Muslos de pollo con naranja y jengibre y berenjena Yu Hsiang

Los muslos de pollo son mi nueva cena favorita. Son fáciles de hacer, no muy caros y muy difíciles de cocinar. Como estoy paranoico por cocinar poco el pollo, me gusta un corte que pueda hacer frente a mi tendencia a cocinar cosas demasiado tiempo. Los muslos de pollo también son deliciosos y tienen el tamaño perfecto, no son enormes y secos, como suelen ser las pechugas de pollo.

Estos muslos de pollo con naranja y jengibre están hechos con una sabrosa marinada al estilo asiático hecha con ralladura y jugo de naranja fresca. Es algo así como el pollo con cáscara de naranja, pero no está empanado y frito, y con una piel crujiente. ¡Es muy bueno! Hice esto para el almuerzo, y luego calenté las sobras para la cena horneándolas a 450 durante diez minutos más o menos. ¿Adivina qué? Todavía húmedo y delicioso, y con un sabor a naranja aún más intenso. Como dije, casi imposible cocinar demasiado.

Para acompañar al pollo, hice mi propia versión de la berenjena yu hsiang. No es súper auténtico, pero creo que sabe bastante similar a la versión que obtengo en mi restaurante chino favorito. La salsa es el equilibrio perfecto entre dulce y picante, y las cebolletas y guisantes proporcionan pequeñas explosiones de sabor fresco y hermosos toques de color verde.

La rodaja de naranja es la manera perfecta de completarlo. ¡No te saltes la rodaja de naranja! Sé que la mayoría de los restaurantes chinos no traen rodajas de naranja hasta después de la comida, pero es mucho mejor tenerlas durante. ¡Disfrutar!

Ingredientes (para 4-6):

Para el pollo de naranja y jengibre (adaptado de Nom Nom Paleo):

4-6 cebolletas, cortadas y picadas en trozos ralladura de 1 naranja (aproximadamente 1 cucharada redondeada) Jugo de media naranja (3-4 cucharadas) 1-2 pulgada de jengibre, pelado y en rodajas 1 cucharada de salsa de pescado Red Boat1 cucharada de aminoácidos de coco2 cucharadas de vinagre de vino de arroz sin sazonar3 cucharadas de aceite de coco1 cucharada de mermelada de naranja con frutas enteras1 cucharadita de aceite de sésamo1 / 2 cucharadita de sal, o al gusto de 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca, o al gusto3-4 libras de muslos de pollo con hueso y piel

Rodajas de naranja para servir

En un procesador de alimentos o licuadora, procese todos los ingredientes excepto el pollo hasta que esté suave. Vierte sobre el pollo en un tazón grande o una bolsa con cierre. Marinar en la nevera durante 2-12 horas.

Precaliente el horno a 400 y saque el pollo de la nevera. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima. Coloque el pollo en la rejilla, con la piel hacia abajo.

Cuando el horno esté listo, asa el pollo por 20 minutos, luego dale la vuelta para que la piel quede encima y asa por unos 20 minutos más. El pollo está listo cuando un termómetro de carne insertado en la parte gruesa del muslo lee 165 grados. Decorar con rodajas de naranja y servir caliente.

Para la berenjena yu hsiang:

3 cucharadas de aceite de coco 2 libras de berenjena japonesa, u otra variedad pequeña de color púrpura claro, cortada en trozos 1/2 cucharadita de sal, o al gusto2-4 dientes de ajo, trozos de jengibre picados de 1/2 pulgada, pelados y picados 1/4 taza de aminos de coco1 cucharada vinagre de arroz sin condimentar2 cucharadas de mermelada de naranja y frutas 2 cucharaditas de sambal oelek, o más para un plato más picante1 cucharadita de aceite de sésamo1 / 2 taza de agua o caldo2 cucharaditas de almidón de tapioca / harina de tapioca1 cucharada de agua3-4 cebolletas, en rodajas1 / 2 taza de guisantes verdes congelados, opcional *

Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la berenjena en una sola capa, corte hacia abajo, espolvoree con sal y cocine hasta que esté dorada en el fondo. Voltee y cocine hasta que esté dorado en el otro lado carnoso, luego continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave.

Mientras tanto, mezcle los aminoácidos de coco, el vinagre, la mermelada, el aceite de sésamo, el sambal oelek y 1/2 taza de agua o caldo para hacer la salsa.

Baje el fuego a medio y agregue el jengibre y el ajo. Sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Vierta la salsa y vuelva a subir el fuego a medio alto. Mezcle para cubrir bien la berenjena con la salsa. En un tazón pequeño (puede usar el mismo en el que estaba la salsa), mezcle el almidón de tapioca y 1 cucharada de agua. Agregue la lechada a la sartén y revuelva hasta que la salsa se espese. Agregue los guisantes verdes y cocine hasta que estén calientes, 1-2 minutos. Agregue las cebolletas, reservando algunas para decorar. Sirva caliente con cebolletas frescas en la parte superior.

* *Los guisantes son legumbres, por lo que técnicamente no son paleo. ¡Déjalos fuera si eres estricto!

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