¿Qué es Aquafaba y cómo se utiliza?

¿Necesito remojar mis frijoles?

¡Aquí hay una gran pregunta de un lector sobre el remojo previo de frijoles! ¿Por que hacerlo? ¿Necesitas hacerlo? ¿Puedes omitirlo si lo olvidaste? ¡Tenemos las respuestas!

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Pregunta del lector: Me encantan los frijoles Rancho Gordo, sin embargo, nunca sé si remojarlos previamente es una necesidad o si puedo omitir este paso (especialmente cuando uso una olla a presión). ¡Me encantaría cualquier consejo!

¡Muchas gracias por esta pregunta! Y primero, ¿ha visto el nuevo libro de cocina, Cool Beans? Ha estado en mi mesita de noche durante la última semana, ¡y tengo el presentimiento de que quizás te guste!

Pero sobre su pregunta: fui vegetariano durante más de una década y cociné una buena cantidad de frijoles. Hay dos razones por las que la gente suele remojarlos: para acelerar el tiempo de cocción y para ayudar con la digestión.

Seré el primero en admitir que soy vago cuando se trata de remojar frijoles y parece que nunca puedo planificar el futuro. Es cierto, seguro que puedes ahorrarte algo de tiempo, pero nunca se siente como tiempo suficiente, ¿ya sabes? En cuanto a la digestión, sí, los frijoles contienen azúcares que pueden ser difíciles de degradar para nuestro cuerpo. Dicho esto, la mayoría de las investigaciones que he leído se dividen 50/50 en términos de si el remojo ayuda o no; realmente depende de con quién hables.

¡Pero! Cocción a presión: todos están de acuerdo en que cocinar frijoles de esta manera ayuda a descomponer algunos de esos azúcares, lo que hace que sus frijoles tiernos favoritos sean más fáciles de digerir.

¡Espero que eso ayude! Mi respuesta corta: ¡Olvídese del remojo y la cocción a presión! Y, por supuesto, ¡tenemos una receta para eso (frijoles de olla a presión sin remojo)!

~ Megan, directora de marketing, autora de Whole Grain Mornings y amante de los frijoles

¡ALGUNAS RECETAS FAVORITAS DE FRIJOLES!

Rabe de brócoli al limón con frijoles blancos Frijoles horneados de Boston cocidos a fuego lento Frijoles con arroz Frijoles negros cítricos picantes

PD: ¿Tiene alguna pregunta que le gustaría responder? Envíenos un email a [email protected]

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