Si ha navegado por Internet en busca de tendencias gastronómicas populares, probablemente se haya encontrado con personas entusiasmadas con los ñoquis de coliflor congelados de Trader Joe. El producto tiene la textura de esas albóndigas de patata, pero se ha mejorado: esta versión tiene más verduras y no contiene gluten.
A los cocineros (incluyéndome a mí) les encanta porque puedes satisfacer tus antojos de carbohidratos sin el trigo, todo mientras ingieres una porción extra de verduras.
Si eres una persona de bricolaje, prepárate para regocijarte, porque estoy a punto de mostrarte cómo hacer una versión casera que sabe casi exactamente como Trader Joe’s.
¿Qué son los ñoquis de coliflor?
Los ñoquis son una indulgente bola de masa italiana hecha tradicionalmente con papas tostadas al horno, harina y huevos. La textura tierna que se derrite en la boca a menudo se mezcla con una salsa de tomate salada o una bechamel cremosa.
¡Hasta ahora ha faltado una opción casera sin gluten que coincida con la experiencia gastronómica original!
Esta receta de imitación toma ingredientes simples como floretes de coliflor, almidón de papa, harina de mandioca y aceite de oliva para recrear el sabor y la textura del amado producto de TJ.
Los ingredientes también lo hacen amigable para aquellos que siguen una dieta sin gluten, paleo o Whole30.
¿Qué sabor tienen los ñoquis de coliflor?
Como habrás adivinado, los ñoquis tienen un ligero sabor a coliflor, que es más fuerte cuando se hierve y se come. Sin embargo, dorar los ñoquis después de hervir transforma el sabor. Debido al ligero dorado de la superficie, se crea un nuevo sabor a nuez que suaviza el sabor de la coliflor. Esto es genial si no planeas cubrir los ñoquis de coliflor con una salsa.
Recomiendo dorar los ñoquis en aceite de oliva porque crea un contraste de textura. Sus dientes rompen una capa exterior crujiente, luego los centros suaves y masticables se disuelven con cada mordida.
Descubrí que el producto comprado en la tienda tiene una consistencia ligeramente pegajosa y suave que realmente no mantiene su forma una vez cocido. En lugar de manchas aplanadas, esta receta de ñoquis de imitación mantiene mejor su apariencia cilíndrica para una pasta más bonita.
LOS INGREDIENTES PARA HACER GNOCCHI DE COLIFLOR
Esta receta de imitación está hecha con solo cinco ingredientes:
- Floretes de coliflor
- Almidón de patata
- Harina de yuca
- Aceite de oliva
- sal
ACERCA DEL ALMIDÓN DE PATATA Y LA HARINA DE YUCA
El almidón de patata y el polvo de arrurruz ayudan a unir el puré de coliflor. Esto permite mezclar, dar forma, cortar y cocinar los ñoquis. Yo uso almidón de patata Bob’s Red Mill y harina de mandioca de Otto’s Naturals, la última de las cuales tiene la certificación paleo.
Si nunca antes ha usado harina de yuca, está hecha de la raíz de yuca (yuca) entera, que se muele para hacer una harina sin granos y sin gluten. Se usa como un reemplazo 1: 1 de la harina de trigo en esta receta (y muchas otras recetas de trigo). Es más caro en comparación con otros almidones y más difícil de encontrar en las tiendas de comestibles habituales, pero pude obtenerlo fácilmente en línea en Amazon o Whole Foods.
Agregar un poco de aceite de oliva a la masa mantiene los ñoquis tiernos en lugar de gomosos. El aceite recubre algunos de los almidones, evitando que se unan demasiado una vez cocidos. La sal marina sazona los ñoquis.
SI NO PUEDE ENCONTRAR HARINA DE YUCA
También probé una versión económica con almidón de patata y almidón / harina de arrurruz de Bob’s Red Mill. Use este sustituto si tiene problemas para encontrar (o comprar) harina de yuca.
Simplemente sustituya la harina de mandioca con 1/4 taza de arrurruz en polvo y aumente la cantidad de almidón de papa a 1/2 taza.
La textura es un poco más masticable debido a la mayor cantidad de almidón y puede pegarse más cuando se fríe. Sin embargo, es una alternativa sabrosa.
Cómo hacer ñoquis de coliflor
El primer paso es cocer al vapor las flores de coliflor.
Luego, debes eliminar la mayor cantidad de humedad posible apretando los floretes en una gasa. Exprimir la humedad ahora ayudará a que las albóndigas mantengan mejor su forma durante la cocción. También evita la necesidad de agregar más almidón para absorber el exceso de líquido, lo que haría que los ñoquis sean demasiado gomosos y masticables.
A continuación, haga puré la coliflor con aceite de oliva y sal en un procesador de alimentos.
Mezclar el puré con la papa y la harina de yuca, y amasar ligeramente hasta que se incorpore. Los almidones pegajosos facilitan enrollar, cortar y dar forma a los ñoquis en pequeños tubos.
Me gusta agregar algo de diseño y textura a mis ñoquis, así que utilicé una tabla de ñoquis que compré en Italia hace más de una década. ¡Estoy feliz de finalmente darle un buen uso! Pero puedes usar la parte trasera de un tenedor con la misma facilidad o dejar tus ñoquis sin sabor.
Finalmente, hierva las albóndigas para asegurarse de que estén bien cocidas; comenzarán a flotar en la superficie del agua después de unos tres minutos. Si quieres llevar el sabor al siguiente nivel, mételos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y déjalos dorados y crujientes.
Cómo almacenar y congelar ñoquis de coliflor
Una vez cocidos, los ñoquis se pueden conservar durante 5 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un plato apto para microondas o en una sartén aceitada hasta que esté bien caliente.
También puede congelar las albóndigas crudas para su uso posterior. Simplemente extiéndalos en una sola capa en una bandeja de hojas forrada con papel pergamino, congélelos hasta que se endurezcan, luego empaquételos en una bolsa de plástico con cierre para guardarlos.
Los ñoquis congelados son buenos durante aproximadamente un mes. No es necesario descongelarlo: ¡simplemente hierva y estará listo para comer!
Formas de usar ñoquis de coliflor
¡Aquí tienes algunas ideas para convertir tus ñoquis de coliflor en una comida!
¿Tienes hambre todavía? ¡Sé que se me hace la boca agua!
