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Mini cupcakes de coco sin gluten con glaseado de queso crema

Solo una pequeña magdalena ligera y húmeda. Después de que lo comas, creo que estarás más que satisfecho. A veces no necesitamos un postre pesado y súper rico. Realmente no queremos sentirnos abrumados después de comer una golosina, ¡pero siempre queremos sentir que valió la pena el derroche! Este mini cupcake de coco con glaseado de queso crema definitivamente encaja a la perfección. Estaba muy contento con el resultado final. Una vez más, esto fue probado por varios de mis catadores que no están libres de gluten y no tienen alergias. La respuesta fue positiva y uno de ellos dijo: "Me gustaría comprar esto si estuviera a la venta, ahora mismo". Hmmm … tendré que tener eso en cuenta. Mientras tanto, ¡aquí está la receta para su disfrute!

Esto fue adaptado de la receta de Magdalena de coco de Ina Garten. Ella hace postres increíbles y siempre me gusta comenzar con una receta realmente sólida antes de jugar para hacer una versión libre de gluten / maní. La receta original requiere extracto de almendra en el pastel y en el glaseado. No pude encontrar mi extracto de almendra, así que usé Amaretto di Amore. Me gustó mucho el sabor, sigo usándolo. Además, investigué y descubrí que, según el sitio web de Disaronno, su amaretto no contiene almendras y no contiene gluten ni nueces. Aparentemente está hecho de huesos de albaricoque triturados. Sin embargo, investigue esto por su cuenta si es alérgico a las nueces de árbol y, si prefiere estar en el lado seguro, solo debe usar extracto de vainilla adicional en lugar del amaretto.

Trato del martes: Mini pastelitos de coco con glaseado de queso crema

Autor:

Tipo de receta: Postre

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo total: 1 hora 15 min.

Sirve: 24

  • Mini Cupcakes:
  • 1½ barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos extra grandes a temperatura ambiente
  • ¾ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Cucharadita de Amaretto di Amore (extracto de almendra o extracto de vainilla también está bien)
  • 1½ tazas de harina sin gluten (vea la mezcla de harina sin gluten a continuación)
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ½ taza de suero de leche
  • 7 onzas de coco rallado y endulzado (aproximadamente ½ bolsa, use ¾ en la mezcla y ahorre ¼ para espolvorear sobre el glaseado al final)
  • Crema:
  • ½ libra de queso crema a temperatura ambiente
  • 1½ barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ¼ cucharadita de Amaretto di Amore
  • ¾ libras de azúcar de repostería, tamizado
  • * Mezcla de harina sin gluten (esta receta produce 3 tazas. Debes hacer al menos esa cantidad o incluso duplicarla y guardar el resto en un recipiente hermético para uso futuro):
  • 2 tazas de harina de arroz blanco
  • ? taza de almidón de patata
  • ? taza de harina de tapioca
  • 1 cucharadita de goma zanthan
  1. Precaliente el horno a 325 grados y prepare una mezcla de harina sin gluten mezclando todos los artículos muy bien (es importante asegurarse de que cada ingrediente esté bien distribuido en toda la mezcla).
  2. Mini Cupcakes:
  3. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta o utilizando una batidora de mano, mezcle la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
  4. Con la batidora a baja velocidad, agregue los huevos, 1 a la vez, raspando el tazón después de cada adición.
  5. Agregue el extracto de vainilla y Amaretto di Amore y mezcle bien.
  6. En un tazón separado, tamice la mezcla de harina sin gluten, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  7. En 3 partes, agregue alternativamente los ingredientes secos y el suero de leche a la masa, comenzando y terminando con el producto seco. Mezclar hasta que estén combinados.
  8. Doblar en ¾ de coco.
  9. Rocíe una mini bandeja para cupcakes con sabor a mantequilla, o con una línea con mini moldes para cupcakes. Rellene cada uno hasta la parte superior con la masa.
  10. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y salga limpio un palillo. Dejar enfriar en la sartén durante 10 minutos.
  11. Retirar a una rejilla para hornear y enfriar completamente.
  12. Crema:
  13. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta o utilizando una batidora de mano, a baja velocidad, mezcle la crema de queso, la mantequilla y el extracto de vainilla y Amaretto di Amore.
  14. Agregue el azúcar de los confiteros y mezcle hasta que quede suave.
  15. Frost los cupcakes y espolvorear con el coco restante.

2.2.8

Mini cupcakes de coco sin gluten con glaseado de queso crema
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