Asparagus Eggs Caper Vinaigrette

Mimosa de esp√°rragos con huevos duros y alcaparras

La vinagreta de alcaparras hace suficiente aderezo para una doble receta de esp√°rragos.

Método

1 Prepara los esp√°rragos: Romper los extremos de madera dura de los esp√°rragos. Si los esp√°rragos son gruesos, use un pelador de vegetales para despegar la piel del fondo de 1 a 2 pulgadas del esp√°rrago.

2 Prepare un tazón lleno de agua helada.

3 Simmer los espárragos: Agregue suficiente agua para cubrir el fondo de una sartén ancha para saltear aproximadamente una pulgada y media de profundidad. Agregue una cucharadita de sal al agua. Lleva el agua a fuego lento. Agrega los espárragos al agua.

Vuelva a hervir a fuego lento y cocine sin tapar durante 2 a 5 minutos, dependiendo de qué tan gruesos estén. Retirar del fuego y escurrir cuando estén recién cocidos, pero todavía estén un poco firmes.

4 Choque los espárragos en agua helada: Coloque los espárragos en el agua helada para sacudirlos y evitar que se cocinen más. Los espárragos comenzarán a ponerse verde oliva si se cocinan demasiado tiempo, por lo que debes detener la cocción tan pronto como los saques del agua hirviendo.

5 Haz la vinagreta: En un tazón mediano, mezcle las chalotas, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta negra y las alcaparras. Batir en el aceite de oliva.

6 Rallar el huevo: Usando un rallador de caja, rallar el huevo duro.

7 Rocíe los espárragos con vinagreta, espolvoree con los huevos: Coloque los espárragos en una fuente para servir. Cuando esté listo para servir, rocíe con vinagreta y espolvoree con los huevos tamizados.

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