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Mini Tartas de Lemon Berry

Mini Tartas de Lemon Berry

¡He tenido algunas publicaciones de verano al acecho esperando ser completadas, y ahora que es octubre, el tiempo para los postres frescos de bayas casi ha pasado! Rápido, rápido ahora …

Todo comenzó con una cocina nueva en un departamento nuevo en una ciudad nueva. O mejor?

Una dulce corteza de tarta de pistacho en una cocina nueva en un apartamento nuevo en una ciudad nueva.

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Una crema de limón ligera y deliciosa en una corteza de tarta de pistacho dulce en una cocina nueva en un apartamento nuevo en una ciudad nueva.

Bayas suaves y maduras sobre una crema de limón ligera y deliciosa en una corteza de tarta de pistacho dulce en una cocina nueva en un apartamento nuevo en una ciudad nueva.

Y lo mejor de todo, ¡algunos buenos amigos para ayudarnos a comer las bayas suaves y maduras en una crema de limón ligera y deliciosa en una corteza de tarta de pistacho dulce en una cocina nueva en un apartamento nuevo en una ciudad nueva!

Cuando tuvimos nuestra fiesta de inauguración hace un mes (… o dos …) hace unas lindas mini tartas para celebrar. En ese momento, se ajustan perfectamente a la temporada: ligeros, frescos, vibrantes como el sol del verano. Ahora es un poco más difícil encontrar buenas bayas en el mercado, pero la masa agria y la crema todavía se pueden hacer, y se pueden cubrir con cáscara de cítricos confitada, semillas de granada o nueces caramelizadas.

Honestamente, hacerlos en mini moldes para muffins es un dolor. La masa pasa de dura como una roca a súper suave en cuestión de minutos, por lo que es una carrera constante entre la mesa, el refrigerador y el congelador. Deben enrollarse, cortarse, prensarse, recortarse, enfriarse y hornearse suavemente, y luego sacarlos de las latas sin romperse, mi obstáculo personal, y si eres como yo y solo tienes dos latas, eres atrapado en este proceso toda la mañana y preguntándose ¿Qué diablos está mal con una tarta de tamaño completo?

Pero realmente, no me importó. No, De Verdad. Porque estas tartas eran más que tomar una buena foto o tener una linda pieza central. El tiempo que pasé haciendo esto, rodando, raspando, presionando y mordisqueando la masa, en mis pijamas con harina en mi cabello, tenía un corazón lleno de gratitud. Para nuestro nuevo apartamento, para nuestros viejos amigos, para el lujo del tiempo para hacer las tartas, ¡para pasar horas en estúpidas costras en miniatura! Y por el dinero para comprar bayas frescas. Seguí pensando lo afortunado que era en esta vida.

Estaba todo conectado. Y convirtió lo que podría haber sido una tarea, lo que, con demasiada frecuencia, ES una tarea en mi cabeza sobreprogramada, en un ejercicio para ver la belleza y las bendiciones del mundo. Y es por eso que vale la pena escribir sobre estas tartas, sin importar en qué estación sea.

Mini Tartas de Lemon Berry

Hay un tiempo de enfriamiento de 2 horas, así que planifique en consecuencia.

Tiempo de preparación30 minutos

Hora de cocinar30 minutos

Tiempo Total30 minutos

Porciones: 24

Masa de tarta de pistacho dulce

  • 1 3/4 tazas harina para todo uso
  • 1/2 taza pistachos molidos
  • 3/4 taza azúcar de repostería
  • 1/2 cucharilla sal
  • 6.75 onz mantequilla muy frío, en cubos
  • 1 yema de huevo grande

Deliciosa crema de limón

  • 1 taza azúcar
  • ralladura de 3 limones
  • 4 4 huevos grandes
  • 3/4 taza jugo de limon fresco
  • 8 onz mantequilla sin sal (2 palos), a temperatura ambiente

Para la masa dulce de tarta de pistacho

  • Ponga la harina, las nueces molidas, el azúcar y la sal de repostería en el tazón de un procesador de alimentos y pulse un par de veces para combinar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mantequilla se corte en trozos grandes. Agregue la yema de huevo y procese en pulsos largos, aproximadamente 10 segundos cada uno, hasta que la masa comience a formar grumos. Justo antes de que llegue a esta etapa grumosa, cambiará el sonido de la máquina que trabaja la masa. Envuelva la masa en papel film y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

Para la deliciosa crema de limón

  • Ponga el azúcar y la ralladura en una caldera doble o un recipiente resistente al calor sobre una olla de agua hirviendo. Fuera del fuego, frote el azúcar y la ralladura entre los dedos hasta que el azúcar esté húmeda, granulada y muy aromática. Batir los huevos, seguido del jugo de limón.

  • Coloca el tazón sobre la sartén y comienza a revolver con el batidor. Cocine la crema de limón hasta que alcance los 180 grados F. Bata constantemente hasta que esté espesa, opaca y el batidor deje huellas. Esto puede tomar de 10 a 15 minutos para llegar a 180 F.

  • Tan pronto como llegue a 180F, retire la crema del fuego y cuele en el recipiente de una licuadora. Deje reposar la crema, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe a 140 grados F, aproximadamente 10 minutos.

  • Encienda la licuadora a alto y, con la máquina en marcha, agregue la mantequilla unos trozos a la vez. Raspe los lados del recipiente según sea necesario a medida que incorpora la mantequilla. Una vez que la mantequilla esté adentro, mantenga la máquina funcionando durante 3 minutos. Aunque se verá mezclado antes de eso, este batido prolongado le dará una textura ligera, similar a la mousse.

  • Vierta la crema en un recipiente, presione un trozo de envoltura de plástico contra la superficie para crear un sello hermético y refrigere al menos 4 horas, o durante la noche. Cuando esté listo para armar la tarta, simplemente bata la crema para aflojarla y agréguelo a la cáscara de la tarta.

Para armar las tartas

  • Rocíe mini moldes para muffins con aceite en aerosol antiadherente y precaliente el horno a 350 F. Espolvoree una estación de trabajo con harina y divida la masa agria en tercios. Mantenga dos tercios en el refrigerador y trabaje con un tercio a la vez. Extiéndalo muy fino sobre una superficie enharinada con un rodillo enharinado. Como estamos haciendo mini tartas, la corteza debe ser delicada y delgada para que no abrume el relleno.

  • Use un cortador circular grande para cortar círculos de masa agria: los míos tenían aproximadamente 3 "de ancho. Levante suavemente los círculos de la mesa y, uno a la vez, presiónelos en las mini cavidades para muffins. Use un cuchillo afilado o una espátula desplazada. para recortar la parte superior y obtener un borde bastante liso, no será perfecto, pero después de que estén horneados se verán bien. Congele la primera mini bandeja para muffins mientras forma la segunda. Si su masa se ablanda demasiado trabaje, vuelva a enrollarlo y vuelva a colocarlo en el congelador mientras trabaja con una de las rondas refrigeradas en el refrigerador.

  • Una vez que una de las latas de muffins en el congelador esté congelada, hornee las cáscaras hasta que estén de color marrón claro, unos 10-12 minutos, girando hasta la mitad. Déjelos enfriar en las latas antes de intentar retirarlos, luego deslícelos suavemente y déjelos enfriar por completo.

  • Rellene con crema de limón (encontré que una bolsa de repostería era más fácil para este propósito) y cubra con fruta de temporada o nueces.

Deliciosa crema de limón adaptada de la "Tarta de crema de limón más extraordinaria de Dorie Greenspan"

Calorías 232kcal El | Carbohidratos: 19sol El | Proteína: 2sol El | Gordo: dieciséissol El | Grasa saturada: 9 9sol El | Colesterol: 72mg El | Sodio: 117mg El | Potasio: 50mg El | Azúcar: 12sol El | Vitamina A: 495IU El | Vitamina C: 0.2 0.2mg El | Calcio: 13mg El | Hierro: 0.7mg