Muffins De Ruibarbo Sin Gluten Con Crumble De Avena

Muffins De Ruibarbo Sin Gluten Con Crumble De Avena

Hubo otra maravillosa selección de productos en nuestra recogida de CSA la semana pasada, incluyendo un bonito montón de ruibarbo. Tengo que decir que las diferencias más notables entre las frutas y verduras que estoy acostumbrado a comprar en la tienda de abarrotes y las que recibo de Rexcroft farm son el tamaño y el sabor. Los de mi granja local son pequeños en comparación, sin embargo, están llenos de sabor.

Los tallos de ruibarbo con los que estoy acostumbrado a trabajar son fácilmente de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor. Mi más gruesa de la granja era de aproximadamente 1/2 pulgada. Es lo mismo con mis fresas. Son muy pequeñas en comparación con las que compro en general, incluso las orgánicas, pero increíblemente dulces. Muchas de las verduras son pequeñas también. Pequeños pepinos y calabazas que se parecen a los que podríamos caracterizar como "bebés" normalmente. Todavía están llenos de sabor. Los artículos más grandes que he recibido son los verdes.

Te hace pensar mucho sobre lo que se pone en los productos vendidos comercialmente, lo que lo hace mucho más grande. Sea lo que sea, definitivamente no está agregando ningún sabor. Si una CSA no es una opción para usted, le recomiendo comprar los mercados de sus agricultores locales cuando pueda. Especialmente en el verano, ya que hay tanta fruta deliciosa ahí afuera en este momento.

El ruibarbo es en realidad un vegetal. Sin embargo, fue legalmente definido como una fruta en 1947 por un tribunal de Nueva York porque se usaba más a menudo como una receta y aparentemente los aranceles son más bajos para las frutas que para las verduras. ¿Quien sabe? Como quiera definirlo, es un excelente relleno para pasteles y se mezcla bien con otras frutas como las fresas y los arándanos. Quería mantenerlo simple hoy con una receta de panecillos que puedes preparar y comer para el desayuno o una merienda al mediodía.

Usé la nueva mezcla de harina para hornear Bob's Red Mill 1 a 1. Las muestras fueron enviadas a Bon Appétit recientemente. Uno de los editores pasó por la cocina de prueba y dejó caer un par de bolsas para que las probara. Estoy bastante contento con eso hasta ahora. Definitivamente, me parece que es más versátil que su otra mezcla de harina de uso múltiple que tiene harina de garbanzos. La combinación 1 a 1 funcionó muy bien en estos muffins, así como en un lote de muffins de arándanos que preparé en la cocina de prueba hace unos días. Para ambas recetas, agregué un poco de harina de almendra para darle un poco de sabor a nuez. ¡Disfrutar!

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Muffins de Ruibarbo {Gluten-Free} con Avena Crumble

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo total: 40 min.

Sirve: 10

  • 1½ taza de mezcla de harina sin gluten (Bob's 1-to-1 o su favorito)
  • ¼ taza de harina de almendra
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de canela
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza de leche 2%
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza + 2 cucharadas de ruibarbo cortado en cubitos, aproximadamente ¼ "(un poco más pequeño para cubrir)
  • ¼ taza de avena sin gluten
  • ¼ taza de azúcar marrón claro
  • 2 cucharadas de mantequilla fría, en cubos
  1. Calentar el horno a 375 y preparar un molde para muffins con liners.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de almendra, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla derretida, la leche, el huevo y la vainilla
  4. Prepare un pozo en ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos en él. Doble los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados, pero no mezcle demasiado
  5. Dobla 1 taza de ruibarbo cortado en dados en la masa hasta que se distribuya uniformemente
  6. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas restantes de ruibarbo, avena, azúcar moreno y mantequilla fría. Con un cortador de pastelería o sus manos, haga un puré de la mantequilla con los otros ingredientes hasta que ya no estén secos y se parezcan a migas gruesas
  7. Distribuya la masa uniformemente en los moldes para muffins y cubra cada uno con la migaja de avena, presionando suavemente sobre la parte superior de la masa
  8. Hornear en horno durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y cocidas.
  9. Retire del horno y deje que se enfríe en la sartén durante unos 10 minutos antes de colocarlo en un estante. Servir caliente o enfriado completamente. Almacene el resto en un recipiente de plástico sellado o en una bolsa grande de plástico.

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