Nuestra receta favorita de Gumbo

¡Esta rica y carnosa receta de gumbo es un placer para la multitud sin fallas!

Salchicha Andouille ahumada cocinada a fuego lento con pollo, quimbombó y verduras aromáticas en un caldo espesado con roux. ¡Sirva con arroz al horno y galletas para una comida abundante y sabrosa!

Este plato sureño es un sabor clásico de Nueva Orleans en una abundante y deliciosa comida en una olla.

El mejor Gumbo

Pasé un tiempo en Nueva Orleans haciendo recorridos gastronómicos (y probando muchos gumbos diferentes) y asistiendo a un par de escuelas de cocina para aprender a hacer un gumbo realmente bueno. Es verdaderamente uno de mis platos favoritos y la mejor comida reconfortante.

Gumbo comienza con un roux cocinado hasta que esté oscuro y fragante. Un roux es simplemente aceite y harina que comienza con un color claro y se cocina lentamente hasta que el color se oscurece. Esto agrega una cantidad increíble de sabor al plato.

Ingredientes / Variaciones

Gumbo es un guiso sustancioso que se cuece a fuego lento. ¡Un cuenco humeante de gumbo de pollo y salchicha es pura comodidad!

CARNE Esta receta está hecha con salchicha de Andouille ahumada, pero cualquier salchicha sabrá muy bien. Los muslos de pollo jugosos se cocinan con la salchicha, ¡pero use cualquier pollo que tenga!

VERDURAS A menudo se incluye quimbombó en los ingredientes, agregando textura y espesando la base. Otros elementos esenciales son la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, a menudo denominados la “santa trinidad” de la cocina de la región.

ROUX La harina se cuece lentamente en aceite para crear una rica salsa marrón con nueces. Esta parte es importante, dará sabor y espesará todo el plato hasta obtener la consistencia adecuada.

ESPECIAS ¡La especia cajún le da a este plato un toque sutil! ¡Siéntete libre de agregar más o menos dependiendo de qué tan picante prefieras tu gumbo!

VARIACIONES A veces, los camarones se cocinan con salchicha y pollo. ¡Agregue pimientos rojos o amarillos, maíz o tomates para darle a este plato un toque de color!

Cómo hacer un Roux para Gumbo

El mejor gumbo comienza con un bonito roux oscuro. El proceso es sencillo.

1. Caliente el aceite a fuego medio.
2. Agrega la harina.
3. Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté fragante y alcance un color marrón oscuro, el color de la salsa de carne. Esto puede tardar media hora o más.

Cómo hacer Gumbo

Hacer gumbo desde cero es algo en lo que vale la pena dedicarle un poco de tiempo y amor. ¡Los resultados valen la pena!

1. Haga el roux (según la receta a continuación).
2. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio.
3. Agregue las carnes doradas y el caldo, así como la okra y los condimentos.
4. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y espesos.

Servir

Gumbo se sirve mejor con arroz. A algunas personas también les gusta agregar una cucharada de ensalada de papas a su gumbo.

¡Servimos con pan de maíz para asegurarnos de absorber cada gota del fondo de nuestros tazones!

Consejos para el éxito

• Roux para gumbo está hecho de partes iguales de harina con un aceite de alto punto de humo, como aceite vegetal, de maíz o de maní. (No aceite de oliva ni mantequilla)
• Cocine y revuelva el roux hasta que adquiera un bonito color marrón oscuro y fragante.
• Roux se puede quemar fácilmente, así que tómate tu tiempo, presta atención y sigue revolviendo.
• Una vez que el roux alcance el color correcto, agregue las cebollas, el apio y los pimientos (la santa trinidad).
• Roux puede prepararse con anticipación y almacenarse en el refrigerador hasta por dos semanas, o en el congelador por hasta cuatro meses.

¡Otras maravillas de una olla!

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Gumbo de pollo y salchicha

¡Esta receta de Gumbo de pollo y salchicha es un plato al estilo sureño con la cantidad perfecta de especias!

• Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una olla grande. Agregue el pollo y la salchicha y cocine hasta obtener una corteza profunda. No revuelva demasiado. Remueve de la sartén y pon a un lado.

• Agregue el aceite restante a la sartén junto con la harina. Cocine a fuego medio hasta que esté fragante y de color marrón claro.

• Agregue la cebolla, el apio y los pimientos morrones. Cocine 5 minutos.

• Agregue okra, ajo y condimentos. Cocine 5 minutos más. La mezcla parecerá un poco fibrosa.

• Agrega la carne y el caldo. Cocine a fuego lento sin tapar 30 minutos, agregue las cebollas verdes y la mitad del perejil. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más o hasta que alcance la consistencia deseada.

• Retire las hojas de laurel y sirva sobre arroz.

Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Calorías: 665, Carbohidratos: 17gramo, Proteína: 31gramo, Gordo: 53gramo, Grasa saturada: 25gramo, Colesterol: 137mg, Sodio: 1605mg, Potasio: 850mg, Fibra: 3gramo, Azúcar: 3gramo, Vitamina A: 2449IU, Vitamina C: 61mg, Calcio: 74mg, Hierro: 4mg

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