Mini tortas de chocolate y aceite de oliva sin harina

Crecí pensando que tenía un diente dulce. Yo elegiría habitualmente una galleta sobre patatas fritas o chocolate caliente sobre café. No fue hasta bien entrados los 30 que me di cuenta de que no era azúcar lo que anhelaba, era chocolate, chocolate negro profundo, rico y sabroso, para ser precisos.

Desde entonces he conseguido mi dosis diaria saboreando la esquina de una barra de chocolate o, en ocasiones, cavando algo más especial, como estas Mini Tortas de Chocolate con Aceite de Oliva.

UN PASTEL DE CHOCOLATE MÁS SALUDABLE

Estos pasteles del tamaño de una pinta son innegablemente decadentes, por lo que es posible que se sorprenda con los ingredientes.

Si bien no califican exactamente como «alimentos saludables», son más saludables que la variedad de dulces estándar. Eso es porque están hechos con harina de almendras en lugar de harina para todo uso y aceite de oliva en lugar de mantequilla.

¿Traducción? Más fibra, proteínas y grasas monoinsaturadas saludables para el corazón. Además, hornean en un molde para cupcakes, lo que significa control de porciones integrado. Cada pastel tiene un precio razonable de unas 300 calorías por porción.

QUE TIPO DE CHOCOLATE UTILIZAR

La otra ventaja de esta receta es que requiere chocolate negro, que tiene una gran reputación por sus propiedades antioxidantes.

Recomiendo optar por un chocolate que tenga entre 60 y 75 por ciento de cacao. Eso le dará un sabor profundo y la dulzura suficiente para que este pastel brille. Puede usar chocolate en barra o chispas de chocolate negro de buena calidad.

Soy fanático de la marca de mi ciudad natal, Guittard, en particular de sus chips de chocolate extra amargo (que se venden en un paquete rojo brillante). También creo que las barras de chocolate belga con 72 por ciento de cacao de Trader Joe son una buena apuesta a un precio justo.

UNA PALABRA SOBRE EL AZÚCAR

La receta requiere solo media taza de edulcorante agregado en forma de miel y azúcar de coco o azúcar morena.

El azúcar de coco ha ganado interés por tener un índice glucémico ligeramente más bajo que el azúcar estándar, pero es más caro que el azúcar moreno. Ambas opciones son perfectamente aceptables, sobre todo porque no necesita mucho.

Debido a que el pastel es tan húmedo y sabroso por sí solo, no se necesita glaseado. Como resultado, este es un pastel para satisfacer ese «diente de chocolate» sin aumentar el nivel de azúcar en la sangre de la misma manera que lo haría un pastel más clásico.

QUÉ TIPO DE ACEITE DE OLIVA USAR

Cuando se trata de elegir aceite de oliva, tengo extra virgen para hornear y cocinar. Eso es porque el aceite extra virgen es superior tanto en sabor como en nutrición. Está lleno de antioxidantes y procesado sin productos químicos ni calor.

Como vivo en California, prefiero las marcas que se producen cerca de casa, como Cobram Estates.

PASTEL DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Y GRANOS

Debido a que la receta usa harina de almendras, estos pasteles califican como 100% libre de gluten. También son aptos para paleo siempre que intercambie un chocolate apropiado, como la marca Lily o Hu.

Para tus amigos veganos, esta no es la mejor opción, ya que la receta requiere huevos.

EQUIPO NECESARIO PARA LAS MINI PASTELES DE CHOCOLATE SIN FLOURLESS

Todo lo que necesita para hornear es una lata de magdalenas de jardín. Dicho esto, la receta también funciona bien como un pastel de tamaño completo. Simplemente engrase una sartén redonda de ocho pulgadas y agregue unos cinco minutos al tiempo de cocción.

A diferencia de los mini pasteles, que se pueden sacar enteros de la lata, querrás cortar el pastel en rodajas y servirlo directamente del molde.

Quizás se esté preguntando: ¿Estos mini pasteles se elevan como un pastel de capas? Estos no son los números abovedados típicos que podría esperar de una mezcla de pastel. No tiene bicarbonato de sodio ni polvo, tiene muy poca harina y lo que tiene carece de gluten para proporcionar mucha estructura.

Realmente, es más parecido a un pastel sin harina que a uno más convencional. Los pasteles se levantarán y luego se desinflarán cuando los saque del horno. Pueden ser tambaleantes y un poco torcidos, pero de todos modos son totalmente anhelantes.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DE MINI PASTELES DE CHOCOLATE SIN HARINA

Una de las ventajas mágicas de estos pasteles es que están deliciosos recién salidos del horno e igual de buenos más tarde ese día o el siguiente. Si desea prepararlos con anticipación, simplemente sáquelos del molde para cupcakes y guárdelos en un recipiente tapado. Las sobras se mantendrán bien almacenadas en el refrigerador durante varios días.

Y sí, estos mini pasteles son absolutamente aptos para el congelador. Una vez que esté completamente frío, envuelva una capa de plástico alrededor de cada pastel y guárdelo en una bolsa para congelador con cierre. Para descongelar, desenvolver y dejar a temperatura ambiente unas horas.

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