Metodología Mousse De Chocolate: Día Uno

Metodología Mousse De Chocolate: Día Uno

Tablero de mousse de chocolate

A veces te encuentras en una sequía de inspiración. Sé que parece prácticamente imposible en estos días, cuando Facebook, Twitter y Pinterest significan que hay todo tipo de inspiración para tomar, todo el tiempo, pero a veces me ocurre lo contrario. Cuando estás rodeado de las ideas geniales de todos los demás, y parece que todo lo original ya se ha hecho, es difícil tener espacio para pensamientos creativos tuyos en tu mente. A veces me doy cuenta de que necesito alejarme de la sobreestimulación y dejar que mi cerebro divague y filtre las ideas por su cuenta. Al igual que el consejo clásico de los escritores, dejar de leer cuando intentas escribir tu propio libro, para que no dejes que otras voces ahoguen la tuya.

No puedo garantizar que el proyecto que se me ocurri√≥ sea completamente original, pero al menos fue un arranque r√°pido. Intent√© reorganizar mi estanter√≠a por d√©cima vez (siempre se me ocurren nuevos algoritmos para determinar la jerarqu√≠a) y termin√© seleccionando Cooking with Chocolate: Recetas y t√©cnicas esenciales , que fue nominado para el mejor libro de horneado de IACP de 2011. Concuerdo con la lista corta: es un compendio completo de t√©cnicas cl√°sicas de chocolate, f√°ciles de seguir y escrito en ingl√©s. Este √ļltimo criterio puede ser un verdadero asesino cuando buscando libros de horneado de nivel avanzado / profesional!

Hojeando el libro, me encontr√© con un cap√≠tulo completo de mousses, que inmediatamente me anim√≥ a tener la necesidad instintiva de comparar y contrastar todas las versiones de un plato para encontrar la mejor. Las notas del cap√≠tulo indicaron que “cada mousse aqu√≠ tiene una intensidad diferente y debe probarse y usarse de manera diferente”, lo que sell√≥ el trato para m√≠: ¬°este fue mi proyecto de fin de semana!

alineación de mousse de chocolate

Durante los siguientes d√≠as hice cinco recetas de mousse del libro, prob√© y contempl√©, e intent√© escribir adjetivos que no fueran “cremosos”, “ricos” y “deliciosos”. Voy a publicar una receta al d√≠a durante los pr√≥ximos cinco d√≠as y compartir√© mis pensamientos sobre cada preparaci√≥n diferente.

Nota bene: hay muchas m√°s formas de preparar recetas de mousse de chocolate que cinco: simplemente eleg√≠ varias del libro que me parecieron interesantes, adem√°s de que no ten√≠a suficiente chocolate en mi despensa (hey, he estado horneando un mucho con chocolate recientemente). Si tienes una receta favorita de mousse de chocolate, por favor, escr√≠beme un comentario y h√°zmelo saber. Adem√°s, los comentarios sobre todas las recetas son mis propias observaciones y no las del libro; mi sugerencia m√°s sincera es que usted mismo haga todas las recetas y regrese aqu√≠ y publique sus opiniones ūüôā

¬°A la primera mousse!

choc mousse 1

Mousse de chocolate n¬ļ 1: a base de clara de huevo

La primera receta de mousse de chocolate se describe (un poco no sexualmente) como a base de clara de huevo, lo que significa que la mousse se aclara al doblarla en claras de huevo batidas. (Todas las otras mousses que probé se aligeran doblando en crema batida, si eso ayuda a aclarar las cosas). Esta mousse es probablemente mejor conocida como mousse de chocolate de estilo francés, y muchas versiones se pueden encontrar en muchos de los libros de cocina clásicos: algunos tienen mantequilla, otros omiten la crema, pero todos dependen de los huevos para brindar riqueza corporal y de sabor.

Sin embargo, los huevos no se cocinan en esta receta, por lo que la mousse de chocolate de estilo francés debe ser considerada cuidadosamente por aquellos con posibles problemas de salud. Sin embargo, como todas las demás recetas de mousse que siguen están crudas sin huevo, ¡no hay necesidad de sentirse excluido!

Esta es probablemente mi mousse favorita para comer, ya que su textura fresca es una combinaci√≥n perfectamente esquiva de aireado y derretido, y el sabor del chocolate es intenso, exactamente lo que usted desea cuando necesita un buen golpe de chocolate. Tiene un final dulce y duradero, ligeramente seco en la lengua. Puedes ver en la alineaci√≥n en la foto superior que es la mousse m√°s oscura por mucho, probablemente ya que no se ha aclarado con crema batida como la de otros (no creas que estoy descartando todas las otras versiones; tienen Sus virtudes a las que llegar√© en los pr√≥ximos d√≠as!). Simplemente tiene ese atractivo aspecto “chocolately”.

Esta receta de mousse viene con una advertencia para comer dentro de las 24 horas, debido a las yemas de huevo crudas, pero creo que también hay otra razón: realmente se sabe mejor fresca. La mousse se espesará más y más a medida que se enfríe, por lo que si prefiere una sensación en boca muy suave y cremosa, puede servirla después de solo un par de horas de enfriamiento. Después de varias horas más, desarrollará una textura más firme y elástica que es el sello distintivo de este estilo de mousse. Es mejor dejar reposar la mousse a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servir, para que se ablande ligeramente. Esta mousse, o alguna versión de mousse de chocolate de estilo francés, es definitivamente una que debe tener en el bolsillo trasero cuando sorprenda a los invitados.

Espero que disfrutes! ¬°Vuelve ma√Īana (s√≠, ma√Īana!) Para la segunda ronda!

choc mousse 1 scoop

Mousse de chocolate, estilo francés

Alrededor de 6 porciones
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  • adaptado de Cooking with Chocolate
  • 11 2/3 oz (330 g) chocolate agridulce (60-68%), picado finamente
  • 2/3 taza (150 ml) crema batida
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 6 claras de huevo grandes
  • 1/4 cup (50 g) sugar

  • Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor y derr√≠talo sobre una olla de agua a fuego lento. Retirar del fuego y reservar.
  • Ponga a hervir la crema en una cacerola pesada. Ret√≠relo del calor. Vierta aproximadamente un tercio en el chocolate y mezcle r√°pidamente para combinar.
  • Vierta otro tercio de la crema y mezcle para combinar. Vierta la crema restante y batir para combinar. La mezcla debe ser muy suave y brillante, y sentirse ligeramente el√°stica como un pud√≠n espeso: este es el signo de una emulsi√≥n adecuada.
  • Agregar las yemas de huevo y batir para combinar.
  • Combine las claras de huevo y el az√ļcar en una batidora y agite con el batidor hasta que se formen picos suaves.
  • Cuando la mezcla de chocolate se haya enfriado a 113-122 grados F, doble en una cuarta parte de las claras de huevo batidas para aclarar. Agregue el resto de las claras de huevo y d√≥blelas para combinar.
  • Divida la mousse entre las copas de postre y deje enfriar durante 12 horas. Servir dentro de las 24 horas debido a las yemas de huevo crudas.