Muffins saludables de zanahoria y calabacín

Muffins saludables de zanahoria y calabacín

Les pido disculpas de antemano por todos ustedes por haber tenido que soportar que mi panecillo ansiara este embarazo. No s√© qu√© es, ¬°pero adoro los panecillos √ļltimamente!

En cualquier caso, encontr√© esta receta de magdalenas, hice un par de cambios y ¬°es un ganador! Me encanta que use miel en lugar de az√ļcar y que tenga una taza entera de zanahorias ralladas y calabac√≠n. ¬°Estoy a favor de introducir m√°s verduras en la dieta de mis hijos! Tambi√©n me gusta que hizo 2 docenas de magdalenas, en lugar de solo una. 12 magdalenas nos durar√≠an aproximadamente media hora. A√ļn as√≠, nos los comimos todos en 3 d√≠as. No te dir√© cu√°ntos com√≠. {Estoy comiendo para dos, ¬Ņverdad?!}

Son h√ļmedas y esponjosas y, desde luego, no saben como si tuvieran un mont√≥n de verduras. Hice algunos cambios menores como puedes ver. Estos son un excelente desayuno, merienda e incluso van bien en los almuerzos escolares.

Muffins saludables de calabacín y zanahoria

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de harina de trigo integral
  • 3/4 taza de harina de avena {No compro esto, as√≠ que solo mezclo avena en una consistencia m√°s fina}
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de compota de manzana sin az√ļcar {Us√© una de las copas de merienda}
  • 1 taza de yogurt natural {yo us√© yogurt de vainilla}
  • 3/4 taza de miel
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de calabac√≠n rallado
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
  • 1/2 taza de pasas (opcional)

Precaliente el horno a 400 grados. Combine todos los ingredientes comenzando con los artículos secos primero, luego siguiendo la lista. Agregue los calabacines, zanahorias, nueces y pasas hasta que se mezclen.

Hornee 18-20 minutos para magdalenas de tama√Īo regular, o 12-14 minutos para mini-magdalenas. Enfr√≠e por 10 minutos antes de sacarlo de los moldes para muffins.

¬°Disfrutar!

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