Muffins de huevo vegetal

¡Los muffins de huevo son el bocadillo perfecto para las mañanas ocupadas o para una alimentación saludable en movimiento!

¡Una simple mezcla de huevos y verduras frescas se hornea a la perfección en un molde para muffins para crear estos muffins fáciles y portátiles para el desayuno!

Los muffins de huevo también son una manera increíble de usar las verduras sobrantes en su refrigerador, ¡puede agregar casi cualquier cosa que desee!

Muffins de huevo vegetal en una placa blanca.

Los huevos son mis desayunos, los como casi todos los días. Son sabrosos, saludables y fáciles de hacer. Disfrutarlos horneados en moldes para muffins es una excelente manera de preparar el desayuno con anticipación.

No solo son excelentes para el desayuno, sino que también son el almuerzo perfecto o incluso la merienda.

¿Sabes para qué más sirven estos muffins de huevo? Son perfectos para mamás ocupadas … y nuevas mamás!

Esta semana celebramos a mi querida amiga Lindsay, quien escribe en Life, Love and Sugar (y hace los postres más hermosos) ¡ya que está a punto de tener gemelos!

Estamos TAN emocionados por la llegada de sus nuevos pequeños que le estamos lanzando un ducha de bebé virtual!

Huevo crudo y verduras en moldes para muffins para muffins de huevo vegetal

La vida como una nueva mamá es ocupada … no solo tu cuerpo está físicamente agotado, parece que siempre estás en movimiento y me imagino más con dos bebés.

Entre el agotamiento y escabullirse en momentos para acurrucar los nuevos bultitos, oler el dulce aroma del bebé y mirar esas caritas mientras duermen (o esperamos que duerman), como mamá primeriza es fácil olvidarnos de alimentarnos.

Estos muffins de huevos revueltos son el complemento perfecto para el refrigerador de una nueva madre, se conservan durante días y se calientan perfectamente en segundos.

Son geniales para el desayuno o aplastados entre un panecillo inglés para una cena simple junto con una ensalada cuando la cocción simplemente no está ocurriendo … y créame con un nuevo bebé (o dos) a cuestas, hay noches en las que cocinar simplemente es ¡no va a pasar!

Muffins de huevo vegetal en moldes para muffins

Sobre todo, estos muffins de huevo vegetales son deliciosos y nutritivos. Cargados de proteínas y verduras, ¡te mantendrán activo durante horas!

Ya que este es un baby shower y, después de todo, somos blogueros de comida, sabes que tiene que haber una línea increíble de comida … asegúrate de pasar por aquí y ver todos los deliciosos productos a continuación para ayudarnos a celebrar el nuevo pequeño de Lindsay. ¡bebés!

¡Mira lo que todos traen a la fiesta!

¡Y para esta fiesta virtual, traigo mis muffins de huevo favoritos!

Perfecto para poner en moldes de mini muffins para bocadillos para un baby shower y, por supuesto, perfecto para llenar el refrigerador de cualquier mamá nueva.

Dos muffins de huevo vegetal en un plato

Agrego mis verduras favoritas, asegurándome de cocinarlas hasta que estén tiernas y crujientes y (y dejé que suelten cualquier jugo antes de agregarlas a la mezcla de huevo).

Cheddar y un poco de parmesano son mis adiciones favoritas, pero como sospecharías, ¡casi cualquier queso funcionará perfectamente en estos!

Estas son una excelente manera de servir huevos a una multitud junto con la cazuela Copy Cat Cracker Barrel Hashbrown Casserole o incluso con nuestras papas asadas favoritas.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los muffins de huevo?

Los muffins de huevo vegetariano durarán aproximadamente 5 días en el refrigerador, un poco menos si decides agregar salchichas.

Si planea mantenerlos por más tiempo, ¡estos se pueden congelar y recalentar fácilmente desde congelados!

¡Me gusta hacer un gran lote de muffins de huevo y congelarlos para desayunos fáciles mientras estoy ocupado saliendo por la puerta!

¿Cómo se recalientan los muffins de huevo?

Para recalentar muffins de huevo, simplemente los meto en el microondas, pero también puedes recalentarlos en el horno si no tienes un microondas a mano.

En el microondas, colóquelos en un plato y cocine en el microondas durante aproximadamente 30 segundos(refrigerado), o para 45-60 segundos congeladas. Pueden liberar un poco de líquido, esto es normal.

Las microondas pueden variar, por lo que es posible que deba ajustar ligeramente el tiempo de cocción.

Muffins de huevo vegetal

Los muffins de huevo vegetal son una mezcla simple de huevos y verduras frescas que se hornean a la perfección en un molde para muffins para crear muffins fáciles y portátiles para el desayuno.

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  • Precaliente el horno a 350 ° F.

  • Pique las verduras y cocine en 1 cucharadita de aceite hasta que estén tiernas y crujientes o se elimine el exceso de líquido. Frio.

  • Rocíe muy bien un molde para muffins con aceite en aerosol.

  • Divida las verduras, la cebolla y los quesos en 12 huecos.

  • En un tazón grande combine los huevos, la leche y los condimentos. Mezclar bien.

  • Vierta los huevos uniformemente sobre cada pocillo. Hornea de 22 a 25 minutos o hasta que cuaje.

  • Retirar de las tazas y servir tibio o dejar enfriar completamente y refrigerar / congelar.

Calorías: 144, Carbohidratos: 7gramo, Proteína: 10gramo, Gordo: 8gramo, Grasa saturada: 3gramo, Colesterol: 175mg, Sodio: 274mg, Potasio: 177mg, Fibra: 1gramo, Vitamina A: 2670IU, Vitamina C: 5mg, Calcio: 135mg, Hierro: 1.3mg

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