🏅▷ Mermelada de fresa simple, estilo europeo

Vi estas fresas en el mercado de agricultores del domingo y me llamaron la atención por su color rojo intenso y su pequeño tamaño. Voy a comenzar súper simple y simplemente hacer una mermelada de fresa sencilla usando las sugerencias de Elisa. Esto es mermelada en su forma más simple.

Elisa me envió una lista detallada de mermelada y mermelada para hacer consejos y secretos que aprendió de su abuela, las mujeres de su pueblo y su propia experimentación a lo largo de los años. Según Elisa, para la más básica de todas las mermeladas, técnicamente solo necesitas 4 cosas: fruta, azúcar, frascos limpios y una balanza. La báscula es esencial porque necesita cantidades iguales, en peso, de la fruta y el azúcar. Hay muchas variaciones y cambios sutiles que puede hacer, incluido el uso de azúcares especiales con pectina agregada y diferentes combinaciones de frutas y saborizantes, pero estoy comenzando con la más fácil.

Notas: Me complace decir que todo salió bien. Me impresionó especialmente cómo el simple procedimiento de voltear los frascos calientes de mermelada realmente creó un sello … la parte superior de mis frascos era cóncava. La mermelada parecía un poco floja al principio, pero a la mañana siguiente era perfecta.

Me sorprendió que esta mermelada fuera tan simple de hacer, y pasó por alto toda esa rigamarola con los tarros hirviendo, las pinzas esterilizadas, etc., le escribí a Elisa para preguntarle sobre esto, y esto es lo que dijo:

Nunca he oído hablar de nadie, ya sea en Bélgica o en Francia, hirviendo los frascos después de llenarlos. A veces lo hacen antes de llenarlos, pero solo como una forma de limpiarlos bien. Pero la mayoría de la gente hoy en día solo los pone en el lavavajillas. Para asegurarme, revisé más de una docena de sitios web sobre la fabricación de mermeladas en francés, y ninguno de ellos mencionó hervir los frascos. Sin embargo, todos dijeron que voltearan los frascos cuando el atasco se enfría. Esto crea un vacío que permite la conservación de la mermelada y evita la contaminación por bacterias o mohos. ¿Sabes, como cuando abres un frasco por primera vez, hace un sonido de estallido cuando la aspiradora se llena de aire? … y el contenido extremadamente alto de azúcar detiene la proliferación de bacterias (es por eso que históricamente el azúcar se usa para la conservación de alimentos, al igual que la sal o el vinagre). Y, mi mayor argumento: la gente en Francia y Bélgica lo ha estado haciendo así desde siempre y estamos perfectamente bien 🙂

Ahí lo tienes, directamente de un experto, el método europeo para hacer mermelada es mucho más simple y, como dice Elisa, lo han estado haciendo desde siempre. Dicho esto, creo que lo usaré para pequeños lotes que tengo la intención de mantener en el refrigerador y comer relativamente pronto. Pero tal vez ese es solo el feo estadounidense en mí hablando;)

Los bollos son mi ESCONAS DE AVENA LIGERA Y AIREADA, La lámina perfecta para la mermelada de fresa. Como mis bayas eran tan pequeñas, las dejé enteras y no trituré demasiado la fruta durante la cocción, así que obtuve grandes trozos grandes de fresa en mi mermelada.

Mermelada de fresa simple, estilo europeo

Ingredientes

3 pintas de fresas frescas maduras, enjuagadas y cortadas
Una cantidad igual de azúcar, en peso
jugo de 1 limón (esta fue una adición de último minuto después de probar la mermelada de cocción y fue muy dulce)
5 o 6 tarros limpios de 1/2 pinta (encontré el mío en el estante superior del pasillo de horneado en mi supermercado)

Instrucciones

Corta las bayas a la mitad o en cuartos si son grandes, o déjalas enteras si son pequeñas. Pese la fruta preparada y colóquela en una olla grande o una olla de sopa. Mis tres pintas de bayas recortadas pesaban casi 2 libras.
Pese una cantidad igual de azúcar regular y vierta sobre las bayas. Mezcle el azúcar y las fresas juntas, machacando algunas de las bayas para liberar el jugo. Cubra y reserve durante varias horas para permitir que los jugos comiencen a fluir. Refrigere en climas muy cálidos.
Lleve la olla a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante unos 20 minutos y luego probar la mermelada colocando una pequeña cantidad en un plato muy frío. Si la mermelada se gelifica, está lista, si permanece líquida, siga hirviendo, hasta aproximadamente 30 minutos. El mío tomó los 30 minutos completos. Si tienes dudas, sigue hirviendo.
Coloca la mermelada caliente (ten mucho cuidado, está muy caliente) en los frascos, llenándolos casi por completo. Coloque las tapas e inmediatamente ponga los frascos boca abajo. Según Elisa, esto efectivamente esterilizará los contenidos.
Cuando la mermelada se haya enfriado, ponga los frascos en posición vertical y guárdelos en el refrigerador.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

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