Menestra de Verduras, sopa de verduras española

Menestra de Verduras, sopa de verduras española

La Menestra de Verduras, o sopa de verduras española, es una celebración de los ingredientes mediterráneos, y esta abundante sopa está llena de sabores potentes. ¡Es una de las sopas de verduras más gratificantes que he probado en mi vida!

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Esta sopa de verduras al estilo español es perfecta para un día frío de primavera, que es exactamente lo que está aquí hoy. Es una sopa de verduras clásica, pero las alcachofas, las aceitunas de Manzanilla, los frijoles blancos, el pimentón y el vinagre de jerez le dan un toque mediterráneo. Las sopas de verduras pueden ser aburridas y aburridas, pero esta tiene un cierre rápido, siempre ha sido una de mis favoritas. Sin embargo, debes cocinar menos las verduras, especialmente cuando estás haciendo una sopa de primavera. La sopa continúa cocinándose a medida que se asienta, por lo que, por mucho que lo intentes, las verduras terminan más suaves de lo que te gustaría. Tienes que hacer un esfuerzo concertado para cocinarlos por menos tiempo de lo que crees. Estas no son excelentes fotos, pero mejor que nada. Y la receta es un clásico, por lo que vale la pena tenerla.

Menestra de Verduras, sopa de verduras española

Solía ​​hacer esto hace mucho tiempo de uno de los Libros de cocina vegetarianos de Epicure. Algo activó mi memoria recientemente y lo estoy revisando. No tengo el libro a mano, así que lo inventé a medida que avanzaba. Las cantidades de verduras son variables según su gusto y lo que está disponible. Los guisantes frescos, papas nuevas, judías verdes y espárragos son tradicionales. A veces se utilizan jamón serrano o huevos duros. Agregué los frijoles blancos para el peso: estoy alimentando adolescentes aquí. Serví esto con rebanadas de baguette con mantequilla, cubierto con queso Asiago rallado y tostado debajo de la parrilla. ¡¡Tan bueno!!

Menestra de Verduras, sopa de verduras española

Menestra de Verduras, sopa de verduras española

Ingredientes

  • 1 cebolla española grande, aceite de oliva cortado en mitades y en rodajas finas
  • 2 o 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • champiñones, en cuartos
  • 1/2 taza de jerez o vino blanco seco
  • 32 oz de caldo de pollo
  • 1 caja de 26 oz Pom tomates picados
  • batatas a la mitad o en cuartos
  • espárragos, recortados y cortados en trozos pequeños
  • judías verdes, cortadas y cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharada de pimentón español
  • una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • sal
  • pimienta negra molida fresca
  • 1 taza de guisantes frescos (no pude encontrar ninguno)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 lata de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de corazones de alcachofas enlatados o congelados, en cuartos
  • Manzanilla o aceitunas españolas
  • una pizca de vinagre de jerez
  • un puñado de perejil finamente picado
  • Queso Asiago o Manchego, rallado

Instrucciones

  1. Cubra el fondo de una olla de sopa pesada con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, saltee las cebollas durante unos 10 minutos y luego agregue el ajo y los champiñones a la olla.
  2. Saltee durante varios minutos y luego agregue el vino. Deje que el vino se evapore y luego agregue el caldo y los tomates. Llevar a fuego lento.
  3. Agregue las papas y deje hervir a fuego lento durante unos minutos para darles una ventaja.
  4. Agregue los espárragos y las judías verdes. Sazone con pimentón, sal, pimienta y hojuelas de chile.
  5. Deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
  6. Agregue el pimiento rojo y los frijoles blancos, corazones de alcachofa y aceitunas. Agregue la pizca de vinagre, revise los condimentos y reserve hasta que esté listo para comer.
  7. La sopa se puede enfriar y refrigerar en este punto. Cuando esté listo para servir, cocine a fuego lento, agregue el perejil y pruebe una vez más para sazonar. Agregue un poco de agua si es necesario para extender el caldo. Decorar con perejil y queso justo antes de servir.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.