Estos absolutamente maravilloso Los muffins de chocolate y arándano y calabacín son de un nuevo libro de cocina que realmente estoy disfrutando en este momento. Se llama El libro de cocina de arándanos, ¡y no es otro que Sally Vargas, uno de nuestros colaboradores de Simply Recipes!
Las páginas de este libro de cocina están llenas de ideas para incorporar los arándanos en cada comida del día.
¿No creías que necesitabas tantas recetas de arándanos? ¡Piensa otra vez! Como de costumbre, Sally salió del parque y nos dio una colección de recetas que seguramente se convertirán en favoritas.
La mayoría de nosotros probablemente asociamos los arándanos con la cena de Acción de Gracias, pero Sally hace un argumento convincente para prestarles atención durante todo el año.
Ella nos recuerda que las variedades congeladas y secas están fácilmente disponibles en cualquier mes del año, y puede usarlas en recetas saladas tan fácilmente como recetas dulces.
Para probar su punto, ella incluye recetas en su libro de cocina para el desayuno, el almuerzo y la cena, y para cada temporada.
Aquí hay una muestra: Babka de arándano y chocolate, brochetas de carne de res a la parrilla con salsa de arándanos, deslizadores de pavo, arándanos en vinagre, helado de chocolate negro con arándanos con infusión de borbón y arándano lima y ricky.
Y, por supuesto, estas magdalenas de chocolate, arándano y calabacín.
Mientras hojeaba el libro de Sally, volvía una y otra vez a estos muffins de chocolate, arándano y calabacín. Se veían tan ricos y decadentes, el tipo de panecillo que recorre la línea entre el desayuno y el postre. Y muy bonita!
Me alegra decir que cumplen su promesa. El calabacín mantiene las magdalenas increíblemente húmedas y ricas, y el cacao las hace sentir como un verdadero placer.
Me sorprendieron los arándanos enteros indicados en la receta: estoy acostumbrado a ver fruta seca en recetas de panecillos como esta. Pero fueron perfectos. Se fundieron en bolsillos repletos durante la cocción e hicieron el contraste perfecto con la riqueza del panecillo.
¡Ah, y no te saltes los pistachos por encima! Añaden la cantidad justa de textura y textura a cada bocado.
¿Convencido de que necesitas más arándanos en tu vida? ¡Yo espero que sí! ¡Mira el libro de Sally y asegúrate de que tu despensa esté abastecida!
Receta de muffins de calabacín, arándano y chocolate
De Sally Vargas: "Estas magdalenas prueban que cualquier momento del día es un buen momento para el chocolate. Use una bola de helado para llenar las tazas de magdalenas para lograr hermosas tapas redondeadas. La harina de almendras les da un rico sabor y textura húmeda; es simplemente almendras finamente molidas, que podría hacer usted mismo en un procesador de alimentos. Para darle brillo y color a estas magdalenas, espolvoree con azúcar gruesa y unas pizcas de pistachos picados ".
Sally también menciona que si tiene problemas para encontrar arándanos congelados en la tienda, las frambuesas congeladas serían un buen sustituto.
Si su calabacín rallado parece muy húmedo, use sus manos para exprimir el exceso.
Receta reimpresa con permiso de The Cranberry Cookbook © 2017 por Sally Pasley Vargas. Reproducido con permiso de Globe Pequot, una impresión de Rowman & Littlefield. Todos los derechos reservados.
Ingredientes
- 1 taza (150 g) de harina para todo uso
- 1 taza (110 g) de harina de almendras
- 1/3 de taza (28 g) de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1/3 taza (113 g) de miel
- 1/4 taza (50 g) de aceite de oliva
- 1/4 taza de suero de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 tazas de calabacín rallado (3 a 4 calabacines medianos; vea la nota de receta)
- 1 taza de arándanos enteros frescos o congelados
- 2 cucharadas de azúcar gruesa, como el azúcar turbinado
- 3 cucharadas de pistachos verdes picados
Método
1 Ajuste una rejilla a la posición media del horno y caliente el horno a 400F.
2 Prepara el molde para muffins: Engrase generosamente las tazas y los bordes de un molde para muffins estándar de 12 tazas, o forre el molde con moldes de papel para cupcakes. Tenga a mano una bola de helado de 21/2 pulgadas.
3 Combina los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina de almendras, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
4 Agregue los ingredientes húmedos: Haga un pozo grande en el centro del tazón y rompa los huevos en él. Agregue la miel, el aceite, el suero de leche y la vainilla. Batir con un tenedor para mezclar bien. Con una espátula, revuelva hasta que la harina esté bien incorporada.
5 Agregue el calabacín y los arándanos.
6 Saque las tazas de panecillos: Usando la bola de helado, llene cada taza de muffins, con el lado redondeado hacia arriba, con aproximadamente 1/3 taza de masa.
Espolvorea las magdalenas con el azúcar turbinado y los pistachos, y coloca la lata en una bandeja para hornear.
7 Hornee de 23 a 25 minutos., o hasta que un palillo insertado en el centro de un panecillo salga con solo unas pocas migajas.
8 Coloque el molde para panecillos en una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos.. Retire los panecillos de la sartén y enfríe en la rejilla.
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