¡Este cóctel sin alcohol de naranja con especias de invierno, burbujeante y ligeramente amargo es el aperitivo sin alcohol perfecto para disfrutar antes de la cena! Está hecho de una calabaza (¡la bebida cordial, no la verdura!) Aromatizada con naranja, canela, anís y pimienta de Jamaica.
Crédito de fotografía: Elana Lepkowski
Solo porque terminaron las fiestas, ¡no guarde esas especias para hornear todavía! Este cóctel sin alcohol de calabaza burbujeante y sin alcohol infunde naranjas dulces y amargas con ricas y cálidas especias para hornear para darle un toque fresco a un aperitivo.
¿QUÉ ES UNA MOCKTAIL SQUASH?
¿Sabes qué es una calabaza? ¡No, la verdura no! Me refiero a la bebida “calabaza”, un jarabe concentrado sin alcohol hecho de azúcar, agua y jugo de frutas que generalmente se mezcla con agua carbonatada (para un cóctel sin alcohol) o alcohol (para un cóctel). ¡También puede pensar en la calabaza como un cordial, o simplemente como un jarabe afrutado!
La calabaza, o almíbar, en esta bebida está hecha de naranjas de Sevilla, que le dan un sabor amargo y ligeramente amargo. El almíbar le da un sabor agridulce a la bebida, ¡lo que hace que este cóctel sin alcohol de calabaza sea un comienzo animado para tu comida!
¿QUÉ ES UN APERITIVO?
Un aperitivo es una bebida antes de la cena, a diferencia de un digestivo (que es una bebida después de la cena), y se cree que estimula el apetito. Los aperitivos no son dulces ni muy altos en alcohol.
Los aperitivos comunes incluyen vinos blancos secos, champán, vermú seco y licores que se inclinan hacia lo amargo. Por lo general, son alcohólicos, pero si se abstiene, este cóctel sin alcohol burbujeante y ligeramente amargo hará el trabajo de despertar su apetito.
QUÉ ESPECIAS USAR PARA ESTE SQUASH MOCKTAIL
En esta bebida, utilizo especias calientes para hornear para complementar la naranja amarga del jarabe de calabaza de Sevilla. La canela, el anís estrellado, el clavo de olor y la pimienta de Jamaica son especias energizantes: ¡animarán su paladar! Puedes usarlos enteros o ligeramente triturados para liberar más aromas a la hora de hacer el almíbar. Puede encontrar especias a granel en muchos mercados locales; a menudo es más barato comprarlos de esta manera.
OTROS USOS DEL JARABE DE NARANJA AMARGA Y CALABAZA DE ESPECIAS
Este jarabe de calabaza de naranja amarga y especias debe mantenerse refrigerado y durará al menos un mes en un recipiente hermético. Es delicioso como edulcorante para el té negro, añadido a un toddy caliente o como almíbar para remojar un pastel de naranja. Si está bebiendo alcohol este mes, intente agregar 1/2 a 3/4 onza del jarabe a una margarita.
SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES
- Especias: Si no hay especias enteras disponibles donde se encuentre, dos cucharadas de especias para pastel de calabaza molidas (que incluyen la mayoría de estas especias) también funcionarán. Si usa especias molidas, el jarabe deberá colar finamente al final del período de maceración. Encuentro que un filtro de café funciona muy bien cuando estoy filtrando especias molidas.
- Amargo de naranja: Esta receta requiere una pizca de amargo de naranja para agregarle sabor a la bebida. Sin embargo, si elige no (o no puede) tomar alcohol en ninguna cantidad, la extracción de aceite de naranja de la cáscara de la naranja agrega un aroma y sabor muy aromático, aunque menos amargo, a la bebida.
- Naranjas de Sevilla: Si Sevilla, o naranjas de sabor amargo, no están disponibles cerca de usted, puede sustituirlas por naranjas más dulces. En este caso, aumente los amargos de naranja a dos o tres guiones, si los está usando.
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Receta de cóctel sin alcohol de naranja con especias de invierno
Si no puede encontrar naranjas amargas de Sevilla, puede usar naranjas dulces regulares. Simplemente aumente los amargos de naranja a 2-3 guiones para equilibrar la dulzura adicional. Asegúrese de rallar las naranjas ANTES de exprimirlas. Use un cortador de verduras para obtener trozos anchos y asegurarse de que no quede mucha médula blanca.
Si no tiene especias enteras, use 2 cucharadas de especias para pastel de calabaza molidas y cuele finamente el almíbar a través de un filtro de café al final del proceso de remojo.
Ingredientes
Para el jarabe de naranja amarga y calabaza especiada
- Ralladura de dos naranjas de Sevilla
- 1 taza de jugo de naranja de 4-5 naranjas amargas de Sevilla medianas
- 1 taza de azucar
- 1/2 taza de agua
- 4 palitos de canela de 2 pulgadas
- 2 anís estrellado
- 4-5 bayas de pimienta de Jamaica, ligeramente trituradas
- 3-4 dientes
Para el cóctel sin alcohol
- 1 onza de jarabe de naranja amarga y calabaza especiada
- 3-4 onzas de agua mineral con gas, fría
- 1 pizca de amargo de naranja
- Rodajas de naranja para decorar
Método
1 Prepara el almíbar: En una cacerola pequeña a fuego alto, combine el jugo de naranja amarga, la ralladura, el azúcar, el agua, las ramas de canela, el anís estrellado, las bayas de pimienta de Jamaica y el clavo. Lleve a ebullición, revolviendo con frecuencia, y luego baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego retire la sartén del fuego. Tape la sartén y deje reposar 10 minutos más.
2 Colar el almíbar: Cuele a través de un colador de malla fina (o un filtro de café, si ha usado especias molidas) en un recipiente hermético, como un frasco de conservas de boca ancha. Ponga a un lado o refrigere si no lo usa inmediatamente. El almíbar se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes.
3 porciones: Para servir, llene un vaso bajo con hielo picado, vierta una onza del jarabe de naranja amarga y calabaza especiada, cubra con agua mineral con gas y una pizca de amargo de naranja (o aceite de naranja). Revuelva suavemente para combinar. Aderezar con un gajo de naranja.
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Elana Lepkowski
Elana Lepkowski es una fotógrafa, escritora y desarrolladora de recetas profesional con casi 20 años en la industria alimentaria. Comenzó a documentar sus cócteles en 2011 después de mezclar bebidas en el bar de su casa durante años, y su sitio web Stir and Strain es ahora un recurso ampliamente reconocido para los entusiastas de los cócteles. Elana ha contribuido a Serious Eats, Dinner Party Download, Imbibe y muchas otras publicaciones. Cuando no está preparando nuevos jarabes en casa, probablemente puedas encontrarla en Disneyland.
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