Muffins De Quinua Con Calabacín Y Champiñones

En mi exploración continua de nuevas recetas de Pascua, encontré estas magdalenas de quinua con calabacín y champiñones. Esta receta también es libre de gluten por lo que podría y debería hacerse durante todo el año. La receta sugería que estos eran magdalenas de desayuno. Los serví como aperitivos y luego los comí para el desayuno. Estos muffins también podrían funcionar como un buen lado de su plato principal. Me gusta el contraste de los quesos y creo que ciertamente puedes jugar con los quesos en esta receta. Sé que a mucha gente no le gusta el queso de cabra. El queso azul funcionaría bien, especialmente si lo sirves como aperitivo o como acompañamiento de su plato principal.

• Para la Quinua:
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1¼ tazas de quinua
• 1¼ tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• Para las verduras:
• 3 calabacines medianos, rallados
• Paquete de 8 oz. Bebe champiñones bella, rebanados.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Queso y Huevos:
• 6 huevos grandes batidos
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado

Instrucciones

Precaliente el horno a 375F. Rocíe generosamente una cacerola de molde para muffins con aceite en aerosol antiadherente. Mientras tanto, en una sartén mediana, calentar el aceite de oliva. Agregue la quinua y la tostada durante 3-5 minutos, revolviendo frecuentemente, para que esté bien cubierto con aceite.

Quinua Tostada

Este es el mismo procedimiento que se usa para hacer risotto. A continuación, agregue 1¼ tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, tapar y reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. El agua debe ser absorbida y la quinua tierna.

Quinua Cocida

Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, calienta otra sartén con aceite de oliva para cocinar las verduras. Cuando esté caliente, agregue los champiñones y la sal de calabacín rallada, la pimienta y el ajo en polvo. Saltear durante 10-12 minutos en medio.

Calabacines Y Champiñones

Usted quiere que las verduras se reduzcan y que el agua de los calabacines y los champiñones se cocinen. Deje enfriar. Luego, en un tazón grande, combine los huevos batidos, la sal y agregue el queso cheddar.

Huevos y queso

Agregue las verduras cocidas y la quinua y mezcle bien.

Quinua Añadida

Verduras añadidas

Llene 18 moldes para muffins con la mezcla de huevo aproximadamente ¾ del camino hacia los lados. Espolvoree el queso feta desmenuzado encima de cada panecillo.

Rematado con queso feta

Luego, hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que los huevos estén cocidos. Déjalos enfriar un poco.

¡Servir y disfrutar!