El pollo a la sartén crujiente se cocina en un sabroso caldo de limón y se sirve sobre una cama de acelgas, papas y zanahorias. Este pollo estofado al horno con verduras estilo bistró tiene todo lo que te encanta de la comida reconfortante y acogedora.
Crédito de fotografía: Sally Vargas
Aunque estrictamente hablando, este no es un plato francés, tiene todas las características de una comida cálida y acogedora que podría imaginarse en un café de la esquina de Francia. Si no puede viajar, ¡también puede comer como lo hace!
Este pollo crujiente estilo bistró se estofa con zanahorias, papas y, en buena medida, verduras en un caldo de pollo sazonado con mostaza y limón. Todo se junta fácilmente en una sartén y se suma a una comida sabrosa y satisfactoria.
LA BONIFICACIÓN DE COCINAR POLLO
El estofado es una forma de cocinar la carne con calor húmedo. Cocina los alimentos con suavidad, evita que se sequen y solo requiere una pequeña cantidad de líquido en la sartén. El guisado, por otro lado, contiene mucho más líquido, suficiente para sumergir la carne.
Sin embargo, la verdadera ventaja aquí es que la pequeña cantidad de líquido para estofar en el fondo de la sartén permite que la piel del pollo se vuelva crujiente en el horno, mientras que las verduras se cocinan en los jugos. El líquido en la sartén crea una especie de intercambio de sabor: las verduras le dan al caldo una riqueza adicional y el pollo impregna las verduras.
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Después de dorar el pollo por un lado, déjelo a un lado en un plato y déle una ventaja a las papas y zanahorias. Regrese el pollo a la sartén con el caldo y póngalo en el horno durante media hora más o menos. El pollo toma otro turno en un plato limpio mientras cocinas las hojas de acelga en la sartén sobre la estufa. Finalmente, coloca el pollo encima de las verduras y sírvelo con un chorrito de limón.
FORMAS DE ADAPTAR ESTA RECETA
Cuando se trata de cocinar, siempre puedes encontrar formas de modificar las recetas.
- ¿No tienes una sartén grande? ¡No hay problema! Cocine el pollo en lotes en la sartén y transfiéralo a una fuente para hornear o use dos sartenes y divida los ingredientes entre ellos o use un horno holandés.
- ¿Sustituto de acelgas? Use verduras de su elección, como col rizada, col rizada o espinaca. Si prefiere la acelga, sepa que es mucho más dulce que la col rizada, y si no está acostumbrado a cocinar con ella, le recomiendo encarecidamente que la pruebe. Recorta las hojas de los tallos y córtalos en trozos. Son dulces y deliciosos, y los tallos añaden otro elemento al plato.
- ¿No eres fanático de los muslos de pollo? Los muslos permanecen húmedos y hacen un delicioso cambio con respecto a las pechugas de pollo, pero también puede usar las pechugas de pollo. Busque pequeñas mitades de pechos con piel y hueso, para que pueda cavar en esa piel crujiente. Las pechugas deshuesadas tardarán mucho menos en cocinarse, por lo que si las usa, primero deberá cocinar las verduras en el horno durante unos 25 minutos, saltear el pollo por separado y luego agregarlo a la sartén para terminar de cocinar durante un tiempo. pocos minutos.
CÓMO PREPARAR ESTE PLATO CON ANTICIPACIÓN
Recomiendo cocinar este plato por completo, enfriarlo y luego congelarlo para recalentarlo en una fecha posterior. Esta es una comida perfecta para preparar y recalentar si está cuidando a alguien o le está llevando un plato a un amigo que puede que no necesite comerlo ahora pero que podría recalentarlo más tarde.
Aunque puede congelarlo de manera segura hasta por cuatro meses, dos meses es óptimo para conservar un buen sabor y textura.
- Uno o dos días antes: Cocina toda la receta hasta el final. Guarde el pollo y las verduras en recipientes separados en el refrigerador. Aproximadamente 30 minutos antes de servir, esparza las verduras en el fondo de una fuente para hornear, coloque el pollo encima y caliente, sin tapar, a 375 ° F hasta que las verduras estén completamente calientes y el pollo crujiente. Lo mismo va para sobras!
- Congelar por hasta 2 meses: Cocina el pollo y las verduras. Coloque las verduras en una bolsa para congelar y coloque el pollo encima de las verduras. (Necesitará al menos dos bolsas). Selle las bolsas para que queden herméticas. Congelar plano. Descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar según el método anterior.
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Receta de muslos de pollo a la sartén con papas, zanahorias y verduras
Ingredientes
- 8 (3 libras) de muslos de pollo con hueso y piel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 libras (aproximadamente 4 medianas) de papas Yukon Gold, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 12 onzas de zanahorias pequeñas
- 3 dientes de ajo enteros, sin pelar, machacados con la punta de un cuchillo para romper la piel
- 1 manojo de acelgas
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Ralladura fina de 1 limón
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Jugo de 1/2 limón
- 1/4 taza de perejil picado
Método
1 Precaliente el horno: Precaliente el horno a 400˚F.
2 Recorta y condimenta los muslos de pollo: Con unas tijeras o un cuchillo afilado, corte el exceso de piel y grasa de los muslos. Espolvorea con sal y pimienta por ambos lados.
3 Prepara los tallos y hojas de acelga: Arranca o corta los tallos de las hojas. Corta los tallos en trozos de 1 pulgada. Corta las hojas en tiras de 2 pulgadas de ancho. Mantenga los tallos y las hojas separados.
4 Dore el pollo y cocine a la par las patatas y las zanahorias: En una sartén para horno grande (de 12 a 13 pulgadas) a fuego medio-alto, agregue el aceite. Una vez que el aceite brille, agregue el pollo con la piel hacia abajo. Cocine por el lado de la piel solo durante unos 5 minutos sin molestarla, o hasta que la piel se dore ligeramente.
Transfiera a un plato. (Si el pollo no cabe en una sartén, cocine en lotes o use dos sartenes más pequeñas y divida los ingredientes entre ellos).
Agrega las papas y las zanahorias a la sartén y cocina por 5 minutos, o hasta que se doren ligeramente.
5 Prepare el líquido para estofar: En un tazón o taza medidora, mezcle el caldo de pollo, la mostaza y la ralladura de limón para combinar.
6 Estofar el pollo: Añada los tallos de acelga, el ajo machacado y el líquido de estofado a la sartén con las verduras. Colocar encima los trozos de pollo y espolvorear con el tomillo.
7 Transferir al horno: Transfiera la sartén al horno. Ase, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas. Retire la sartén del horno.
8 Agrega las hojas de acelga: Transfiera los muslos de pollo a un plato. Pruebe el caldo y agregue más sal, si lo desea. Ponga la sartén a fuego alto y hierva el líquido. Revuelva las hojas de acelga en la sartén y cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que se ablanden. Retirar los dientes de ajo.
9 porciones: Coloque el pollo encima de las verduras. Exprime el limón sobre el pollo y espolvorea con el perejil. Sirva de la sartén o transfiera a una fuente grande. Sirva tal cual o con ensalada.
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