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Muffins de pl├ítano y ar├índanos –

Banana Blueberry Muffins (Gluten-free, Paleo)

Muffins de arándanos y plátanos (Sin gluten, Paleo) | acalculatedwhisk.com

He estado en la búsqueda de hacer deliciosos muffins paleo y sin gluten, porque no puedo tomar huevos para el desayuno todos los días. Esta es la tercera vez que lo intento, y finalmente tengo lo que quiero: un muffin dulce y húmedo con una hermosa tapa abovedada que está llena de arándanos en cada bocado. Lo mejor de todo es que estos muffins tienen un sabor como el de la vida real, no una imitación sin gluten.

La primera vez que hice estos muffins, no usé huevo y se deshicieron por completo. La segunda vez agregué un huevo, pero los muffins eran planos, demasiado grasientos y demasiado pesados ??con la harina de almendras. Para este lote, eliminé todas menos una cucharada del aceite y añadí plátano para la humedad y la dulzura, agregué un segundo huevo por su poder de levadura y agregué algo de almidón de tapioca para aligerar la miga. También agregué aún más arándanos, porque, bueno … "¡Estos muffins tienen demasiados arándanos!", Dijo nadie. En mi opinión, estos son ahora muffins perfectos.

Estos panecillos son fáciles de hacer en su procesador de alimentos; le llevará menos de diez minutos desde el inicio hasta el horno. Quince minutos más tarde, tendrá un desayuno portátil recién horneado que es delicioso y no contiene huevos. Ganar ganar

Muffins de arándanos y plátanos (Sin gluten, Paleo) | acalculatedwhisk.com

Ingredientes (hace 12 magdalenas):

1 y 3/4 tazas de harina de almendra

1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/3 taza más 2 cucharadas de almidón de tapioca

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela

1 cucharada de aceite de coco 1 cucharada de jugo de manzana

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de puré de plátano

2 huevos

2 tazas de arándanos, frescos o congelados (no descongelar)

1/3 taza de almendras en rodajas crudas, trituradas Prenda el horno a 375. Cubra una bandeja para panecillos con forros de papel, o engrase las tazas con aceite de coco (podría intentar engrasar las tazas la próxima vez, porque estas magdalenas se pegaron un poco a los papeles).

Combine todos los ingredientes excepto las almendras y los arándanos en un procesador de alimentos y presione hasta que estén suaves. Doblar los arándanos a mano.

Divida la masa uniformemente entre las 12 tazas de muffins (yo uso una cucharada de helado para hacer esto más fácil). Cubra cada panecillo con algunas almendras en rodajas. Hornee durante unos 15 minutos, o hasta que esté abombado y dorado y salga limpio un palillo. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego transfiera a un estante de alambre para que se enfríe completamente.