Mermelada de arándanos en el microondas // Receta de libro de cocina

Mermelada de arándanos en el microondas // Receta de libro de cocina

Destacado en 11 recetas para hacer con ingredientes del congelador

Crecí en Pine Barrens, en el sur de Jersey, cuyo suelo arenoso y ácido proporciona un ambiente muy hospitalario para el crecimiento de los arándanos. (Hay granjas comerciales de arándanos gigantes en esa parte del Garden State). Tenía algunos cultivos en el bosque alrededor de mi casa, y recuerdo haberlos recogido con mi hermana; tan pronto como los encontráramos, los devoraríamos.

Entonces, tengo debilidad por las bayas. Son de mano. Están súper concentrados en sabor. Funcionan muy bien tanto en aplicaciones saladas como dulces. Se conservan bien, se congelan bien y se atascan bien. Es decir, cuando no estás haciendo como Little Sal en el libro favorito de la infancia Arándanos para Sal—¡Comer todos los que elijas para que no haya ninguno para guardar para el invierno! (Kerplink, Kerplank, Kerplunk! ¡Al cubo!)

Resulta que Sally Vargas, que resulta ser una de nuestras colaboradoras habituales, tiene algunas cosas en común con este escenario. Ella ha sido llamada Sal toda su vida y también confiesa tener una debilidad por los arándanos. Y esa, entre muchas otras razones, es la razón por la que escribió El libro de cocina de arándanos (Libros de Down East, 2019).

Cómo hacer mermelada de arándanos

VERANO SIGNIFICA ARÁNDANOS

Como alguien que pasó muchos años visitando y viviendo en Nueva Inglaterra, Sally entiende que los arándanos son parte de lo que hace que el verano sea lo que es. Y si ha visitado Maine a finales de julio o principios de agosto, como lo hizo con sus hijos, ha visto y, con suerte, ha comprado arándanos silvestres a personas que los venden a los lados de las carreteras.

Estos salvajes se esperan con entusiasmo (y también están disponibles congelados en Wyman’s, si no puede llegar a Maine) y tienen un sabor más concentrado.

Sin embargo, este libro de cocina, que está dedicado a todo lo relacionado con los arándanos, no discrimina entre bayas silvestres y cultivadas. Cualquier arándano servirá. Y cualquier época del año servirá para hacer estas recetas; puede usar las congeladas en muchas de estas recetas.

¡ATASCO EN EL MICROONDAS ES UNA COSA!

Hay muchas recetas encantadoras en el libro de Sally que incorporan arándanos en muffins, brioche, zapateros, migas, scones, helados, tartas, etc. Uno en particular me llamó:la mermelada de arándanos que haces en el microondas.

Resuelve tantos problemas. ¿Te quedaste sin mermelada para el PB&J de tus hijos pero tienes arándanos? Hecho. ¿Recogió bayas y tiene un exceso incluso después de que se hayan implementado los mejores planes para cocinar, conservar y / o congelar? ¿Viene compañía inesperadamente y quiere que su regalo de despedida sea casero y fácil de transportar? O tal vez simplemente no quieras ponerte caliente y sudoroso en tu cocina haciendo mermelada. Eso es totalmente comprensible.

Mermelada de microondas al rescate, un frasco a la vez.

Preguntas y respuestas con Sally Vargas

¿Por qué escribiste este libro?

La idea del libro me vino de la editorial Down East Press en Camden, Maine. Acababa de terminar de escribir El libro de cocina de arándanos, para Globe Pequot Press, la editorial hermana de Down East para una imprenta más grande, y Down East quería un libro similar. Nos decidimos por un libro estrictamente para hornear, lo cual fue muy divertido. Regresé a las raíces de mi pastelero de restaurante y revisé algunas recetas antiguas y recuerdos de mi pasado, y refiné algunas de mis recetas favoritas, adaptándolas a los arándanos.

Hacer todas las fotos yo mismo también fue un gran atractivo para hacer el libro, fue desafiante y divertido.

¡Así que definitivamente te gustan las bayas! ¿Siguen las fresas o las frambuesas? ¿Qué tienen ellos que tanto te cautivan?

¡Creo que podría haber completado mi fase de bayas! Lo que me cautiva es que las temporadas de berries son efímeras y es un gran placer aprovechar el momento. Son la esencia del verano y vienen con un plato lleno de nostalgia por mi estación favorita.

¿Cuáles son tus cosas favoritas para hacer con los arándanos?

Tartas y tortas, ¡soy un fanático de las tartas! -Así como pasteles simples como Sweet Wine Cake y Berry Skillet Cake. Y no rechazaría una pila de panqueques de arándanos.

¿Come arándanos todo el año? ¡Me encanta recogerlos en verano e intentar congelar la mitad de lo que elijo!

¡Hago! Si no he tenido la previsión o el tiempo para recogerlos y congelarlos, compro los congelados y los mezclo con yogur para el desayuno casi todos los días.

¿Hay recetas en las que no se pueden sustituir las frescas por las congeladas?

En su mayor parte, los dos son intercambiables al hornear. Hay un pastel de arándanos frescos en el libro que vino de un amigo, y algunos otros donde los arándanos frescos son mucho mejores, como el Fresh Berry Pavlova y el Summer Berry Shortcake para una multitud.

Esta receta de mermelada de arándanos en el microondas es una revelación. Acorta todo el proceso, lo cual es genial para las personas que quieren hacerlo pero no tienen mucho tiempo. Un amigo mío dijo que se sentía como “hacer trampa”, ¡por eso! ¿Fue este el uso más sorprendente de los arándanos?

¡Si! Me sorprendió descubrir que podía hacer mermelada de arándanos en el microondas. Estuve en un acalorado debate con un amigo que tiene una compañía de mermeladas. Ella sintió que la mermelada de microondas era una afrenta a todo el proceso de elaboración de mermelada, que se trata de ralentizar y pasar por el proceso. Si bien disfruto eso, me emocionaron con los resultados que podrías tener en solo unos minutos, sin un montón de esfuerzo, y para un pequeño lote, que funciona para personas que no quieren pasar la tarde en la cocina o llenar su despensa con tarros de mermelada. Me gusta especialmente la combinación de arándano y frambuesa.

¡Echa las mermeladas! ¡HAY 5 MÁS!