Muffins de frambuesa, limón y harina de maíz

Muffins de frambuesa, limón y harina de maíz

Eric y yo acabamos de regresar de Orlando, lo cual era incre√≠blemente bueno. Pensamos que tendr√≠amos un peque√Īo respiro una vez que aterriz√°ramos en Ohio, solo para ser bienvenidos por las temperaturas de 95 grados. No es genial, Ohio, no es genial en absoluto. Entonces, por supuesto, ¬Ņqu√© mejor plan hay que encender mi horno y hornear un delicioso juego de verano con magdalenas de harina de ma√≠z?

Cuando el clima se calienta, me encuentro ansiando limonada. Estoy bastante seguro de que no hay nada más refrescante que un vaso alto y helado de limonada casera, más específicamente Limonada de frambuesa. También soy un amante de las bayas frescas en mi limonada, creo que se combinan perfectamente para crear un sabor dulce y agrio que realmente da en el clavo.

Estas magdalenas de harina de ma√≠z y frambuesa y lim√≥n fueron inspiradas por mi amor por esa limonada y mi necesidad de un desayuno r√°pido y sabroso que pueda tomar mientras salgo corriendo por la puerta camino a estas √ļltimas semanas de escuela.

Frambuesas frescas y dulces y lim√≥n picante, todo en un panecillo de harina de ma√≠z deliciosamente h√ļmedo. Y al usar Truvia Baking Blend, puedo reducir las calor√≠as mientras disfruto de mi panecillo para el desayuno.

Estas magdalenas son perfectas para comer en una c√°lida ma√Īana de primavera, junto con su taza de caf√©, o bueno, incluso un buen vaso alto de limonada. ¬°La limonada es totalmente la nueva tendencia del desayuno!

Muffins de frambuesa, limón y harina de maíz

Rendimiento: 12 magdalenas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de harina de ma√≠z
  • 1/4 taza de mezcla para hornear Truvia (vea la nota de sustituci√≥n de az√ļcar a continuaci√≥n)
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de ralladura de lim√≥n finamente rallada
  • 1 1/4 tazas de suero de leche bajo en grasa m√°s 2 cucharadas soperas para las tapas
  • 2 huevos grandes, separados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1 1/2 tazas de frambuesas, enjuagadas, escurridas y secas
  • Spray de cocina antiadherente (uso el spray de aceite de coco de Trader Joe's)

Direcciones:

  1. Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente a 400 ¬į F. Recubra ligeramente un molde para muffins est√°ndar con aceite en aerosol o forre con moldes de papel.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, la mezcla para hornear Truvia, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal y la ralladura de limón.
  3. En un taz√≥n peque√Īo, mezcle la mantequilla, las yemas de huevo y la mantequilla. Mezcle lentamente la mezcla de suero de leche en la mezcla de harina hasta que se mezcle.
  4. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un batidor o en un tazón grande con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas. Doble suavemente las claras de huevo y las frambuesas en la masa hasta que se combinen.
  5. Coloca la masa de muffins en el molde para muffins preparado, llenando cada taza con tres cuartos. Hornee los panecillos durante 12 minutos, ret√≠relos del horno y cepille suavemente la parte superior con el suero restante. Contin√ļa horneando hasta que los panecillos est√©n dorados y un palillo insertado en el centro de un panecillo salga limpio; unos 6 a 8 minutos m√°s.
  6. Deje que los panecillos se enfríen un poco, aproximadamente 10 minutos, antes de retirarlos del molde.

Notas:

– Utilic√© frambuesas frescas para esta receta, pero puedes probar cualquiera de tus bayas favoritas en lugar de las frambuesas.‚Äď Decid√≠ hacerlas sin revestimientos, porque se sostienen muy bien, pero puedes usar tus panecillos favoritos. .‚Äď Si desea utilizar az√ļcar granulada en lugar de la Mezcla para Hornear Truvia, simplemente duplique la medida a 1/2 taza de az√ļcar.

My Baking Addiction adaptado de Martha Stewart.

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