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Mike, experto recolector de bayas. Las bayas más maduras se encuentran generalmente en el suelo, bajo la sombra de las hojas. Puede caminar por un arbusto que se ve cubierto de especímenes rojos inmaduros, luego agacharse y encontrar todo un tesoro de bayas escondido debajo de las hojas, a la espera de ser recogido.

olallieberry shortcake top

Si viste mi otra publicación de olallieberry, he hecho algunas cosas con estos tipos (los que no se comieron, eso es). También pueden usarse en cualquier receta de bayas que tengas. Esta vez, tuve la idea de hacer una torta de frutas (probablemente porque Mike ha tenido antojos de galletas últimamente? ¡y la torta de frutas es una forma de galletas!) Entonces, ¿galletas de azúcar con crema de verbena de limón y olallieberries?

Pensé que sería gracioso pegar una hoja de verbena de limón en la parte superior de la torta corta porque pegar vegetación al azar en el postre es tan incorrecto y desactualizado ¿no? Pero en realidad está bien aquí ya que hay verbena de limón en el postre. Tengo muchas ganas de infundir todo con verbena de limón en este momento porque nuestra planta de verbena de limón está creciendo como loca, y no puedo tener suficiente del aroma. Agrega una encantadora frescura a todo el postre, y proporciona una buena base para los olallieberries.

Cociné las bayas con un poco de azúcar, lo suficiente como para que se ablanden y endulcen un poco, lo que creo que las ayuda a encajar con el resto del postre mejor que si estuvieran crudas, pero también te permite disfrutarlas al máximo. Berry-ness sin ellos enterrados bajo todos los otros sabores. En cuanto a los bizcochos, eran ligeros y esponjosos y con suerte a lo que Mike estaba anhelando. ¡Creo que sí porque limpió su plato!

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Shortcakes de azúcar azul con Olallieberries y crema de verbena de limón

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Crema de verbena de limón

  • 2 g hojas de verbena de limón
  • 1 taza (230 g) crema espesa

Bizcochos de galletas

  • 1 1/2 tazas (210 g) harina multiusos
  • 1/4 taza (50 g) azúcar marrón claro
  • 1 1/2 cucharadas (21 g) levadura en polvo
  • 3/8 cucharadita salt
  • 6 cucharadas (84 g) mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 3/4 taza (173 g) crema pesada más extra
  • azúcar turbinado para espolvorear

Relleno Olallieberry

  • 2 tazas olallieberries (u otras bayas)
  • 3/4 taza (150 g) sugar
  • 2 cucharaditas jugo de limón

Para la crema de verbena de limón:

  • Combine la crema y las hojas de verbena de limón en una cacerola pequeña. Llevar la crema a ebullición.
  • Retire el fuego y cubra la cacerola, y deje reposar durante una hora.
  • Filtre la crema y enfríe durante una hora en el refrigerador.

Para los shortcakes:

  • Combine harina, azúcar moreno, levadura en polvo y sal en un procesador de alimentos.
  • Agregue la mantequilla y el pulso hasta que se convierta en comida gruesa.
  • Agregue la crema y el pulso hasta que la masa comience a agruparse, no permita que se combine en una bola sólida.
  • Coloque la masa en un pedazo de plástico y forme un cuadrado de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Enfríe en el refrigerador durante 15 minutos.
  • Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una esterilla de silicona para hornear.
  • Saque la masa y con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corte 8 galletas redondas. Colóquelo en una bandeja para hornear a una distancia de 2 pulgadas. Cepille las puntas ligeramente con crema y espolvoree con azúcar turbinado.
  • Hornee por unos 20 minutos hasta que las galletas estén doradas. Dejar enfriar en una rejilla de alambre.

Para los olallieberries:

  • Combine las bayas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola mediana. Cocine durante 3-5 minutos a fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido y las bayas empiecen a ablandarse. Deja que se enfríe.

Para ensamblar los shortcakes:

  • Coloque pasteles en los platos. Batir la crema con infusión de verbena de limón en la batidora de pie hasta lograr picos suaves. Cuchara sobre los shortcakes. Vierta algunos de los olallieberries sobre la crema. Servir inmediatamente.